選用精選咖啡豆來(lái)烘焙咖啡
買(mǎi)豆還是粉？
一杯咖啡的風(fēng)味，從烘焙開(kāi)始成形，研磨開(kāi)始喪失，每一天香氣都在變化，新鮮度幾乎是檢驗(yàn)咖啡香氣的最大指標(biāo)。因此對(duì)于購(gòu)買(mǎi)咖啡豆還是咖啡粉，首要考慮的是如何保持新鮮度的問(wèn)題。
如果你并不是追求極致品鑒的咖啡發(fā)燒友，而是將咖啡作為日常飲用時(shí)的一種飲品，那么行家給出的風(fēng)味保鮮期是：在家用包裝保存環(huán)境下，咖啡豆（熟豆）一個(gè)月，咖啡粉一周。
咖啡生豆經(jīng)過(guò)不同的烘焙程序才能將其中的味道激發(fā)出來(lái)，但烘焙對(duì)于一般玩家而言稍顯復(fù)雜專(zhuān)業(yè)，因此如果你并非連烘焙都要自己手動(dòng)操控的玩家，沒(méi)有必要買(mǎi)生豆。
當(dāng)咖啡生豆經(jīng)過(guò)烘焙，各種風(fēng)味香氣就會(huì)開(kāi)始隨著水分、二氧化碳的揮發(fā)而消失。因此一般認(rèn)為，咖啡豆最好在烘焙后的一個(gè)月內(nèi)喝掉，以保持最佳香氣。而當(dāng)烘焙好的咖啡豆磨成粉之后，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會(huì)喪失殆盡，因此行家建議，在家用包裝保存條件下，最好在研磨后一周內(nèi)喝掉。
單品豆還是商品豆？
所謂商品豆，其實(shí)是針對(duì)單品豆而言的。對(duì)于咖啡發(fā)燒友，單品豆可以嘗試到不同咖啡的突出風(fēng)味。而商品豆則將不同風(fēng)味的單品豆按不同比例搭配，調(diào)配出口感平衡味道宜人的成品，這就如同單一麥芽威士忌與混合威士忌的不同鑒賞重點(diǎn)一樣，如果你為了日常飲用時(shí)能有更便利的方式以及更穩(wěn)定的口感，一些大品牌的商品豆，反而會(huì)是不錯(cuò)的選擇。
貨流量、新鮮度是王道！
對(duì)于一杯咖啡，香氣是最直接的指標(biāo)。而新鮮度則是保證你品嘗到咖啡應(yīng)有香氣的重要指標(biāo)。
對(duì)于手沖咖啡的愛(ài)好者，購(gòu)買(mǎi)不同風(fēng)味的單品豆，現(xiàn)磨現(xiàn)喝當(dāng)然是一個(gè)最佳選項(xiàng)。不過(guò)并不是所有人都有時(shí)間和道具，在每次喝咖啡前現(xiàn)磨。所以為了取得香氣和便利性的平衡，買(mǎi)真空包裝或是惰性氣體罐裝的咖啡粉是一個(gè)折中方式。但一旦真空包裝開(kāi)封，咖啡粉就會(huì)與空氣接觸，因此按照你2-4周喝完的分量估算購(gòu)買(mǎi)，就是一個(gè)性?xún)r(jià)比最佳的方案。
如果你是此類(lèi)買(mǎi)家，商品豆的咖啡粉是性?xún)r(jià)比較高的選擇。因?yàn)榱鬓D(zhuǎn)快、豆子新鮮，能比較有保障地保持風(fēng)味，并且因?yàn)榇笈繕?biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)而降低成本，提高性?xún)r(jià)比。例如illy和lavazza，甚至是星巴克的精選豆，豆子質(zhì)量比較平穩(wěn)，250g主流價(jià)格在百元左右，性?xún)r(jià)比不錯(cuò)。
實(shí)用Tips：如何看標(biāo)簽？
超市購(gòu)買(mǎi)咖啡豆（粉），你會(huì)看標(biāo)簽嗎？產(chǎn)地、烘培度、出產(chǎn)日期都是關(guān)于咖啡豆的重要信息，標(biāo)簽上都會(huì)列明。
產(chǎn)地很重要！
產(chǎn)地重要嗎？咖啡作為一種農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地的確非常重要。不同產(chǎn)地體現(xiàn)了不同的風(fēng)土特色，不同產(chǎn)區(qū)從豆子的特性到日曬水洗的制作方式都會(huì)不同。在咖啡豆的包裝上，一般除了產(chǎn)地，還會(huì)清晰標(biāo)注上日曬或水洗的制作方法，可以留意。
廣泛使用于巴西、非洲及亞洲等產(chǎn)地的日曬法，是目前世界上最多見(jiàn)的。一般認(rèn)為，日曬法的咖啡豆醇味更濃更豐富，而水洗法的豆子則酸味更明亮突出。但這并不說(shuō)明兩者有優(yōu)劣之分，像埃塞俄比亞的精品咖啡耶加雪菲，則大部分采用水洗法。
烘培度體現(xiàn)個(gè)人喜好
烘培度也是標(biāo)簽上必不可少的一項(xiàng)。豆子的顏色和風(fēng)味會(huì)隨著烘培度的增加而加深、加濃，但并非越深烘焙度的咖啡越香。
一位全球咖啡烘焙大師在接受記者采訪(fǎng)時(shí)曾經(jīng)提醒，由于咖啡烘焙程度過(guò)深，濃郁的焦香往往能掩蓋一些不好的雜味，因此一些質(zhì)量較差的咖啡豆，往往會(huì)采用這種方式來(lái)“藏拙”；烘焙程度清淡反而更能?chē)L出咖啡豆本身的細(xì)微風(fēng)味。但過(guò)于輕度的烘焙，咖啡豆的香氣又無(wú)法釋放。因此同樣產(chǎn)地的咖啡豆，不同烘培度風(fēng)味就會(huì)大不同。如何選擇掌控烘焙程度如同調(diào)酒一般，是一個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)和不同個(gè)人品位喜好的事情。
