法國美食之旅：奶酪托盤上的巴黎

鄧琳

2015-10-12 18:07:17

來源：風(fēng)尚中國

奶酪餐廳及葡萄酒吧……

許多餐廳和葡萄酒吧都非常重視奶酪及其烹飪菜肴，將它們推薦到套餐或者菜單中。在馬萊街區(qū)(Marais)，“面包，葡萄酒，奶酪”餐廳(Pain, vin, fromage)仿佛一間山區(qū)小屋，里面可以見到裸露在外的石材與房梁以及隨處懸掛的奶牛鈴鐺。餐廳供應(yīng)大約50種奶酪，有拼盆、奶酪火鍋、烤奶酪、奶酪土豆以及奶酪烤面包片，搭配三種面包（芝麻面包、罌粟籽面包、傳統(tǒng)面包）。由一位昔日的哲學(xué)教授開設(shè)的“奶酪絲線”餐廳(Fil’O fromage)集各種類型于一體：外賣、酒窖、餐廳。人們可以在樓上伴著爵士樂品嘗豬肉食品拼盤和奶酪拼盆（阿爾薩斯大區(qū)風(fēng)味、奧弗涅大區(qū)風(fēng)味、巴斯克地區(qū)風(fēng)味）、奶酪土豆泥、無花果科西嘉綿羊或者山羊奶酪熱鍋。其他的概念還有：久田奶酪屋(Salon du fromageHisada)，餐廳的名字源于其創(chuàng)建者：一位日本女性，她是曾經(jīng)在法國學(xué)習(xí)過的奶酪?guī)煾怠＿@個地方的一層是商店，二樓是餐廳，這個設(shè)計高雅的地方在任何時候都推出隨意自取享用的優(yōu)質(zhì)奶酪自助餐：奶酪拼盆、奶酪火鍋、烤奶酪、柔軟的奶酪烤面包。“奧弗涅大區(qū)使命”(L’Ambassaded’Auvergne)餐廳40多年來一直是奧弗涅大區(qū)的烹飪傳統(tǒng)在巴黎的代表，它之所以備受推崇是因為這里非同尋常的奶酪土豆泥，搭配一種帕爾朗香腸(saucisse de Parlan)或者鴨脊肉品嘗，人們在這間具有鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳懸掛火腿的天花板下用餐。意大利奶酪愛好者將選擇“莫扎”店(Mmmozza)，它專門售賣各種各樣的莫札里拉奶酪（水牛或者奶牛奶酪，布拉塔奶酪burrata，奶花奶酪fior di latte，熏制奶酪，等等）。人們搭配豬肉食品以及意大利葡萄酒品嘗莫札里拉奶酪，或者還可以選擇其他奶酪特色食品，例如：黑松露綿羊奶酪，讓品嘗的樂趣更加多樣化。在“船閘”餐廳(L’écluse)，奶酪在菜單上占有重要位置。在這間位于拉丁區(qū)的葡萄酒吧，小露臺可以欣賞到巴黎圣母院的美景，人們在以下美味中猶疑不決不知如何選擇：調(diào)羹裝的羅克福爾奶酪(roquefort)，搭配紅皮白蘿卜食用的泰龍代爾奶酪（thérondels，產(chǎn)自山區(qū)的多姆奶酪tomme），搭配榅桲糖的埃斯坦奶酪(estaing)，或者一個兩人份的奶酪拼盤搭配2杯不同的葡萄酒。作為巴黎不可或缺的酒窖經(jīng)營者，尼古拉(Nicolas)開設(shè)了三家葡萄酒吧；在迷人的貝爾西街區(qū)(Bercy)及其石板小徑中部，他將酒吧開在一個昔日的酒庫內(nèi)，他推薦盤裝或者按份提供的精選時令奶酪，人們可以在漂亮的石建大廳或者露臺品嘗。

FIL’O FROMAGE

12 rue Neuve Tolbiac, Paris 13e

Tel +33 (0) 1 53 79 13 35

L’AMBASSADE D’AUVERGNE

22 rue du Grenier Saint-Lazare, Paris 3e

Tel +33 (0) 1 42 72 31 22

www.ambassade-auvergne.com

L’éCLUSE

15 quai des Grands Augustins, Paris 6e

Tel +33 (0) 1 46 33 58 74

www.lecluse-restaurant-paris.fr

MMMOZZA

57 rue de Bretagne, Paris 3e

Tel +33 (0) 1 42 71 82 98

NICOLAS BERCY

Chai 24, cour Saint-émilion, Paris 12e

Tel +33 (0) 1 43 40 12 11

www.nicolas.com

PAIN, VIN, FROMAGE

3 rue Geoffroy l’Angevin, Paris 4e

Tel +33 (0) 1 42 74 07 52

www.painvinfromage.com

SALON DU FROMAGE HISADA

47 rue de Richelieu, Paris 1er

Tel +33 (0) 1 42 60 78 48

以奶酪為主的品嘗活動及美食漫游

在巴黎的漫步游覽也提供了探訪法國豐富的奶酪遺產(chǎn)的借口。這就是Paris Sweet Paris（甜蜜巴黎）公司提供的服務(wù)，它邀請客人從文化和美食的角度走遍巴黎。例如：在7區(qū)，游客將從克萊爾路(rue Cler)走到榮軍院(Invalides)，并且在一家奶酪制作店駐足停留品嘗特色奶酪，以及一家豬肉食品店、一家巧克力店等等駐足品嘗。Succulent Paris（美味巴黎）公司則帶領(lǐng)美食客們漫步在集市或者商業(yè)街區(qū)以便與那些才華出眾的手工藝人見面。美食客們還可以在搭配不同的面包和葡萄酒品嘗當(dāng)季奶酪時完善他們的知識。Meeting the French（會面法國人）旅行社組織的多項活動中也會涉及美食：在20區(qū)的貝耶韋爾奶酪店(fromagerieBeillevaire)參觀并且品嘗，葡萄酒及奶酪品嘗課堂，甚至還有參觀倫吉斯集市(Rungis)并且享用鄉(xiāng)村風(fēng)格的早餐。Vrai Paris（地道巴黎）公司的創(chuàng)建者紀(jì)堯姆.勒魯(Guillaume Le Roux)熱愛自己的城市及美食，他設(shè)計了一些新穎獨特而且個性化的主題參觀路線，可以步行、乘坐2CV老爺車以及其他交通工具游覽。美食愛好者將與他分享品嘗奶酪的樂趣，這是他最喜歡的奶酪店之一：位于9區(qū)的圣于貝爾農(nóng)場奶酪店(Ferme Saint-Hubert)。來自奧弗涅大區(qū)(Auvergne)的昂熱.拉波特(Ange Laporte)創(chuàng)建了Douce France Visites（美妙法國觀光）公司，其中他特別會組織一些量身定制的步行或者乘坐勞斯萊斯汽車的美食之旅（個人及小團隊出游）。他的記事本上記載了一批優(yōu)秀的奶酪店及其他美食店的名稱，可以滿足各種要求的人們。Promenade des Sens（感官之旅）公司的工作團隊以組織小團隊（6人）在各街區(qū)漫步游覽為特色，這些活動以美食和甜品為目標(biāo)，尤其注重歷史與文化元素。公司根據(jù)要求按照每個人的不同喜好設(shè)計主題游覽線路（奶酪店、糕點店，等等）。4 Roues sous 1 parapluie（1頂傘下的4個輪子）公司也加入奶酪內(nèi)容，他們?yōu)榭腿颂峁┰贚a Truffière餐廳（5區(qū)）或者L’écluse餐廳了解如何搭配各地奶酪及葡萄酒的契機。熱愛當(dāng)代創(chuàng)作的人們將聯(lián)系Design à Paris（巴黎設(shè)計）公司，他們推出的行程路線展現(xiàn)巴黎的設(shè)計地點。游客因此將前往牛奶廠(Milk Factory)（11區(qū)），烹飪設(shè)計師們在這個藝術(shù)展廊展示他們的作品，這些作品都以包括奶酪在內(nèi)的奶制品制作而成。最后，為了成為地方特色奶酪方面難不倒的人士，為何不聽課學(xué)習(xí)？在La Belle école（美好學(xué)校），一位奶酪?guī)煾祵⒔榻B10種不同的奶酪及其制作方法、品嘗藝術(shù)以及與葡萄酒的搭配。人們還可以在一間奶酪店內(nèi)在享用午餐的同時學(xué)習(xí)，午餐由代表六大奶酪種類的典型奶酪構(gòu)成。Haut de Forme學(xué)校堪稱巴黎生活藝術(shù)領(lǐng)域的專家，它選擇讓人們盲品四種薩瓦地區(qū)(Savoie)的奶酪（阿邦當(dāng)斯奶酪abondance，勒布洛雄奶酪reblochon，博福爾奶酪beaufort，多姆奶酪tomme），以便教授奶酪的歷史、風(fēng)土、制作方法及產(chǎn)地。

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