現(xiàn)在，我們所面對氣候變化帶來的問題已經(jīng)有不同解決方法，其中一項就是改變我們對待食物的態(tài)度。全球三分一的溫室氣體來自食物生產(chǎn)。若能以當?shù)禺敿镜乃卟俗鳛橹魇巢模瑴厥覛怏w排放量即可減少將近15%。由此，羅萊夏朵即時采取行動。
在2014年11月，羅萊夏朵精品酒店聯(lián)盟向聯(lián)合國教科文組織總部發(fā)布“通過珍饈美食和熱情待客之道讓世界變得更美好”的品牌愿景。
不久前在巴黎舉行的《聯(lián)合國氣候變化框架公約》第21次締約方會議 （COP21）也正為羅萊夏朵提供了絕佳的實踐諾言的機會。
羅萊夏朵的會員酒店和餐廳充分向我們展示了他們提倡可持續(xù)發(fā)展、提供建康菜肴的日常工作。減少浪費、使用高效能設(shè)備、隨季節(jié)變更食材、利用本地食材、多運用水果蔬菜：這些行動均體現(xiàn)了聯(lián)盟會員對提供永續(xù)盛食的決心。
羅萊夏朵為我們所住的地球、為每一位客人毫不遲疑，實時行動。
關(guān)鍵詞：環(huán)保餐廳，可持續(xù)發(fā)展，應對氣候變化，當?shù)禺敿?
Blackberry Farm (美國)
從農(nóng)場到飯桌的全體驗
Blackberry Farm 聞名于世的美味佳肴札根于其本地歷史之中，承傳自Blackberry’s Smoky Mountain 的本土食材、當季的食材用料。
Blackberry Farm利用永續(xù)農(nóng)場的概念為自家后院的廚房提供新鮮的材料。這里藝術(shù)家云集 － 星級主廚、園藝達人、烘焙專家、芝士制作人、環(huán)境保護者、肉食專家、養(yǎng)蜂人等以他們獨特經(jīng)驗及手藝為來賓提供無可取代的從農(nóng)場到餐桌的全體驗。
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Restaurant Toqué! (加拿大)
平衡美食與環(huán)境的烹調(diào)技藝
Normand Laprise主廚身為加拿大勛章的擁有者，以其全情投入于保育加拿大傳統(tǒng)美食而著稱。所有運送至其餐廳的食材均選用本地材料以減少由運輸所產(chǎn)生的污染。
每年六月至十月，菜肴的擺盤均運用屋頂花園裁種的蔬果及香料，以新鮮的味道對抗溫室氣體。餐廳只選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、本土和野生的食材，以減廢為原則。自3年前起，餐廳通過完善的保育技術(shù)，將食材完美保留至冬季使用，加上其他環(huán)保措施，餐廳食材浪費的比例已成功下降了85％。
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Chewton Glen (英國)
自家培育及可持續(xù)發(fā)展
Chewton Glen 村，擁有12座獨一無二，可持續(xù)發(fā)展的樹屋，不僅榮獲綠色旅游經(jīng)營計劃的金獎，而且致力于自家培育。
菜肴所運用的食材均來自New Forest 及Solent Coastline的天然食材配上自家培植的蔬果。
嶄新的廚房花園及來自60個自家蜂巢的蜂蜜還讓Chewton Glen 獲得英國可持續(xù)餐飲業(yè)協(xié)會（SRA）頒發(fā)的最高級：三星評分。
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Londra Palace (意大利)
本土真味
Londra Palace的餐廳 Do Leoni 是融和威尼斯美食傳統(tǒng)與創(chuàng)新的最佳寫照。所有菜肴均運用本地食材（并由本地農(nóng)民、漁民、工匠共同合作），提供完完全全本地出產(chǎn)的菜肴。
菜單也是根據(jù)季節(jié)變化而更新。
蔬菜的來源地是位于威尼斯人瀉湖中的小島Sant’Erasmo，享有“威尼斯農(nóng)民花園”之稱。其中出產(chǎn)的Sant’Erasmo的紫洋薊，受慢食協(xié)會所保護，并被認證為威尼托地區(qū)的遺產(chǎn)之一。
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Lucas Carton (法國)
以蔬果為主的季節(jié)性食譜
Lucas Carton是一家位于巴黎瑪?shù)律徑烫玫膫髌娌蛷d。主廚Julien Dumas享有盛譽，擅長配合季節(jié)轉(zhuǎn)變，選擇和搭配不同的美酒佳肴。
餐廳一直以來致力于保護氣候環(huán)境，并成為Bon pour le Climat 協(xié)會的合作伙伴。
主廚精心設(shè)計完美的菜單，以創(chuàng)新風格配上風味海鮮，以蔬果為主菜制作合時節(jié)的佳肴。
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Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant (法國):
完全的環(huán)保體驗
Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant位于Ardèche山谷的 Monts du Velay。
餐廳為米其林三星，由主廚Régis及Jacques Marcon主理，擁有 Ecolabel認證，致力于為客人帶來不同季節(jié)中最佳的本地食材。
而酒店的設(shè)計同樣以環(huán)保為主，運用地下空間的設(shè)計為房間提供自然、涼快的空氣。加上酒店均采用本地出產(chǎn)的環(huán)境保護材料建成，讓整個環(huán)境與環(huán)境保護自然融合。
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Les Maisons de Bricourt (法國)
植根本土的佳肴美食
主廚兼海鮮愛好者 Olivier R?llinger 于 Cancale灣長大。他的菜肴均表現(xiàn)出他對本地歷史的熟悉、對于環(huán)境的尊重和熱情。
采自Saint-Michel 山 Le Coquillage就在眼前，附近海域新鮮捕獲的海鮮正在桌上。而其他蔬菜水果均采自酒店庭園、有機或可持續(xù)發(fā)展農(nóng)場，抑或是公平貿(mào)易供貨商等。 Olivier R?llinger認為，運用這些健康新鮮食材更能展現(xiàn)讓人一試難忘的本土風味。
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Sher Bagh (印度)
印度盛宴的色彩
Sher Bagh位于Ranthambhore 國家公園附近，以傳統(tǒng)、有機、豐富、色彩斑斕的印度及西方特色的混合菜聞名。
菜肴均以當季的食材制作。其中，蔬菜選用自本地有機農(nóng)場，而奶類制品源于自由放養(yǎng)農(nóng)場，自家花園則為餐廳提供了香草、色拉材料及部分蔬菜。
客人可隨意進入花園自行選擇不同用料，由餐廳主廚烹制特色美食。
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Otowa Restaurant (日本)
本地產(chǎn)品，本地用
主廚Kazunori Otowa致力于鉆研法國菜，并在他的家鄉(xiāng)宇都宮市開了這家餐廳。
餐廳設(shè)計精致典雅，藝術(shù)作品環(huán)繞，而菜式則以本地當季的食材制作而成，并以主打品質(zhì)絕佳的日本鱒魚聞名。
主廚Kazunori Otowa更是榮獲了本年度宇都宮市文化保護大獎。
https://www.relaischateaux.com/otowa
關(guān)于羅萊夏朵
羅萊夏朵（Relais & Chateaux）國際精品酒店聯(lián)盟于1954年在法國創(chuàng)立，目前擁有540家精品酒店和美食餐廳會員。
羅萊夏朵聯(lián)盟旗下有720家餐廳，共有328顆米其林星。
每一家酒店及餐廳均為獨立業(yè)主經(jīng)營。他們熱愛精品酒店和美食餐飲行業(yè)，力求為顧客奉上最為貼心周到的服務。
從法國南部普羅旺斯到納帕山谷的葡萄園，再到印度洋的美麗海岸，羅萊夏朵遍布全球，誠邀您探索當?shù)厣钗幕I(lǐng)略獨一無二的風土人情。
羅萊夏朵會員致力于保護和推廣世界各地本土文化和美食的豐富性、多樣性，以及熱情好客的傳統(tǒng)精神，并于2014年11月在聯(lián)合國教科文組織總部發(fā)布品牌愿景，承諾積極保護本土歷史遺產(chǎn)和自然環(huán)境。
