人們在對待黑松露的態度上也是兩極分化，要么愛得瘋狂，要么避之千里。每年秋冬，西餐忠實愛好者們都會急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚 人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。
其實，頂級食材松露有其獨特的歷史和經濟成因。
歷史成因
有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀，但當時人們對松露是如何形成的卻始終迷惑不解。古希臘人認為是閃電把泥漿煮成松露，還有人說 松露是長在地下的蘑菇。令人嘖嘖稱奇的是，當松露開始進入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現燒焦現象，松露周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。過 去，這個奇特的自然現象曾讓松露在迷信的中世紀歐洲被視為惡魔的化身，長達千年人們避之惟恐不及。直到14世紀，法國教皇才開啟了吃黑松露的風潮。19世 紀開始，黑松露進入極盛期，當時幾乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露為主的菜肴。現今，松露在很多國內國際博覽會有很重要的地位。
經濟成因
松露在全世界都有出產，大約有10種不同的品種，主要產區有法國、中國、意大利、西班牙、克羅地亞等國，其中以法國產的“黑色鉆石”黑松露和意 大利產的“白色黃金”白松露品質最為高檔。在菌類中，黑、白兩種松露都是極其珍貴的。按照專業人士的說法黑松露生命力更頑強，香氣更內斂；白松露的香氣則 張揚而奔放。
物以稀為貴
松露的價格是按照成熟度與個體大小級別來分的。分為特級（直徑5cm以上）一級（3-5cm）二級（2-3cm）三級（1-2cm），不同等級的松露價格不同。
如今，黑松露1千克價值850歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。據了解，黑松露全世界年產量35噸左右。黑松露中主要是黑冬松露（黑松露）和黑 夏松露（夏松露），很美味同時具有極高的營養價值。白松露具有產量少，價格貴的特點，全世界年產量僅有3噸左右，一千克白松露要價高達七、八千歐元。而且 白松露菜肴的銷售期也只有短短兩三周，運輸和保鮮又極其困難。
生長環境
松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的 動物來傳播。松露主要生長在松樹、櫟樹、橡樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養分。
每年春夏之交的幾場雨過后，松露常常在幾天之內就能長到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時能長到足球那么大。生長期過后，松露開始進入 緩慢的成熟期，這個過程需要好幾個月的時間。到了11月左右，成熟的松露會發出一種特殊的氣味。若再過10天左右，松露身上就會長滿能發芽生長的孢子。這 時一定要及時把它們挖出來食用，稍有耽擱，松露就會產生毒素并開始腐爛，變得毫無價值。
采集方法
因為松露生長環境的特殊性，找到它并不是一件容易的事情。松露最好的采集季節是在12月到次年的3月之間。
在法國，人們把嗅覺極其靈敏的母豬當作收獲黑松露的得力助手。在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因為松露的氣味與誘發母豬性沖動的雄甾烯醇類似，所以母豬對其情有獨鐘。如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時可能會將它拱出來吃掉。
在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來后用小耙子小心翼翼地從 土壤中將珍貴的松露挖出來。一條經過尋找松露訓練的獵犬，在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取 食物作為獎勵，會更加努力地去尋找松露。
說到這里你可能會好奇：松露這么高檔的食材憑什么這么有人氣，有哪些營養成分呢？
鮮松露含有豐富的蛋白質，18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸），不飽和脂肪酸，多種維生素，鋅、錳、等必需微量元素，以及鞘脂類、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
美食從來就不是用來填飽肚子的，它更多已升級為一種精神體驗。這愈演愈烈的“松露風潮”是一種全球化的現象，可以通過一顆蘑菇吃出極致美味。當然，比美食自身更重要的，畢竟還是享用美食的心態，吃的開心最重要！
