最近兩三年，上海的高端火鍋店慢慢多了起來，大有越演越烈之勢。對于講究食材的吃客來說，這當(dāng)然是好事一樁。各家店在營造優(yōu)雅環(huán)境的基本功之外，都在拼鍋底、論食材。最新開業(yè)的壹火鍋會(huì)所坐落于思南路復(fù)興中路交界的思南公館，這里有成片的洋房別墅，樹影婆娑間，享盡獨(dú)具韻味的海派風(fēng)情，而它的出品，不論鍋底和食材都極為考究。
踏入餐廳所在的老洋房，即可感受到上世紀(jì)三四十年代的老上海風(fēng)情，環(huán)境優(yōu)雅之余，有種流金歲月的懷舊氣息。驚訝地發(fā)現(xiàn)入口處的裝置藝術(shù)上有小時(shí)候每個(gè)家庭都會(huì)有的拉絲玻璃杯，真像是見到十多年未見的老友般開心雀躍。沿著旋轉(zhuǎn)扶梯拾級而上，扶手邊的墻面上是關(guān)于上海歷史的手繪白描裝飾畫，上海的歷史變遷隨著浮光流轉(zhuǎn)盡收眼底。獨(dú)立的包房中又以蘇繡做墻面裝飾，連洗手臺(tái)盆也以上海老式面盆架為原型設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)動(dòng)人。而最震撼的要數(shù)旋轉(zhuǎn)樓梯中間，從一樓直通三樓的恒溫酒柜，高足有十米，堪稱亞洲最高酒柜。整個(gè)空間有種新舊交織的 Art Deco 氣質(zhì)，靜謐高雅卻不令人感到拘束。
第一道開胃菜老酒醉毛蟹就把人擊倒。熟醉蟹的肉質(zhì)口感緊實(shí)，與生醉蟹那種糊爛的咬口差異頗大，而獨(dú)家秘制的腌料，將酒味、甜味、鮮味三者平衡得很好，入口鮮甜齒頰留香，忍不住還要去舔流竄在指縫間的醬汁。另一道潮州沙姜鳳爪也是每來必點(diǎn)，輕輕一咬，用舌尖一抿，肉和骨就完全分離開來，恰到好處的嫩，鳳爪膠質(zhì)豐富味道鮮美，是女士的最愛。
兩道開胃菜先過嘴癮，主角亮麗登場—一點(diǎn)不夸張，手工定制的紫銅鍋瑰麗的玫瑰金，讓人眼前一亮。紫銅鍋是均勻傳熱的利器，自古就是烹飪的良器，壹火鍋所采用的銅鍋全是手工制作，與現(xiàn)代生活相關(guān)聯(lián)，既復(fù)古又有新意。中國人是講究“飯前先喝湯，勝過良藥方”的，先入鍋的是燉足了 8 小時(shí)的云南野山菌湯，待湯煮沸，先飲一碗湯幫助暖胃及消化，再以此涮鍋。吸盡了菌菇美味與營養(yǎng)精華的湯清澈見底，味道渾然收于其中，淋漓盡致的鮮美。其他的幾款鍋底，也是隨著四季而變化的養(yǎng)身湯鍋，或滋補(bǔ)，或養(yǎng)顏，都是風(fēng)味之作。
涮材中先聲奪人的是極品雪花牛肉，只選用牛的上腦和外脊部位，紅白分明的肌理粉嫩漂亮，夾起一片在湯鍋里涮幾下即可，入口柔嫩豐腴，滿口肉的香甜味。招牌四寶丸有齊墨魚丸、鮮魚丸、豬肉丸及鮮蝦丸，豬肉丸竟然是金華兩頭烏豬種，選材夠刁鉆夠嚴(yán)格。彈牙鮮美的丸子，吃得出是經(jīng)過了上百次的手工捶打，是地道的港式風(fēng)味和口感。作為涮材的黑毛豬也值得嘗試，幾秒鐘涮好的豬肉，吃起來有脆嫩香甜的口感。注重健康養(yǎng)身的食客一定會(huì)喜愛這兒的野生菌拼盆，野山菌自古以來都是人們推崇的天然養(yǎng)生食品，各有各的獨(dú)特味道和芳香氣味，又極富營養(yǎng)。而其他綠葉蔬菜也不馬虎，有十多道有機(jī)蔬菜可供選擇，健康之余，味道其實(shí)也比一般蔬菜更清甜。
餐廳時(shí)時(shí)體現(xiàn)對飲食平衡的講究，優(yōu)質(zhì)新鮮的食材也要求不時(shí)不食及保留原汁原味。用餐過程中，有精致前菜、滋補(bǔ)藥膳和心水甜品等來過渡和平衡，比如用餐中間上健脾消食的糖水，用餐最后上降火的甜品等，細(xì)節(jié)考慮周到。點(diǎn)菜師會(huì)在推薦美食之余提供中和均衡的點(diǎn)菜建議，幫助食客搭配合時(shí)合宜的鍋底和涮品，更有一些貼心的菜品如為糖尿病人特制的鍋底，從細(xì)節(jié)處打造都市人的養(yǎng)生食堂。
壹火鍋會(huì)所
地址：上海復(fù)興中路 535 號（思南公館 30 號）
電話：021-54218322
人均消費(fèi)：500 元
