精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強(qiáng)勁波爾多
著名的最貴葡萄酒榜單2013年版新鮮出爐，Wine searcher對(duì)數(shù)據(jù)庫內(nèi)5,951,342支葡萄酒的報(bào)價(jià)進(jìn)行了匯總，以標(biāo)準(zhǔn)的單瓶裝葡萄酒所有年份均價(jià)為比較，選出了最貴Top50，其中法國狂攬43席。令大眾消費(fèi)者咋舌的是，勃艮第占據(jù)37席，而波爾多僅得到3席。先借這個(gè)消息打擊一下大家心目中至高無上的波爾多，再來對(duì)照這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的巨大差異。
分級(jí)制度
“Grand Cru” 的名字深入人心，大概每個(gè)熟悉葡萄酒的人都聽過波爾多1855列級(jí)酒莊的故事。在波爾多，除了當(dāng)年梅多克地區(qū)的61間列級(jí)酒莊之外還有佩薩克雷奧良以及圣艾美濃的若干酒莊都可以歸為“Grand Cru Classe” 。除此之外波爾多還有中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）和波爾多優(yōu)級(jí)（Bordeaux Supérieur） 等分級(jí)。所有這些都是植根于酒莊或是生產(chǎn)商，如果某列級(jí)酒莊吞并同產(chǎn)區(qū)其他酒莊的葡萄園，那么這些葡萄園的葡萄酒就可以調(diào)入此列級(jí)酒莊產(chǎn)品出售。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強(qiáng)勁波爾多
在勃艮第，同樣有“Grand Cru”，不過這里定義的就是葡萄園了，勃艮第一共有33個(gè)特級(jí)葡萄園，占總產(chǎn)量的1.5%。而其他級(jí)別包括一級(jí)葡萄園（PREMIER CRUS），村莊級(jí)（VILLAGES）與大區(qū)級(jí)（REGIONALES），所有這些都是由葡萄園的自然位置和風(fēng)土條件來評(píng)級(jí)的，晉級(jí)方式也是葡萄園整體晉級(jí)，與擁有者沒有關(guān)聯(lián)。所以“Grand Cru” 的產(chǎn)量相對(duì)恒定。酒莊想要增加其特級(jí)園的產(chǎn)品，只能購入特級(jí)園的土地才得以實(shí)現(xiàn)。
列級(jí)的基礎(chǔ)也決定了葡萄酒的外在表現(xiàn)，如酒標(biāo)。波爾多的酒標(biāo)多突出酒莊名字，簽名的基本是莊主，而勃艮第的酒標(biāo)字符最大的是葡萄園，簽名的多為釀酒師，當(dāng)然通常釀酒師和莊主是同一個(gè)人。
葡萄園與產(chǎn)量
波爾多是實(shí)至名歸的全球第一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，近110,200公頃的葡萄種植面積，占世界葡萄園的2,5 %，每年生產(chǎn)的葡萄酒達(dá)5.4億升 (平均年產(chǎn)量)，擁有七千九百多家葡萄種植戶和六十個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。獨(dú)立生產(chǎn)商的葡萄園面積從幾公頃到幾百公頃不等。勃艮第的狀況則不同，28,320的葡萄園只有3%是法定產(chǎn)區(qū)，又劃分為一百個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，每年產(chǎn)量為兩億瓶。幾公頃的葡萄園已經(jīng)算是相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而不足一公頃的葡萄園則比比皆是，如著名的La Romanée，僅0.8公頃。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強(qiáng)勁波爾多
調(diào)配方式
波爾多的葡萄酒多采用混釀或是調(diào)配的方式完成，這里包括了多個(gè)品種以及多個(gè)地塊的混合，釀酒師的工作宗旨是保證酒莊每年的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并能夠忠實(shí)體現(xiàn)風(fēng)土特色與當(dāng)年的氣候特點(diǎn)。大多數(shù)酒莊只出產(chǎn)一到兩種產(chǎn)品，其中主要產(chǎn)品或是酒莊所謂的“正牌”，會(huì)集合所有葡萄園中最優(yōu)秀的佳釀，在釀酒師的調(diào)配過程中達(dá)成平衡。年輕樹齡或是稍差地塊的混釀會(huì)被做成副牌葡萄酒，以非常優(yōu)惠的價(jià)格出售。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強(qiáng)勁波爾多
在勃艮第，混釀很少出現(xiàn)于頂級(jí)的葡萄酒中，單一品種單一地塊是很多釀酒師追求的純粹的作品。這里最主要的品種只有兩個(gè)，紅的黑比諾與白的霞多麗，卻被細(xì)致的分級(jí)與錯(cuò)綜的地塊修飾到復(fù)雜得無以復(fù)加。一塊田就是一個(gè)產(chǎn)品，一個(gè)酒莊有多少地塊，就有多少產(chǎn)品。當(dāng)然，這也只是對(duì)于擁有眾多特級(jí)田和一級(jí)田的酒莊來說，若是普通的小酒農(nóng)或是商業(yè)化酒廠來說，也是會(huì)混合普通葡萄園的產(chǎn)品做成大區(qū)級(jí)或是村莊級(jí)葡萄酒。
勃艮第的橡木桶成為“Piece”，容量為228升，而世界其他地方多追隨波爾多的傳統(tǒng)使用225升的橡木桶，稱為“Barrique”。別看這僅僅三升的差別，要是在勃艮第釀酒師哪里叫錯(cuò)了桶的名字可是大大的不敬哦。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強(qiáng)勁波爾多
分銷方式
好酒對(duì)于全球眾多的消費(fèi)者來說，永遠(yuǎn)不夠分，所以不管是波爾還是及勃艮第，最頂級(jí)的酒莊都會(huì)有一份客戶名單。比如Petrus, Auson, 比如 DRC, Henri Jayer。不在名單里卻又渴求好酒的人只能到二級(jí)市場(chǎng)或是拍賣會(huì)上砸錢。另外一些名莊酒會(huì)通過中間商將產(chǎn)品分銷到全球，雖然給中間商的產(chǎn)品也是配額制，但是供需關(guān)系沒有那么緊張，所以調(diào)整的空間還是相當(dāng)靈活的。這也是所謂的公開市場(chǎng)，所以眾多法國列級(jí)酒莊或勃艮第名莊是不存在獨(dú)家代理，價(jià)格也會(huì)相對(duì)透明。其余大部分的酒莊、酒廠、合作社會(huì)通過中間商來尋求區(qū)域或是國家的獨(dú)家代理。這樣的分銷方式在波爾多和勃艮第是比較類似的。
