當(dāng)Jonay Armas被邀請(qǐng)到香港掌舵The Principal 餐廳之初，原感到猶疑不決。香港的飲食界素以激烈競(jìng)爭(zhēng)聞名，面對(duì)日益挑剔的食客口味，大部分餐廳開(kāi)業(yè)不久便難逃結(jié)業(yè)命運(yùn)。然而，來(lái)自西班牙的Jonay Armas為把握親手主理餐廳的難得機(jī)會(huì)，年僅30歲之時(shí)便毅然決定前來(lái)香港大展拳腳。
The Principal秉持簡(jiǎn)單直接的「摩登的精緻餐飲概念」：忠于食材的根源及傳統(tǒng)，透過(guò)創(chuàng)新技術(shù)和烹調(diào)，為食客帶來(lái)耳目一新的饕餮享受。
跟香港的一般餐廳開(kāi)業(yè)模式無(wú)異，Armas隻身來(lái)港后便需要在短短數(shù)星期內(nèi)適應(yīng)新生活，并張羅打點(diǎn)餐廳各大小事務(wù)。
開(kāi)業(yè)僅一年便獲得米芝蓮一星殊榮，印證Armas的決心及努力。聽(tīng)到這個(gè)喜訊時(shí)，Armas不禁感動(dòng)落淚，娓娓道出心聲：「曾效力多間西班牙米芝蓮餐廳，現(xiàn)在獨(dú)自闖出一片新天地，走出過(guò)去的影子并獲得大眾認(rèn)同，這種感覺(jué)真的很棒。」
他續(xù)說(shuō)：「過(guò)去一年的確有不少挑戰(zhàn)，除要克服語(yǔ)言及文化障礙之外，更要面對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)壓力，例如搜羅及採(cǎi)購(gòu)理想的食材，以及打點(diǎn)大小事務(wù)！但香港正是一個(gè)充滿(mǎn)可能性的寶地，我十分感激能在這東方之珠實(shí)現(xiàn)我的夢(mèng)想。」
The Principal 首次在2013年米其林年鑒亮相，餐廳菜式被評(píng)為「富優(yōu)雅及清新風(fēng)格的當(dāng)代料理」，并注明「充滿(mǎn)才華的大廚透過(guò)上乘的食材，注入歐陸元素研製出創(chuàng)新及講究的菜餚」，指南中特別推介的星級(jí)名菜包括「乳豬配檸檬醬和菊苣」及「燒神戶(hù)牛配肝醬汁和黑蒜」。
Jonay表示： 「我希望透過(guò)作品向傳統(tǒng)家常的烹調(diào)技巧致敬，并注入現(xiàn)代變奏的創(chuàng)新元素。在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，亦不斷在創(chuàng)意中發(fā)現(xiàn)嶄新口味、食材及技術(shù)。」
Armas同時(shí)為大受歡迎的周日早午餐設(shè)計(jì)出一系列精緻美饌，包括西班牙菜式Ceviches、外型獨(dú)特的西班牙鐵罐Tapas及多款歐洲街頭傳統(tǒng)菜餚，為食客在坊間云云早午自助餐之中帶來(lái)另具特色的美味選擇。
邁向?qū)?lái)，Armas將延續(xù)其「實(shí)驗(yàn)性」料理概念，研創(chuàng)出色香味俱全的星級(jí)菜式。Armas期望繼續(xù)引領(lǐng)The Principal，并透過(guò)對(duì)美食的熱情與追求，秉持探索及求變的精神，為食客帶來(lái)極致的餐飲體驗(yàn)。
關(guān)于 Press Room Group:
Press Room Group于2006年創(chuàng)立，旗下12間餐廳遍布全港。
于2006年率先開(kāi)業(yè)的The Press Room乃不分晝夜?fàn)I業(yè)的酒吧及小酒館，提供法國(guó)歐洲休閒美食。其后集團(tuán)于附近開(kāi)設(shè)一系列Classified咖啡店，洋溢鄰家舒適氛圍， 開(kāi)業(yè)不久便好評(píng)如潮，獲《時(shí)代雜志》選為芝士愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的五家最佳餐廳之一。 Classified隨即于2008年擴(kuò)展至灣仔。The Pawn亦于同年面世。The Pawn以美食及以歷史價(jià)值蜚聲國(guó)際，迅速獲得本地食家歡心，亦成為游客必到的景點(diǎn)。翌年集團(tuán)創(chuàng)辦人推出創(chuàng)新飲食概念SML，并于開(kāi)設(shè)The News Room。
年底，最新餐飲概念The Principal正式成立，由主廚Jonay Armas精心打造的餐單內(nèi)容以?xún)?yōu)質(zhì)食材主導(dǎo)，將傳統(tǒng)和創(chuàng)新完美融合，透過(guò)創(chuàng)新味道及技術(shù)，不斷研發(fā)出驚喜十足的菜式。
Press Room Group三位經(jīng)營(yíng)者羅揚(yáng)杰先生、黃子超先生及龐建貽先生代表著新一代香港餐飲業(yè)者；通過(guò)完美融合傳統(tǒng)、藝術(shù)和文化，開(kāi)創(chuàng)成績(jī)斐然的的飲食概念。
