中秋應(yīng)節(jié)美點(diǎn)
蛋黃奶皇冰皮月餅（約8份)：
冰皮月餅的材料及制作可謂出奇的簡(jiǎn)單，利用Miele蒸爐內(nèi)的多層蒸盤(pán)層架，祇需數(shù)小時(shí)即可完成。
冰皮月餅面料：糕粉（熟糯米粉）85克，粟粉30克，糖霜50克，鮮奶200毫升，牛油溶液2湯匙
奶皇餡：低筋面粉30克，粟粉30克，吉士粉60克，幼砂糖120克，淡奶85克，雞蛋2只，椰奶320克，牛油溶液30克，咸蛋黃4只
1. 將糕粉、粟粉及糖霜篩勻放大碗中，注入鮮奶及牛油溶液拌勻后放耐熱碟中待用。
2. 將奶皇餡料的面粉、粟粉及吉士粉篩勻放大碗中，加入幼砂糖、淡奶、雞蛋、椰奶及牛油溶液拌勻后過(guò)濾，放入已涂油的耐熱容器內(nèi)待用。
3. 將冰皮月餅面料、奶皇餡料及咸蛋黃分層擺放，放Miele蒸爐以100°C蒸8分鐘后取出。
4. 月餅面料放密實(shí)袋中以手充份揉搓至軟滑無(wú)干粉，放雪柜中冷藏備用。
5. 將蒸熟的咸蛋黃壓碎加入吉士餡料，放密實(shí)袋中拌勻放雪柜冷藏。
6. 把月餅面料及餡料分成8等份，每份餡料包上月餅面料后放入已撒上糕粉的餅?zāi)Ｖ邪磳?shí)即可隨時(shí)享用。
烹調(diào)小秘方：蒸熟的冰皮月餅面料放雪柜略加冷藏后較易按壓。另可將開(kāi)邊綠豆100克以3倍清水浸泡1小時(shí)后瀝干，放Miele蒸爐以100°C蒸15分鐘后取出待冷，壓碎拌入3湯匙橙皮果醬調(diào)成香橙豆蓉餡，口感較水煮綠豆更松化。
一次過(guò)同時(shí)蒸三層不同材料，可以最快8分鐘將所有材料蒸熟。
