魚子醬與蘇玳，貌似風馬牛不相及的一對
圖片：芝路酒莊提供
蘇玳甜白搭藍紋芝士？妙不可言。伏特加搭魚子醬？理所當然。那么，如果甜酒配魚卵呢？
我在香港Kee Club，第一次嘗試一場看起來風馬牛不相及的酒食搭配，主角都來自波爾多，一個來自酒莊，一個來自魚子醬公司。
蘇玳區（Sauternes）一級莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）的四個年份，分別搭配產量排名法國國內第三的知名品牌Sturia公司的四款魚子醬。
這是個煞有介事的活動。魚子醬放在裝滿冰塊的玻璃器皿上，保持其最佳食用溫度：零下三至三攝氏度（魚子的高油分讓其不至于結冰）。四款魚子醬都是malossol（這個俄羅斯單詞的意思是”少鹽“），熟成時間長短不一，我們或用一把精致的貝母小勺，或用松軟的煎餅，把魚子醬送入口中。千萬別用酥脆的面包，因為會破壞掉魚卵細膩的口感。
四個不同年份的酒，搭配四個熟成階段的魚子醬
圖片：芝路酒莊提供
正如品酒一樣，在品嘗魚子醬的味道之前，專家也讓我們先察言觀色，聞香嗅味。”氣味應當清淡，而不是很腥。“Sturia的香港經銷商L’épicier的所有人泰博說。“顏色有深有淺，視乎魚的種類，但好的魚子醬色澤一定是明亮的。” Sturia的品牌大使泰加妮(Yuna Tegani)補充。
兩位魚子醬專家都強調要留意產品的原產地，就和對待葡萄酒一樣。 “在打開魚子醬之前，謹記要查看背標上的信息，確保能了解魚子醬的產地來源。”泰博說。 背標上應列明產地、魚種，以及魚子醬的熟成期。泰博繼續補充道：“最好的魚子醬嘗起來，應該跟產卵的魚一個味道。”
確實，在揭蓋看到這些閃亮“珍珠”的一刻，我只聞到淡淡的魚的氣息，尤其是熟成了不到四周的年輕的“Primeur”。當魚子醬在我的口腔了”啵“的一下爆開，我能馬上感受到它們緊致清脆而不失油潤的質感。這剛好與芝路甜白2013細膩的酸度和礦物味收結一拍即合。
芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler (左) 與Sturia的品牌大使泰加妮
圖片：芝路酒莊提供
越年輕的魚子醬越百搭，無論是搭配當日唯一的2014年份干白（Le G de Chateau Guiraud），還是2010年份甜白，以及層次豐富的2002年份甜白，這款Primeur，均帶出酒里的果味，同時保有自己的海洋味道。
那么如果要搭配熟成久一些的魚子醬呢？ “年輕酒款通常比更濃郁成熟的年份容易搭配魚子醬，” 芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler說，“這個規律不只適用于魚子醬，還適用于其他海鮮。”
唯一不符合以上規律的是一款成熟魚子醬與2002年份蘇玳甜白的搭配。單獨品嘗時無論酒食都很出色，都有強烈風味、豐富層次及悠長味道。但兩者之間的化學作用更比煙花璀璨，鱘魚、杏子與桃子醬味道次第迸發。
簡而言之，如果要嘗試蘇玳搭配魚子醬，選擇年輕的版本最為安全。不妨探索一下這未為人知的組合。
緊致、清脆又不失油潤的質感
圖片：Sturia提供
魚子醬一二事
- 魚子醬的色澤深淺與魚種有關
- 一般來說，色澤越淺、個頭越大、熟成越久的魚子醬，價錢越貴
- 年輕的（熟成1-3個月），或者中等熟成（4-6個月）的魚子醬通常有杏仁香氣，熟成超過6個月的魚子醬會有榛果和腰果的味道
- 優質魚子應在嘴里“啵”的一下爆開，不會難嚼，或者軟爛如漿
- 開了罐的魚子醬須在24小時內用完，食用時保持它的溫度在零下三到三攝氏度。沒有開罐的魚子醬可以在此溫度下保存6個月
【來源：LE PAN | 撰文： 曾悅】
