春天了, 山朗潤起來了，水漲起來了，太陽的臉紅起來了。。。。。打住，這是朱自清的春，那種自然野趣，在PM2.5的城市里是看不到的。小和尚念經(jīng)的年代早就過去了，廚娘的春天，鐵定逃不去菜場。
春天，就是早上起來去菜場的時候，不再用帶手套了。圍巾、帽子也慢慢的脫下，一路上街坊鄰里好停下來說上兩句家常，不再怕風(fēng)大雪大，人冷得霍霍抖了。
春天，就是冬筍不見了蹤影，春筍的價格一天天便宜下來。然后幾乎每個攤頭都有得買，到處都是筍殼堆成山。江南人家的餐桌上油悶筍、腌篤鮮輪換著來。最后還得炒上一大份雪菜春筍放在冰箱里，早晚下面過泡飯，都是嗲得不得了。
春天，就是馬蘭頭上市的時候。菜場里本地阿婆早早的理好新鮮的馬蘭頭，堆在竹筐里，遇到熟客會一再說，“這是田頭新挖的，比大棚里的味道不一樣的。”抓一把聞一聞，一股子清香，這就是春的味道。
馬蘭頭，草一樣的，嫩但不嬌貴。和香干一起拌，絕對上得了大臺面。這個時節(jié)去上海餐館里看看，一定是一排一座放在時令推薦菜上的。一碟子上來，有壘成寶塔樣的，有碼放規(guī)整的，也有就那么肆意得松散著的。簡單青綠兩色，就好把一切葷腥比下去，一人一小勺，淺嘗輒止，然后意猶未盡。
這小菜就這樣，家里做，份量也不好大。三四兩馬蘭頭，五六塊小白香干就好了，冷菜就是個點綴，和西餐的色拉完全是兩碼事情。上海人家席面上素要有，但不能搶了葷的位置，否則就掃了興致。一槍頭夯飽的做法，要么是貪玩的小囡，要么大多不識趣的掃興人。這吃飯和談戀愛一樣，過程很重要。直接就寬衣解帶的，那成什么了。
拌馬蘭頭好在做晚飯之前，篤悠悠得弄。燒鍋開水，把揀好的綠芽苗燙下，拎出來擠干水，切碎，那些小白香干也燙下，一樣切碎。當(dāng)然這里面的精細度是要你自家掌握了，麻將牌一樣大小的香干可以橫里辟成三片，然后切成絲，再切成末。所謂口感，全掌握在你的手里。兩樣都弄好后，加點白糖、一點鹽，最主要的還要淋些麻油。兩三滴上去，香氣立刻被帶出來，色味好了很多。這菜就如同女人的臉，妝要畫，但不能濃，重要的還得底子好。
就這樣，春色被端上了飯桌，綠得比楊柳可人，帶著一股子香氣裊裊婷婷的在那。有它在，根本不需要再去看年歷，查氣溫，馬蘭頭的美好只屬于春天。
