想見識正宗徽派美味嗎？這個季節(jié)，您不用東奔西跑了。浦江國際開元大酒店隆重推出徽菜美食節(jié)并特邀徽派頂級大廚讓您盡享徽菜美味！
在3月1日-5月31日期間，浦江國際開元大酒店在凝香苑、國風(fēng)堂等各中餐廳特別舉辦《徽風(fēng)皖韻》徽菜美食節(jié)，特別從安徽聘請了名師，其主要原材料也是從安徽當(dāng)?shù)夭少彛员ＷC菜品的原汁原味。安徽風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點。
皖南菜是安徽風(fēng)味的主要代表，它包括黃山、歙縣、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。它最大特點是善烹野味，芡大油重，樸素實惠，保持原汁原味。皖南雖然水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭鱖魚”知名度卻很高，被稱為安徽名菜，此次美食節(jié)安徽廚師奉獻(xiàn)的既有“黃山臭鱖魚”“胡適一品鍋”“黃山雙石”“績溪干鍋燉” “雪蛤燉魚丸”等傳統(tǒng)菜肴，也有 “徽式小炒”“農(nóng)家干菜煲”“古黟臘八豆腐”等具有特色的民間小菜，風(fēng)格各異，口味不同，充滿了濃郁的安徽地方風(fēng)情。其中最具代表的“黃山臭鱖魚”，就是將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。其特點是香鮮透骨，魚肉酥爛，“黃山雙石”則是用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐氖u和石耳，黃山石雞、石耳皆名山珍。山珍入饌是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功。
“績溪干鍋燉”更是有著悠久的歷史，相傳宋元豐年間，蘇軾的地弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令，有次路過績溪當(dāng)?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香，寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉，當(dāng)?shù)弥h令來寺廟上香，慌忙中把準(zhǔn)備好的肉和器具放在暖手用的火茺上。將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座，茶過三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味，莫非有和尚偷吃豬肉？寺主持看出縣令的心事，打開話題便請?zhí)K縣令為寺廟題詞，蘇轍當(dāng)即題寫“石照靜清輝，古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤，自知蒙不過縣令，只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮疲Ａ糁两瘛＿@個傳說也證明了“績溪干鍋燉”的做法，用微火慢慢燒制到肉酥爛。
“胡適一品鍋”又稱“績溪一品鍋”“團(tuán)圓鍋”。當(dāng)年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經(jīng)商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達(dá)思戀團(tuán)圓之情，又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團(tuán)聚，祝愿來年經(jīng)商更加紅紅火火。1938年，身為安徽績溪人的著名學(xué)者胡適先生出任美國大使，每到過年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋”來招待使館的工作人員。后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”，喻意著胡適先生永遠(yuǎn)是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
伴隨著美好的傳說和典故，安徽菜做為一種新鮮的口味會越來越被大家所接受，浦江國際開元大酒店此次舉辦的“徽菜美食節(jié)”也將為浦江的餐飲帶來一種新的享受和回味。 （王爭取）
