簡單的木桌椅和黑色線條十分簡潔
這鯟沢亭，指的是錦鯉池邊的觀景亭，的確頗具日本美學的典型趣味；而TOYOJAZZ，意指東洋爵士，混血感不言自明。但如果你知道這家店的“長兄”，是在日料界以小而精和東西合璧著稱的東井TOKYOJING，這里的一切就都順理成章了。
店主Peter古，是曾游歷西方多年，20年前就在香港經營日料的資深餐飲從業者，本世紀初因為愛上北京而把事業遷來這里。正是因為老板獨特的經歷，和幾年前開起的東井一樣，鯟沢亭也貫穿著明治維新以來日本文化的核心詞——和魂洋才。從環境上可體現得淋漓盡致：面對大門的料理臺前一列座位，食客看著師傅一道一道地做活，日味十足；簡潔的木質桌椅，黑白的基本色，像極了西式餐廳。
此前東井的招牌，就是高性價比的精選食材和舉重若輕的廚師功力。任何日料評判品質都是從刺身開始，這兒的刺身讓人想到的第一個詞，居然是北京語境下的“精神”——不是“愛國包容”那個，是形容詞。以最經典的西班牙金槍魚中腩刺身(150元)和西班牙金槍魚大腩刺身(220元)為例，都一厘米來厚，特別實在，鮮肉支棱在冰上總讓人覺得是現殺的，入口后更是不用嚼就“化”在了嘴里。
蘑菇煮牛舌(48元)則是一道能體現優質選材的創新菜式，牛舌選的都是最嫩最精華的地方，經過細心的處理，一點兒也吃不出來本身的腥味，再經過日式的蘑菇基底加醬料的烹制，別有一番滋味。汁燒牛小排飯(68元)是主食里的戰斗機，筋道的牛小排上細細的一條“小肥肉”，正所謂肥瘦結合，不膩不燥剛剛好。
刺身拼盤不僅種類多且切片實在
而在鯟沢亭吃海鮮，像極了在海邊的感覺，現下遇到生蠔遁去、螃蟹登場的時節，最該嘗試的是奶酪烤帝王蟹腿(98元)，肥肥的帝王蟹腿被厚厚的法國奶酪這么一蓋，再灑上檸檬汁，酸酸甜甜的開始卻回到了鮮螃蟹的終點，輕重緩急樣樣都做到了。
如果說以上的創新，其他的日料也能想到。玩心頗重的古sir，最另辟蹊徑的卻都在傳統形式載體上了。鮮松茸天婦羅、北海道扇貝天婦羅、三文魚天婦羅……一個賽一個顛覆。關鍵是每道創新出來的菜品質，絕不跟《武林外傳》里李大嘴的醋釀魚鱗一般不靠譜。拿另一日料都會有的雞蛋羹(38元)為例，無論是海膽蟹子還是鐵板鵝肝，都給這一原本以平淡為美的食物，增加了跳躍的口感。
鵝肝壽司(30元)，這一老板本人最心水之作如果錯過就是罪過了。法國人最愛的鵝肝經過鐵板的微煎，被用在壽司上，無論色香味都毫無違和感。別忘了，還得來一份特制芥末冰激凌(10元)畫個甜美的句號，芥末沖掉了奶油的膩，奶油蓋住了芥末的沖，雙重味覺，交互感受——而且，只要在新浪微博上關注并@了“toyojazz鯟沢亭日本料理”，都可以免費獲贈一份冰激凌。
朝陽區酒仙橋路18號頤堤港商業中心258號(8426 0599) ， 人均消費150元。
