來場(chǎng)派對(duì)？
在洋人社交玩意中，我頗為喜歡他們搞的Wine and Cheese Party。這玩意，吃的東西主要(甚至完全)是芝士。各式各樣的芝士，攤開來放在長桌上；還有葡萄酒。吃的時(shí)候采自助方式，十分causal，而且別開生面。
芝士排派對(duì)也是不錯(cuò)的選擇
先不談最昂貴的芝士派對(duì)。一個(gè)大眾化但肯定別具風(fēng)味的芝士派對(duì)，應(yīng)當(dāng)怎樣安排？
酒與芝士
-酒-
假定不講究用什么酒(一講究可以不得了)，首先仍得備紅、白酒各一瓶(客人多則相應(yīng)增加，以四人或二人一瓶為度，當(dāng)然看客人酒量決定)，兩者之間紅酒更重要得多。要講究一點(diǎn)，那便開始“不得了”，因?yàn)槟承┲ナ颗湟阅承┚茣?huì)更可人。這里本文的討論暫時(shí)從簡(jiǎn)，但最簡(jiǎn)單地說一句，葡萄酒(尤其是紅酒)，永遠(yuǎn)能與芝士相得益彰。預(yù)算有限，僅備紅酒即可。
酒的選擇自然豐儉隨意，但芝士的選擇呢？既然是一個(gè)Cheese Party，那最低限度應(yīng)備有下列三類口味不同的芝士。
幾種不同的芝士
-硬芝士-
硬芝士中可選極香口的瑞士Gruyere和(或)Emmental，輔以英國Cheddar。不妨準(zhǔn)備足量便宜的加拿大Process Cheddar，來應(yīng)付不懂芝士的客人。
-軟芝士-
軟芝士中，法國的Camembert和Brie應(yīng)當(dāng)適合許多人的口味。前者更應(yīng)是懂芝士者及初試芝士者共同欣賞的品種。好的法國Camembert較貴，且對(duì)某些人來說味道過濃，但也有較便宜的，而且較“淡口”，相信會(huì)更適合一般口味。
記得預(yù)先把包裝的封口揭開，在室溫下透足氣才夠香，一如紅酒。
Camembert應(yīng)是芝士派對(duì)的“主角”，取其價(jià)格合理，而其口味相信比更貴的Brie更能討好一般中國口味。
法國Camembert的最佳季節(jié)是一月至四月，但十月至六月亦不差。最好的Camembert能帶給我吃最好的霉香咸魚的那種快感。記得當(dāng)年旅法，久不聞咸魚之香，我認(rèn)為能天天吃上佳的Camembert，也有點(diǎn)殊途同歸的享受。
藍(lán)紋芝士
-藍(lán)紋芝士-
最后，請(qǐng)準(zhǔn)備小量的藍(lán)紋(Blueveind)芝士，以饗“方家”。這種芝士許多人會(huì)說臭，所以只宜客人中少數(shù)識(shí)貨之人享用，何況它的價(jià)錢不便宜，所以只宜略備。
在藍(lán)紋芝士中，法、英、意的三大品種 (即Roquefort、Stilton 和Gorgonzola)都各有千秋。盡管說好的芝士不宜用牛油佐食，但賓客若嫌這類芝士味道過濃，大可建議他兼涂牛油吃。法國人也有這樣吃的。藍(lán)紋芝士如能以甜白酒(Sauternes)，最好是Chateaud'Yquem或Port佐吃，其味更美，但基于成本的考慮，普通的紅酒也過得去了。
