探訪香檳王Dom Pérignon釀造誕生地

頂級香檳Dom Perignon

　　到了香檳誕生地，就不得不說說頂級香檳王Dom Perignon。1668年，“香檳之父”唐培里儂(Dom Perignon) ，經過整整47年的試驗，終于出品了以自己的名字命名的香檳王Dom Perignon。香檳王DomPérignon的釀造過程中，由選擇葡萄、壓榨、調配以至酒窖陳化，每一個細微步驟，都要追求到最完美。每一瓶香檳王都是年份香檳，其原材料全來法國八個特級葡萄園和奧特維爾的一級葡萄園，收成年份的葡萄－比諾羅瓦（Pinot Noir）和莎當尼（Chardonnay）。在涼爽的秋季，用以釀制香檳王的葡萄全是人工采摘，再經6至8年的精心陳化。 唐培里儂香檳王共有三大產品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RoséVintage，及珍藏年份香檳oenothèque。 唐培里儂香檳王并不面向大眾市場，只生產奢華產品，出產的每瓶佳釀都能反映特定年份里葡萄的生長狀況。比如如果當時陽光燦爛，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更為濃郁；若當時天氣惡劣，雨水過于充沛，或者只是葡萄質量太差，那么當年就不會釀造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都會生產非年份香檳，并且都具有代表性口味。這是喜歡把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和質量的重要性變得次要，非年份香檳可以大量生產，所以被大家認為屬于香檳的入門級別。Dom Perignon的香檳跟大部分其它品牌有點不一樣：香檳地區用于釀酒的共有三種葡萄，其只采用其中兩種：霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot noir），而不采用第三種——比諾曼尼（Pinot meunier）， 但也確實釀造出了上乘的白葡萄酒和粉紅香檳。Dom Perignon首席釀酒師李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己現在的工作類似于樂隊指揮。聚集、調整、冒險、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一樣”他說，“如果收成狀況達不到DomPerignon的標準，那么這一年就沒有年份香檳。這并不關乎評判標準，而是一種審美觀。”“Dom Perignon的所有精華都在這樣一種高要求中，我們選擇的香檳，融會了精細和永恒，并且選用特定年份中最優秀的葡萄釀造而成。