玫瑰山莊席釀酒師Matt Koch
Matt Koch馬特·科赫自小就跟隨父母出入亨特山谷的葡萄酒產區，從小在酒莊長大的經歷對他產生了極大的影響，并在那里培養了自己對葡萄酒的興趣。1988年，馬特開始了在洛思沃斯學院學習葡萄酒釀酒課程。1995 年，馬特在玫瑰山莊麥克拉倫酒莊的釀酒工作。8年后，他前往北亨特山谷的玫瑰山莊迪曼酒莊負責釀制一些地標葡萄酒，其中包括玫瑰山莊早已名聲在外的珍藏系列霞多麗，藍山西拉赤霞珠，及鉆石酒標霞多麗。2009年7月，馬特榮升玫瑰山莊麥克拉倫山谷酒莊主釀酒師，并且任職至今。馬特主要負責玫瑰山莊美酒風格的延續和改進。在他的釀酒生涯中，馬特釀制的玫瑰山莊美酒屢獲殊榮。如2001年份的玫瑰山莊赤霞珠梅洛小維鐸被認為是“傳統方法釀制的”佳釀，榮獲2002年度澳大利亞吉米·華生獎。去年，在其帶領下，玫瑰山莊的釀酒師團隊釀制的2008 年份的巴爾莫羅設拉子榮獲了2011 年《品醇客》雜志世界級美酒殊榮；2009 年份的玫瑰山莊鉆石酒標設拉子榮獲昆士蘭國際葡萄酒展覽的獎項。
“玫瑰山莊勇于探索，樂于實踐的精神及實干態度一直是酒莊發展經營的核心所在。這也是酒莊在1974年第一個年份以來不斷打破限制突破新領域的原動力。這種態度是玫瑰山莊每一次市場運作取得成功的基礎，包括定義葡萄酒的風格，設計葡萄酒的包裝，開發新市場等；這種思維方式現在仍舊貫穿著品牌的每一個方面，比如探索新的葡萄品種勇于釀制更優質的葡萄美酒和更鮮明的風格以及未來玫瑰山莊在市場運作方面計劃的制定。”
為什么說“玫瑰莊園創造了現代澳大利亞葡萄酒風格，并將之帶上了世界舞臺”？你是怎么理解的？
盡管澳洲葡萄酒已經有了一個多世紀的歷史，但在玫瑰山莊誕生的年代，澳洲葡萄酒還沒有自己固有的風格。因為在那之前，加強酒的產量占據了澳洲葡萄酒產量的很大一部分；而且在40年前，澳洲葡萄酒產業比較閉塞，對于國外的葡萄酒發展也知之甚少。當玫瑰山莊挑選其1980年份的典藏霞多麗參加1983年國際葡萄酒與烈酒挑戰賽的時候，我想這在當時即使是最富有想象力的頭腦也無法預測結果——玫瑰山莊那年便榮獲了兩個金獎，這是第一個可以做到這一點的新世界酒莊，也讓玫瑰山莊登上了國際葡萄酒的舞臺，并為玫瑰山莊打開了一扇通向全球市場的大門。這次的成功讓玫瑰山莊隨后接到紐約國際葡萄酒挑戰賽的邀請。和之前一樣，玫瑰山莊再次成為榮獲這一殊榮的第一個澳大利亞酒莊。這些國際葡萄酒挑戰賽突破了當時葡萄酒產業的疆域限制——當時葡萄酒行業和市場都是受傳統觀念所主導的。很多人認為玫瑰山莊做了件非常“愚蠢”的事情，選擇進入這些市場。但這種在商業上勇于突破，敢于開辟新市場的做法正是玫瑰山莊的風格。
玫瑰酒莊在技術創新上的成功主要體現在哪些方面？
實際上，一直以來玫瑰山莊的系列葡萄酒以清新活潑的風格、馥郁醇厚的果香和甘醇的口感享有盛譽。但要確定這樣的一種風格絕非偶然。對于玫瑰山莊建立時代的澳大利亞葡萄酒的風格來說，這樣的葡萄酒完全是個異類。要知道，20世紀70年代，當時幾乎所有的葡萄酒都采用傳統的舊世界的葡萄品種，并且一味的模仿舊世界的釀酒方式。玫瑰山莊的創始人，鮑勃奧特雷與釀酒師摒棄了慣用的釀酒方式，或者說是很多酒莊堅持的傳統，旨在打造一種即可適合飲用，也不需要陳年數年等這些繁文縟節的飲酒方式。我認為，玫瑰山莊并不看重傳統的葡萄酒媒體的認可，只有消費者的感受才是玫瑰山莊最為在意的。因此，玫瑰山莊只用成熟的葡萄果實釀酒而非采用大量橡木桶讓葡萄酒的結構變得更加復雜以討好當時的市場。
可以說，自從玫瑰山莊1974年的第一個年份開始，釀酒師們就采用了一種另辟蹊徑的釀酒方式，注重打造果香至上，風味濃郁，口感甘醇，并且適合即刻享用的葡萄美酒。這種獨特的釀酒風格造就了現在玫瑰山莊的風格。從混釀系列與鉆石酒標系列到珍藏系列與旗艦系列，不管是高端系列還是親民系列品質的保證和濃郁的風味都是玫瑰山莊所極力追求的目標。一系列葡萄酒行業的國際殊榮也驗證了玫瑰莊園一貫追求的高品質。
這些成功的技術創新是如何體現在商業運作上的？
玫瑰山莊的商業戰術中有一項是非常重要的：可以在競爭對手之前推出新年份的葡萄酒并且不斷增強市場占有率。這已成為玫瑰山莊的傳統。每一年，消費者都非常期盼玫瑰山莊新年份的上市。我想，玫瑰山莊是精于此道的。盡量的減少橡木桶的使用讓玫瑰山莊的葡萄酒注重葡萄果實本身的風味和結構；此外，還有一點就是酒莊的釀酒技術。澳大利亞葡萄酒產業的核心觀念是紅葡萄酒需要陳年之后才能獲得最佳的風味，很多酒莊把這個觀點奉為金科玉律。但玫瑰山莊打破常規——“為什么一定要那樣做？”由此，玫瑰山莊創造了一種平易近人，好喝易飲的葡萄酒風格。釀酒師團隊曾經采用新技術以協助葡萄植株栽培師，更有效管理葡萄園以及葡萄果實的遴選以釀造出口感柔和順滑的葡萄酒。現在，隨著技術的革新，釀酒師團隊在葡萄園中就可以掌控葡萄果實的風味而不是在釀酒廠中花大力氣修飾葡萄酒的味道。葡萄酒產業的蓬勃發展使得在不同樹齡的葡萄園中精選果實變得更加簡單和直接，挑選更高品質的葡萄果實亦是如此。高齡葡萄植株出產更高品質的葡萄果實，更鮮明的表現出葡萄果實的原汁原味，也可以更好體現出原產地的特色和獨特的氣候。
