土豆其實一直是蔬菜界的例外，因為它的淀粉含量高、口感綿軟又有一定的飽腹感，烹調后香味極其濃郁，其他蔬菜都無法與之比擬。因此有人將土豆形象地比作“蔬菜界的沃爾沃，非常可靠但有點笨”，而這種外表低調內里繁華的食物著實讓人不得不愛。去年8月，北京市農業(yè)局公布的一份“十年蔬菜消費報告”表明，土豆一直是北京銷量最高的蔬菜。
不過，有關營養(yǎng)專家指出，土豆最精彩的其實是當“飯”吃，作為蔬菜，并不能很好的發(fā)揮土豆的價值。食品科學博士范志紅表示，土豆本身的營養(yǎng)價值并不差，它的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質。在不放油、鹽的前提下，比如烤土豆、蒸土豆的健康價值并不令人失望。但一旦加鹽、加糖、加油或配合肉類作為蔬菜食用，土豆的健康評價就得大大下降了。
這是因為在蔬菜中，土豆無疑是淀粉含量最高的，通常在14%至20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。土豆本身很擅長吸油，即便看起來清爽、沒什么油的清炒土豆絲，如果配米飯一起吃，也是增肥食物的組合。更不用提飯后再來點炸薯條、炸薯片之類的零食，增肥效果就更不用說了。另外，從蔬菜營養(yǎng)角度講，土豆還屬于淺色蔬菜，這就意味著它的類胡蘿卜素、花青素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質含量與深綠色葉菜都相差懸殊。
因為認知及消費習慣和深加工產業(yè)的薄弱才會導致土豆“在歐洲是主食，而在中國是菜”這樣的一種局面。如果土豆深加工產業(yè)一直處于如此停滯不前的局面。那么土豆依然會以這種原始的狀態(tài)擺在我們的餐桌上。又何來第四主糧之說呢？
甘肅洛藍農業(yè)科技發(fā)展有限責任公司一直致力于如何把土豆當“飯”擺上人們的飯桌。多年來與山東農科院農產品研究所糧油創(chuàng)新團隊以馬鈴薯為主原料突破了主食加工過程中的技術、工藝、關卡等共同研制了一系列適于深加工食品的原料粉。低升糖指數(shù)專用粉、低熱量專用粉、高維生素面包專用粉等一系列特殊配方粉都是洛藍農科的得力之作。
該系列配方粉的生產原則是以不破壞土豆的高價值為基礎；以突出土豆的特殊營養(yǎng)如低升糖指數(shù)、高維生素為原理；以融入適合特殊消費人群（如糖尿病患者、減肥人群、美容人群）的營養(yǎng)需求為準則；以適合我國居民膳食習慣為前提。即符合了特殊消費人群的飲食結構，又能滿足大眾的營養(yǎng)需求。
如果消費土豆主糧對于我國居民來說還是一大屏障，那么不妨從消費土豆深加工食品（如：面包、蛋糕）開始。在獲取土豆高營養(yǎng)的同時也可避免口味不習慣的問題，真正做到魚和熊掌都可兼得。
