干鍋，起源于川渝之地，與火鍋和湯鍋相比，干鍋湯少，味更足，不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，便可直接食用。干鍋口味麻辣鮮香，操作又極為簡單，因此受到眾多食客的偏愛。對于口味偏重的北方人來說，干鍋從興起至今便受到熱烈追捧。今天，長春開元名都大酒店中餐大廚為大家帶來兩道干鍋家常菜，讓你感受地道的干鍋味道，一起跟著學學吧?。▌Ⅲ@波）
干鍋手撕雞
干鍋手撕雞
主料：雞
配料：地瓜、金針菇
調料：鹽、孜然、蔥、青紅椒、姜、香菜、豆瓣辣醬、白芝麻、雞粉
制作方法：
1. 地瓜洗凈，切成5cm長的小段，蒸熟備用；
2. 老姜洗凈切片；大蔥切成斜段；青紅辣椒切成2cm長的小段；香菜洗凈，切小段；金針菇摘凈備用。
3. 將雞淡鹽水煮熟，用手拆去骨頭，涂抹一層鹽焗雞粉，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
4. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段放入鍋中爆香。
5. 將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把撕好的雞放入鍋中拌炒均勻約3分鐘。
6. 把蒸熟的地瓜條放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
7. 最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋有機花菜
干鍋有機花菜
主料：有機花菜
配料：五花肉
調料：大蒜、小紅辣椒、牛肉豆豉醬、生抽、白糖、
制作方法：
1. 花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。
2. 入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
4. 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
5. 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份煸炒出一部分。
6. 加入一湯匙牛肉豆豉醬炒香。
7. 倒入紅辣椒段和花菜，稍微翻炒一下。
8. 加入一湯匙生抽，再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
10. 把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋即可。
