秋葵的英文名字“Okra”被認(rèn)為是摩爾人和埃及人對(duì)秋葵的稱呼。公元7世紀(jì)時(shí)，穆斯林征服了埃及，同時(shí)帶來(lái)了秋葵和它的阿拉伯語(yǔ)名字。可以說(shuō)埃及是秋葵通向全世界的跳板。雖然秋葵是印度咖喱的標(biāo)準(zhǔn)配料之一，但在古印度語(yǔ)中完全找不到與秋葵有關(guān)的名字，并且在印度也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)的野生種類。
秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認(rèn)為這種特殊的黏液是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志，但它實(shí)際上是由一種叫做多糖的物質(zhì)決定的。精明的廚師便很好地利用了秋葵的粘液，使它成為一種配料，讓湯變得更為粘稠。因?yàn)榍锟酿ひ簾o(wú)法被人體消化吸收，于是它又成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開(kāi)發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力，目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對(duì)廣大愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)倒也是慰藉嘴巴的一個(gè)好選擇。
在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷蔬菜，它含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。
秋葵做菜食用時(shí)可素妙，也可與雞魚(yú)蛋肉配伍，可單獨(dú)涼拌，也可與其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火鍋的高檔菜。菲律賓把補(bǔ)腎菜譽(yù)為“國(guó)菜”，日本人稱其為“綠色人參”。不少國(guó)家作為運(yùn)動(dòng)員用菜首選。而黃秋葵的花和果實(shí)中含有豐富的黃酮、綠原酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的純天然保健蔬菜。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調(diào)味料一起煮，味道便迥然不同，對(duì)秋葵不大習(xí)慣的人，不妨一試。
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法：
炒，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因?yàn)楸旧眭r嫩，不用放過(guò)多調(diào)料，就連鹽也是起鍋前放；清炒或與蝦、肉配都不錯(cuò)。
炸，有營(yíng)養(yǎng)的東西不要讓它直接過(guò)油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內(nèi)里不損，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵里了。
燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時(shí)對(duì)半切開(kāi)秋葵更合適，讓秋葵的營(yíng)養(yǎng)燉進(jìn)湯里，味道滲進(jìn)主料里。
美食推薦
秋葵三文魚(yú)卷，秋葵與三文魚(yú)的創(chuàng)新搭配，用烤爐焗烤保留了三文魚(yú)的鮮嫩與黃秋葵豐富的稠汁，入口爽滑。
涼拌秋葵，將燙熟的黃秋葵整齊擺入盤(pán)中，澆入由醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬調(diào)制成佐料，柔嫩脆爽，入口清香潤(rùn)滑。
新奧爾良秋葵濃湯，秋葵濃湯是路易斯安娜人的最愛(ài)，它實(shí)際上是指用海鮮或熏肉做成的濃湯，為使湯汁更加濃稠便加入了秋葵。來(lái)一勺熱氣騰騰的秋葵濃湯，體驗(yàn)新奧爾良人生活的一部分。
