我們都知道，河豚有毒，世界上每年都有人因?yàn)檎`食河豚而喪命，河豚也因此名列世界最毒動(dòng)物榜單。但吃河豚在日本卻尤為盛行，河豚不僅是日本人的傳統(tǒng)美味，更是外國(guó)游客必點(diǎn)的特色美食。那么，河豚是如何從劇毒動(dòng)物變成特色美食的呢？讓我們一起到日本去看看。
在日本，各大城市都有河豚餐館。河豚號(hào)稱(chēng)世界最毒動(dòng)物之一，因此必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理和烹制，去除毒素后，才能健康食用。河豚魚(yú)的加工十分嚴(yán)格，需要30多道工序，一名熟練廚師也需要20分鐘才能完成。這里是東京的天竹餐廳，它以制作河豚餐聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。畫(huà)面中，一位經(jīng)驗(yàn)老道的廚師將品相較好的河豚從水池里用網(wǎng)兜撈出來(lái)，逐一去除含有毒素的肝臟、腎臟、眼等部位，然后把河豚肉切成小塊放進(jìn)清水中，將上面的毒汁漂洗干凈。這樣顧客就可以放心地食用河豚肉了。但是，為了讓肉質(zhì)更鮮美，廚師們還想了些好點(diǎn)子。他們將晶瑩剔透的河豚肉切成像紙一樣薄的魚(yú)片，再將它們拼成菊花或仙鶴的圖案。現(xiàn)在，擺在你面前的就是堪稱(chēng)極品美味同時(shí)又可以安全食用的河豚大餐了。
在日本，烹制河豚的廚師要接受至少兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)考核后才能領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、親自操刀，此外他還要到政府開(kāi)辦的學(xué)校進(jìn)一步深造，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際操作規(guī)程。在制作好河豚給客人食用前，廚師自己必須嘗試。正是有了嚴(yán)格的培訓(xùn)和考核體系才使得劇毒的河豚能夠變成人們餐桌上的美味佳肴。
