食鮑文化
野生鮑魚捕撈受嚴格監管
據不完全統計，全世界25%的鮑魚產自塔斯馬尼亞，作為野生鮑魚主要出產地，政府對野生鮑魚的捕撈有著嚴格的限制。湯姆是一家野生鮑魚公司的老板，同時也是有資質的野生鮑魚捕撈員。他告訴我們，對鮑魚的捕撈要按照嚴格的規定執行，比如不能捕撈未滿8歲的野生鮑魚，這樣可以做到可持續捕撈。
40歲活躍的青邊老鮑魚
實際上，在上世紀90年代以前，塔斯馬尼亞一度出現過度捕撈鮑魚的問題，在巨大的經濟利益驅使下，漁民在海中“尋寶”，對鮑魚的捕撈毫無節制，最終導致野生鮑魚產量下降的問題。近年來，澳洲開始對捕撈野生鮑魚做出嚴格的規定，捕撈手冊上清楚地畫出鮑魚的圖形，并寫明可以捕撈的合法尺寸以及每次可捕撈的數量等信息。湯姆在捕撈時會掏出一把量度鮑魚尺寸的尺子，看采集的鮑魚是否符合法定的捕撈標準。另外，漁業警察還會對漁民捕撈的海產品進行嚴格抽查。一旦發現超過規定限量捕撈或無照捕撈者，將對其進行嚴厲懲罰，輕則罰款，重則沒收所得、扣押漁船、吊銷執照，甚至可能坐牢。
40歲活躍的青邊老鮑魚
從青少年到中青年，一般能制成干鮑的鮑魚在15歲至40歲之間。在鮑魚廠，我們見到了異常活躍的青邊鮑魚。
青邊鮑魚在活鮑魚中屬于品質較好的一種，相比黑邊鮑魚，它肉質更爽滑細膩，富有彈性。從價格上也能看出它們的區別。比如急凍青邊A類鮑魚為165澳幣/公斤，而急凍黑邊A類鮑魚則是135澳幣/公斤。青邊鮑魚之所以更為人所喜愛，和它的個性也不無關系。活躍的它被拿起之后便沒有停過，面對眾人圍觀，它竟然還舞動起來，極力想要翻身，展現不老身軀的活力。而實際上它已經將近40歲了。
西方人烹制鮑魚的方式遠沒有中餐那么復雜，準備些黃油即可。首先將黃油倒入鍋中，將新鮮的活鮑魚洗凈之后切塊再放入平底鍋中，煎熟后便可食用。但縱使青邊鮑魚活力十足，肉質極富彈性，但口味上總還是不及干鮑在汲取眾多食材精華后所展現的豐富多彩，富于變化，層次感強。
青邊鮑魚在活鮑魚中屬于品質較好的一種
急凍鮑魚及干鮑主要銷往中國
湯姆笑言，沒有比中國人更懂得吃鮑魚的了。前不久，來自香港的幾位名廚曾到訪湯姆的鮑魚廠采購鮑魚，盡管南非鮑魚、日本鮑魚都具有一定的競爭力，但澳洲鮑魚也在高級粵菜餐廳中占有一定的地位。
從急凍鮑魚到干鮑，每年湯姆都會將急凍冰鮮鮑魚和干鮑打包批量運往中國香港和內地市場，在他的工作團隊中也有一位中國人，在他看來，和中國人做生意之前，要學會如何中國人打交道。
除此之外，真空包裝的鮮鮑魚和罐頭鮑魚也日漸有銷路，游客也不必擔心帶不走新鮮鮑魚了。
