重慶小面 資料圖片
倫敦中國美食節(jié)現(xiàn)場，重慶留學(xué)生們免費(fèi)幫周正波推廣小面。
在倫敦，周正波通過小面認(rèn)識了不少外國朋友。
日前，倫敦泰晤士河畔，周正波在3天內(nèi)賣出1500多碗面，營業(yè)額有10多萬元，這讓已在重慶開了9家面館的他萌生出發(fā)展海外連鎖店的想法。“下周我會(huì)再次前往英國，籌備開面館的相關(guān)事宜。”昨日，周正波信心滿滿地告訴記者，他要把重慶小面介紹給全世界的吃貨。
老外等1個(gè)小時(shí)吃面
周正波，29歲，家住大渡口區(qū)，是面館老板。9月，英國重慶商會(huì)在倫敦泰晤士河畔舉辦了中國美食節(jié)，周正波受邀參加。
“當(dāng)時(shí)我們店只有我一個(gè)人去了，把我累慘了。”昨日，周正波拿出手機(jī)，向記者播放朋友幫忙錄制的現(xiàn)場視頻。視頻中，周正波的面攤前圍滿了老外、留學(xué)生、華僑，而他一個(gè)人則身兼數(shù)職，打作料、煮面、撈面，盡管速度很慢，但圍觀的吃貨們都安靜而耐心地等待著。
“有老外等了快1個(gè)小時(shí)才吃到面，沒想到小面和雜醬面這么受老外歡迎，我都驚呆了。”周正波說，有幾個(gè)重慶留學(xué)生見他忙不過來，還幫他打下手，“我很感動(dòng)，就請他們吃了一頓面，他們說終于吃到了家鄉(xiāng)的味道”。周正波回憶，美食節(jié)持續(xù)了3天，期間他賣出了1500多碗面。“在重慶，小面6元一碗、雜醬面8元一碗，而在英國那3天里，我賣的小面是6英鎊一碗、雜醬面8英鎊一碗，3天的營業(yè)額換算成人民幣有10多萬元。”
開面館初衷為買房
說起開面館，周正波稱，自己的初衷只是為了買房。2008年，周正波從石家莊外國語學(xué)院商務(wù)英語專業(yè)畢業(yè)，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團(tuán)深圳分公司負(fù)責(zé)外貿(mào)業(yè)務(wù)的部門主管，月薪5600元，包食宿。“靠工資完全沒法買房，我就琢磨著自己當(dāng)老板。”周正波說，考慮到面館投入少、收益快，他決定先開個(gè)面館試試手。
2011年，周正波辭職，隨后花4萬元買下了大渡口區(qū)的一家面館。由于對這個(gè)行業(yè)不熟悉，周正波開始邊干邊學(xué)，一邊向開餐館的朋友請教，一邊上網(wǎng)查資料學(xué)習(xí)餐飲知識。因?yàn)槟艹钥唷⒖献聊ィ苷ǖ拿骛^越做越好，截至目前，已在市內(nèi)開了9家，“每家店的月營業(yè)額在三四萬元左右，房子早在2年前就買了”。
而在倫敦的3天經(jīng)歷讓周正波有了新的野心，他想把面館開到海外，甚至做成全球連鎖店。在英國重慶商會(huì)的幫助下，下周，周正波將再次前往英國，商談籌備開面館的相關(guān)事宜，“我要把重慶小面介紹給全世界的吃貨”。
聲音
或在英國打造重慶美食城
英國重慶商會(huì)的一名工作人員介紹，他從朋友處得知周正波的小面很“霸道”，于是就去試吃，結(jié)果被其味道征服，便邀請周正波前往倫敦參加美食節(jié)。“在這次美食節(jié)上，周正波的重慶小面特別受歡迎，另外重慶火鍋也頗受好評。”
“英國現(xiàn)在還沒有地道的重慶小面館和火鍋店。”英國重慶商會(huì)會(huì)長胡敏表示，目前商會(huì)正牽線落實(shí)重慶火鍋和重慶小面在英國落戶，接下來可能會(huì)在英國打造一個(gè)重慶美食城。
秘籍
雞鴨熬高湯油辣子不“燒心”
“小周的面用料講究，味道巴適，最重要的是，對于我這種老顧客，小周不用問我，每次都能按我的口味打作料。”經(jīng)常來吃面的市民劉軍說，周正波從來不在用料上“節(jié)省”，總是選高質(zhì)量的辣椒來做油辣子，又香又不“燒心”，花椒也是用最好的。
“每天每家店都要用一只雞和一只鴨熬制高湯。”周正波說，以后在英國開店，他打算把花椒、辣椒等空運(yùn)過去，保證和重慶的店一樣，盡可能地保持重慶小面的原汁原味，保留家鄉(xiāng)的味道。
詞條
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來全國知名。
