美味炸物天婦羅
天婦羅是葡萄牙語Tempura的音譯，意為“快一點”。天婦羅是一種烹飪方式，油炸。裹上面衣的蔬菜或海鮮在油鍋里炸成金黃色，外脆里嫩，配上醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
食物帶給人的愉悅是全方位的體驗，色香味形俱全，引得人食指大動。而天婦羅帶給人的幸福大概來源于它香脆的口感。從入口的那一聲“咔嚓”起，緊接著是面粉包裹下蔬菜或魚蝦的鮮美味道，讓人忍不住一口接一口地吃下去。
日式餐廳里天婦羅的點單率極高，不僅因為它的美味，也因為大部分人都不敢挑戰自己制作這種看起來技術含量頗高的炸物。其實只要掌握烹飪技巧，選取質地優良的食材，自己炸制天婦羅也不是一件不可能完成的任務。
大蝦天婦羅
選料
細細數來，天婦羅的原料不過是面粉、雞蛋、紫蘇葉、蘿卜、姜、魚蝦、蔬菜，尋常可見，生料過油炸熟也是家常的做法。而如何能讓油炸的食物去掉油的腥膩，又能保有油的醇香？如何讓面衣下的新鮮蔬菜和魚蝦保持原味？其實若要炸物好吃，選料應講究清淡。這便是天婦羅比炸雞或炸豬排的高明之處了。
天婦羅的選料也講究時節。春季一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料則四季都可選用。
油炸
對于職業大廚而言，制作完美的天婦羅料理，從調漿、油溫、裹漿到油炸以及吸油，每個工序都需要足夠的經驗。簡單而言，用面粉、雞蛋和水打成漿，當作天婦羅的面衣。為了突出原料的本味，天婦羅的掛糊一般只是薄薄一層。有些用綠葉素菜制作的天婦羅仍然可以看見包裹的原料。當然原料在炸前都要經過腌制調味。一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調料入味或去腥。
可以炸制天婦羅的油脂種類很多。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味不盡相同。選用芝麻油、豆油炸制香味較濃，但會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足。可以將芝麻油和色拉油按一定比例混合起來使用。
據說天婦羅的賞味期限只有30秒，從出鍋到入口，超過這個時間，完美的口感轉瞬即逝。盡管在實際操作中，30秒的金科玉律未免過于苛刻而難以實現，但熱騰騰的天婦羅端上桌來，食客們還是最好盡快享用。
蔬菜天婦羅
配酒
炸物配啤酒是不會出錯的完美組合。天婦羅的啤酒好搭檔其實是小麥釀造的白啤酒，而味道偏清淡的日本啤酒便是來自本土的最佳小伙伴。
同是日系的清酒與天婦羅搭配也是最自然的事。天婦羅口感酥脆，口味卻偏于清淡，搭配冰凍后的清酒能在口感上形成對比，解去天婦羅最后的一絲油膩。
