海鮮塔菜單
屢獲殊榮的榮尊1893餐廳以精致美食體驗(yàn)聞名京城。來(lái)自法國(guó)的酒店行政總廚Benoit更是于近日斬獲第二屆“賞味華爾道夫”國(guó)際美食烹飪大賽冠軍，他的獲獎(jiǎng)菜品“紫玉京味卷”即將于全世界25家華爾道夫酒店同期推出。Benoit先生是位有態(tài)度的美食家，他認(rèn)為“最新鮮的味道，來(lái)自大海。而且唯有鮮食，讓食物盡展天然滋味，才不會(huì)暴殄天物”。從去年開(kāi)始，他就已經(jīng)在著手為大家搜尋全世界范圍內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的“深海尤物”。經(jīng)過(guò)幾番精挑細(xì)選、反復(fù)考證，對(duì)食材高程度的挑剔篩選，所有準(zhǔn)備工作已完畢，海鮮盛宴正式登陸北京華爾道夫酒店。
酒店行政總廚Benoit
廣博的大海是最神秘的天然美食寶庫(kù)，深海生物富含蛋白質(zhì)，而且可以補(bǔ)充人體所需的鈣、碘等多種微量元素。人類聰明的大腦，豐富的想象力多半歸功于大海的賜予。海鮮中的不飽和脂肪酸更有助于減少患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。然而，在全世界的生態(tài)環(huán)境均受到挑戰(zhàn)的今天，并非所有海鮮都可放心品食，也需要專業(yè)人士細(xì)心的甄選與料理。
甄選生蠔
海鮮塔中的大廚推薦品類：
法國(guó)生蠔
跨越千山萬(wàn)水，冷鏈直達(dá)，期待在榮尊1893的餐桌與您邂逅。作為此次海鮮塔的一大亮點(diǎn)，其原始口感飽滿，肉脆而富有嚼勁，咀嚼之間會(huì)有青草及海藻的芳馥。為保持生蠔的鮮美。主廚建議在上桌時(shí)，由廚師現(xiàn)場(chǎng)撬開(kāi)外殼，在蠔肉上擠少許檸檬汁，小心地將蠔肉與殼分離，此刻先小抿一口殼中來(lái)自大海的鮮甜汁液，再將蠔肉送入口中，慢慢品味這份天然的鮮美饋贈(zèng)。此刻必不可少的是一杯略冰的香檳或白葡萄酒，其滋味與蠔味一經(jīng)融合，便迅速襯托出生蠔豐腴的口感，仿佛瞬間明白了為何法國(guó)人對(duì)生蠔如此這般迷醉。
諾曼底地區(qū)是法國(guó)最主要的生蠔產(chǎn)地，每年近四分之一的生蠔產(chǎn)自這片海域。在遠(yuǎn)海生長(zhǎng)，然后利用潮汐進(jìn)行清洗，保證其品質(zhì)純凈不受污染。皇室生蠔就是是法國(guó)人工養(yǎng)殖的代表之作，其肉質(zhì)豐滿，顏色為淺褐色。法國(guó)西北部的布列塔尼半島則更多是野生蠔類的溫床，位于在英吉利海峽和比斯開(kāi)灣之間，范迪克萊爾生蠔毋庸置疑是歐洲首選；野生范迪克萊爾生蠔，則由純正深海捕撈，純正的味道更是令人終身難忘。此外，位于比斯開(kāi)灣法國(guó)第二大島奧萊龍堡的邦達(dá)思生蠔，其特點(diǎn)汁水多，肉質(zhì)肥美，體積較?。煌瑯觼?lái)自此地區(qū)的拉若斯生蠔則個(gè)體的巨大仍難以掩蓋其肉質(zhì)的鮮美；而斯佩恰來(lái)生蠔則更多為高檔米其林餐廳的首選。無(wú)論是家喻戶曉的米其林三星名廚Pierre Gagnaire，或是擁有多家米其林餐廳的Guy Savoy，亦或是香港米其林二星餐廳的 Richard Ekkebus 都是斯佩恰來(lái)生蠔的忠實(shí)粉絲，并且被廣泛應(yīng)用在他們的烹飪菜品中。
產(chǎn)自荷蘭北海的歐洲得爾塔貽貝
同時(shí)陪伴各類生蠔一起飛抵京城的還有新鮮的貽貝。作為歐洲最大的供應(yīng)商，得爾塔擁有超現(xiàn)代的工廠，在貽貝和牡蠣捕捉和處理已有多年的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合創(chuàng)新方式為物流提供保證。貽貝不僅肉味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中富含鈣、磷、鐵等8種人體所需氨基酸，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，故有昵稱 “海中雞蛋”。
美國(guó)波士頓龍蝦
生活于寒冷海域，由于生長(zhǎng)周期相對(duì)緩慢，肉質(zhì)緊實(shí)且嫩滑味鮮，生猛的螯足是其顯著特征。高蛋白，低脂肪，維生素及各類身體所需微量元素豐富，適合于各類人群。海鮮塔中，大廚所選龍蝦每只600-800克，體型肥碩，肉甜Q彈。
阿拉斯加帝王蟹
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹，擁有健壯的長(zhǎng)腿，其肉質(zhì)碩大肥美，味甜細(xì)膩，深受人們喜愛(ài)和推崇。同樣生長(zhǎng)在寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染。其營(yíng)養(yǎng)更是不容小窺，豐富的不飽和脂肪酸Omega 3是心臟的健康衛(wèi)士。
頂級(jí)黑魚籽及傳統(tǒng)配料
被譽(yù)為世界三大名貴珍饈之一的黑魚籽，素有“黑黃金”之稱，耐人尋味的海洋滋味和香味被視為人間美味。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，以使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)還可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料，最經(jīng)典的輔料是配上小薄餅包，使得美食更為入味。在搭配飲品方面，香檳能更好品味魚子醬的上成之品，也被稱為完美組合。
除此之外，海鮮塔中還包括清蒸西班牙火焰龍蝦；清蒸大號(hào)扇貝配百香果油及伊比利亞香脆火腿；面包蟹；蟶子王；鮮海膽；挪威螯蝦等美味。三層超豪華陣容海鮮塔的呈現(xiàn)方式也所有不同, 為了整體提升賓客就餐感受，特別準(zhǔn)備的儀式感十足的呈現(xiàn)形式。海鮮塔“騰云駕霧般”由推車呈上，并一層一層地放置于海鮮架上，呈三層。大廚將現(xiàn)場(chǎng)為賓客演示開(kāi)生蠔，并悉心為賓客講解每一款臻鮮美味。海鮮塔售價(jià)人民幣 1998+ 15%服務(wù)費(fèi)，適合2-3位食客尊享，每周五晚餐時(shí)段提供。
如果您對(duì)珍奇美味趨之若鶩，還可以欽點(diǎn)來(lái)自法國(guó)布列塔尼出產(chǎn)的深海藍(lán)龍蝦。200萬(wàn)只龍蝦中才會(huì)出現(xiàn)1只的藍(lán)色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物，鮮亮的藍(lán)色讓它們看起來(lái)相當(dāng)酷。據(jù)了解，法國(guó)布列塔尼的漁夫每當(dāng)捉到藍(lán)色龍蝦，漁夫會(huì)將它們直接送到巴黎的高級(jí)餐廳，但是由于藍(lán)色龍蝦的身價(jià)實(shí)在太高，所以即使在高級(jí)的法國(guó)餐廳，也不容易吃到鮮品。（嘗鮮需提前預(yù)定，并額外付900元）
跨越千山萬(wàn)水，冷鏈直達(dá)
關(guān)于餐廳
北京華爾道夫酒店西餐廳榮尊1893（Brasserie 1893）英文名中“Brasserie 1893 ”中的“Brasserie”源自法語(yǔ)，指環(huán)境輕松自如的高品質(zhì)餐飲，而1893則代表第一家華爾道夫酒店在紐約開(kāi)業(yè)的年份。踏入餐廳，高雅舒適的格調(diào)與沉靜穩(wěn)重的色彩罩染在柔和的燈光下，銅色的鏤空屏風(fēng)映襯銀色德國(guó)Hepp餐具，極具設(shè)計(jì)感的桌面花藝擺設(shè)，進(jìn)一步增強(qiáng)了整體的藝術(shù)氣息。餐廳中最引人注目的莫過(guò)于位于中央的開(kāi)放式廚房。這里的兩臺(tái)Molteni爐具是烹飪爐中的頂級(jí)精品，手工打造，無(wú)論是在產(chǎn)熱性能還是爐火溫度方面均無(wú)可挑剔，是所有頂級(jí)餐廳的夢(mèng)想之選。視線緩緩拉近，餐廳墻上掛著一副水墨大師李虛白的將溪山清韻，點(diǎn)彩與涂抹相結(jié)合，通過(guò)色調(diào)塑形創(chuàng)造幻境，彰顯典雅浪漫。中西風(fēng)格巧妙融合，獨(dú)特卻又不顯突兀。榮尊1893傳承了傳奇餐廳主管奧斯卡奇爾基（Oscar Tschirky）在紐約華爾道夫酒店創(chuàng)造的華爾道夫沙拉、本尼迪克特蛋等經(jīng)典美食，同時(shí)為所有美食品嘗家奉上各類經(jīng)典歐陸式佳肴及特色北京菜品。
預(yù)訂請(qǐng)致電（86 10） 8520 8989 轉(zhuǎn) 6115
北京華爾道夫酒店位于北京市東城區(qū)金魚胡同5-15號(hào)。
