海膽雜菌土鍋飯
今個秋冬總廚小川賢特別為吟彩設計了多款特色土鍋飯，以海鮮作主打，選用日本新潟縣最上等的越光米，取其天然米香、甜度高和黏度高，而每一鍋飯由食材配搭至輕柔洗米程序，甚至火喉掌控也十分講究。「燒煮土鍋飯首五分鐘是黃金時間，「心耳并用」是制作土鍋飯的竅門。用大火將米烹調，滾起打開鍋蓋并慢慢攪拌鍋中的飯以防糊底，其間耳輕靠土鍋，邊用心計算時間邊用心細聽翻滾中的米粒，然后調出最適切的火候，直至土鍋飯大功告成為止。」
「一鍋完美的土鍋飯重要關鍵于三大元素：香、味、黏。土鍋飯出爐時須香噴無比，散發出獨有的食材和飯香，之后是味道鮮味豐富且飯粒要分明且夠黏韌。加上與關愛的家人朋友分享，這就是我認為最幸福滋味。」總廚小川賢續稱。
大廚首要推介的是「吟彩」最著名的櫻花蝦土鍋飯(＄258)，選用上乘體積較大的櫻花蝦，米是以櫻花蝦浸過的水來煮，鍋飯奉上枱打開鍋蓋時香氣隨即散發滿室，飯上面放上炸過的櫻花蝦，與飯伴來吃又黏又香脆，非常和味。此外細心的小川賢為免飯上的炸櫻花蝦遇熱變腍，他預備另一分新鮮炸起的櫻花蝦讓客人自行添加，令鍋飯吃得更滋味，完結前還有香脆飯焦更，令人回味無窮。
由12月份開始是毛蟹當造季節，海膽毛蟹土鍋飯(＄488)選用新鮮毛蟹然后拆肉蒸熟，再混入米內與蟹水同煮。米飯鮮味十足，兼啖啖毛蟹肉，將放上面頭的軟滑海膽拌勻，海膽香氣隨熱氣散開來，令鍋飯更香濃味美。
海鮮盛宴的土鍋飯
雜菌土鍋飯(＄188)選用當造清香的日本舞茸菇、本菇、冬菇、金菇和雞脾菇等與米飯一同煮。鍋蓋一開，幽香的舞茸菇飯籠罩滿室，舞茸菇的清香滲入米飯中，入口幽香清甜，簡單卻滋味，確是輕盈健康之選！ 另外，食客若想增加鮮味，也可另加海膽，品嘗一道海膽雜菌土鍋飯(＄238)，同樣鮮甜嫩滑。
色彩繽紛的海鮮盛宴的土鍋飯*，選用多款高級海鮮如新鮮帶子、鮑魚、海老、白子和蟹肉。為了保留食材最佳鮮度，故採用不同的烹調方法包括炭燒、清蒸、白烚和快炒四種作預備，而米飯則加入了清香的舞茸菇，上桌前加入各款海鮮、香濃海膽和軟滑的魚子即成。豐盛的海鮮鋪滿整個土鍋，食落每一口都有著不同的啖啖鮮味，讓人有添食的沖動，大滿足！(*須兩天前預訂)
日本真蠔土鍋飯*大廚選用日本新鮮真蠔，與制作櫻花蝦鍋飯般，先將新鮮真蠔水加入米中同煮，讓真蠔的鮮味溶入米飯中，再加入少許薑絲來帶出蠔鮮味，當飯煮熟后加入蠔隻和香脆紫菜。蠔隻、紫菜和飯隨熱氣四散，蠔身嫩滑惹味，飯夠黏兼帶有蠔鮮味，每口飯有著雙重蠔的味道享受。(*須兩天前預訂)
大廚設計鮑魚土鍋飯*具有雙重口感，先將南非大鮑魚鮑魚切細粒加入米中煮，飯熟后加入鮑魚片和秘制的鮑魚肝醬，鮑魚肝醬香濃惹味，讓每口都可嘗到鮑魚粒、鮑魚片和鮑魚肝等多層次鮮味！(*須兩天前預訂)
吟彩每天供應的土鍋飯有櫻花蝦土鍋飯、海膽雜菌土鍋飯、海膽毛蟹土鍋飯、雜菌土鍋飯。另也有採用時令食材而不定期供應的廚師推介土鍋飯，包括日本真蠔土鍋飯、鮑魚土鍋飯、海鮮盛宴的土鍋飯，每款由＄238起，須兩天前預訂，歡迎預訂 +852 2574 1118。
吟彩
地址：香港灣仔交加里 32-38 號萃峯地下
訂座：+852 2574 1118 / info-gs@ginsai.com.hk
營業時間：下午12時至2時30分；晚上6時至10時30分 (星期日休息)
網址：www.ginsai.com.hk
