油鴨與松餅餐廳：俯瞰倫敦市中心的高級餐廳，全年無休
圖片由油鴨與松餅餐廳提供一想到 “24小時餐廳”，幾乎不會和豪華餐廳拉上關系，然而這正是在油鴨與松餅餐廳里的體驗。餐廳位于倫敦蒼鷺大廈（Heron Tower）的40層，由廚師總監道荷提（Daniel Doherty）、行政主廚桑西（Tom Cenci）與烈酒雞尾酒開發總監伍茲（Richard Woods）主理。
餐單菜式包括蜜棗培根卷、香辣牛臉油炸圈餅等，當然還有餐廳以之命名的香脆油浸鴨腿配煎鴨蛋與芥末楓糖漿。餐廳的景致昂貴，俯瞰著瑞士保險大樓和倫敦CBD。
“人們越來越晚出外用餐，而且還在這一段晚餐時間安排各種活動。”伍茲說，“我看到有人來到酒吧，盛裝準備到晚餐后的下一個活動，即使晚餐在晚上十一二點才結束。”
油鴨與松餅餐廳份量驚人的香脆油浸鴨腿，配煎鴨蛋與松餅圖片由油鴨與松餅餐廳提供
這難道是下一個美食潮流的開始？同樣在倫敦，倫敦地鐵沿線的餐廳也開始24小時營業——VQ的三家24/7餐廳裝修時尚，提供休閑餐飲。在巴黎，布朗兄弟餐廳集團（Groupe Frères Blanc）旗下的卡普辛大咖啡館（Le Grand Café Capucines）、豬腳餐廳（Au Pied de Cochon）和阿爾薩斯餐廳（L’Alsace），也大張旗鼓地開始了全日營業。莫斯科則有富麗堂皇的普希金餐廳（Café Pushkin），朱可夫元帥大咖啡館（Grand Café Dr Zhivago），位于豪華的國家飯店（Hotel National）內。 在特拉維夫，只提供全日早餐的班尼迪餐廳（Benedict）時尚休閑，是一個價格比較親民的餐廳。
在去年三月成功在Taste of Hong Kong活動上快閃之后，油鴨與松餅餐廳于今年九月再次回到香港，在麗思卡爾頓酒店的Ozone餐廳帶來為期一周的快閃。Ozone是世上最高的餐廳，位于環球貿易廣場118層。在其中一人，餐廳團隊重現了24小時美食體驗，當晚所有美食售罄。
當然，全年無休地營業是一場獨特的挑戰。在倫敦，油鴨與松餅餐廳的酒吧不停地在做清潔，即使在未關門的時候，就和其他大部分酒吧一樣。 “最難的是讓酒吧的工作團隊明白我們什么時間算是開門做生意。“伍茲說。他也補充說明餐廳的菜單沒有傳統的高級餐廳轉換得那么頻繁。
“經營上絕對是個挑戰。” 油鴨與松餅餐廳所在的橙標餐飲管理公司（Orange Brands Management）的執行董事西索斯卡（Joanna Cisowska）說，“對于可以供應食物到多晚以及取得營業執照有很多限制。”
巴黎的豬腳餐廳已經開業近70年。圖片由豬腳餐廳提供
在巴黎的豬腳餐廳，主廚基納爾-古雷（Christophe Quinart-Gouret）形容這家69歲的餐廳白天和黑夜的感覺截然不同。 “就像在經營兩家完全不一樣的餐廳。” 運營經理杜富爾（José Dufour）指出經營一家高級餐廳的成本高昂，更不用說是一家全年無休的高級餐廳。 “餐廳需要出名，這種運營概念必須在國內外都得到認可，” 他說， “也必須保持一定水平的營業凈收入額。”
而特拉維夫的班尼迪早餐店，則只針對尋找全日餐飲店的顧客。 “人們在城里喝足一晚之后，只想來到一家餐廳坐著舒服，提供快且廉價的食物。” 餐廳的聯合創始人基德勒（Yair Kindler）說，“他們不是來獵奇美食的。”
班尼迪蛋和其他有名的早餐小吃，在特拉維夫的休閑餐廳24小時供應。圖片：葛分（Sarit Goffen）
香港美食作家和企業家梁幗說她喜歡24小時豪華用餐的概念，“也許只是因為好玩，作為一種快閃”，但是她懷疑這種餐廳的市場需求。“我不知道有多少人會在半夜三更去吃一頓豪華大餐，要知道大餐通常要花更多時間。她說，“我想大多數人更愿意在辛勞的一日或一夜之后趕緊吃點東西就睡覺。”
“我希望看到更多酒吧可以在深夜還能提供精致的吧臺小吃，還有更多在早上更早開門的早餐店。但是高級餐廳的話就沒有必要了。”
多荷提是這個概念在倫敦的先鋒執行者，他對此的態度比較樂觀。“剛開始的時候我們無法預料多少人能接受這個概念，” 他說，“但是現在我們的餐廳成功且忙碌，這感覺很好。”
【 來源：LE PAN | 撰文： 莊娜】
