三文魚
三文魚
三文魚學(xué)名鮭魚，肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。主流三文魚分為大西洋三文魚以及太平洋三文魚。而肉質(zhì)口感更佳的大西洋三文魚，在市場消費占比超過80%，甚至是自產(chǎn)太平洋三文魚的日本，也為了追求營養(yǎng)價值和口感而大量進口大西洋三文魚作為日常飲食。
2年
堅持食用三文魚等高脂魚類能延長的壽命長度。
數(shù)據(jù)來源：哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院
根據(jù)三文魚不同部位的營養(yǎng)，不同的烹飪形式更能表達對食材的尊重。
魚頭
魚頭
和任何一種魚頭一樣，含有豐富的磷脂和膠原蛋白。當然，放寬心，膠原蛋白并不能跟美容養(yǎng)顏產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，僅僅是能提供更全面的氨基酸， 與其說對皮膚好，不如說是對腦子和肌肉好。魚頭以扁平的大塊骨頭為主，肉質(zhì)較少，所以更適合烹煮入湯。在口味上，因為魚頭比較清淡，在熬湯時，還可以放入味噌，豐富菜式的口感層次。
魚身
魚身
魚身的可食部分，按照略微不同的營養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為三個部分：背部、腹部以及肚腩。
肚腩：作為營養(yǎng)密度最大的部分，肚腩的不飽和脂肪酸含量是最高的。這種營養(yǎng)構(gòu)成賦予肚腩最為柔軟綿密的口感。最適合的打開方式，是用原汁原味生食的方式保留這種健康成分。
腹部：相較于肚腩，其不飽和脂肪酸成分稍微次之。但這個部分的魚肉也是用來做刺身的常客。最直接的區(qū)別在于價格，由于較高的營養(yǎng)價值以及每條三文魚肚腩較少的體積比例，兩種刺身中，腹部刺身價格更加實惠。
背部：背部因為脂肪較少，肌肉呈現(xiàn)更加緊實的狀態(tài)，更適合加熱食用。做法相對刺身，多了很多選擇。
常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。
魚鰭
魚鰭
這是常被人忽略的部分，大部分人因為不會處理，常常直接扔掉，浪費了這一好料。實際上，魚鰭的油脂含量很大，在口感上，非常順滑。適合的制作方法也相當簡單：直接拍點兒生粉，放入油鍋炸制、油煎或醬燒也可。
魚骨
魚骨
和魚鰭相似，魚骨的營養(yǎng)成分主要來自于其骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。豐富鈣質(zhì)與膠質(zhì)在適當?shù)奶幚硐拢纬扇菀妆蝗梭w吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，不過絕不僅限于此，類比其他的動物骨類也許你能想到更多。
