“我們服裝要求沒有什么變化，”Joe說完低頭看了眼收銀員用記號筆在紙杯上做的標記，忙著準備下一杯咖啡，“你說的可能只是美國星巴克。
就在一周前，星巴克放寬了美國及加拿大員工的著裝要求：他們從今往后可以在綠色圍裙底下身著各類柔色調的襯衫，而不再僅限于黑白兩色。不過，低胸 裝、帽T、過于鮮艷的格子襯衫、帶有大Logo的T恤仍舊不被允許。如果喜愛捯飭發型，員工今后也可盡情染色，甚至佩戴棕、灰、黑色的無檐小便帽、卷檐軟 呢帽或其他低調的“適宜帽子”。
這是星巴克店員著裝守則自2014年以來進行的第二次調整。兩年前，這家總部位于西雅圖的咖啡連鎖公司首度允許咖啡師露出紋身，但不包括過于曖昧和不文明的圖案或是文字。
1987年，Howard Schultze買下擁有6家星巴克咖啡的小公司。截止于今年6月26日，星巴克在全球范圍內的門店數量達到24395家。在快速擴張的過程中，它用到許 多方式確保各家咖啡口味達到標準化，例如使用綠色刻度的咖啡杯、對門店實行標準化設計。就連店員裝束也是“標準”之一，在外媒筆端，他們常常被昵稱為“綠 圍裙”——因為那身與品牌logo同色的圍裙制服。種種標準疊加后形成星巴克努力試圖達到的優質服務，公司相信它能讓顧客心甘情愿地花上4美元購買原本只 需60美分的東西。
近年來的兩度放寬政策可以看做某種程度上的“去標準化”，目標是讓員工——星巴克喜歡稱他們為“伙伴”，心情更為愉悅、輕松。“我們邀請大家帶著個性化衣著穿戴來上班，”面向全美15萬美國星巴克員工的著裝新規上寫道，“身為品牌大使，你應當為綠圍裙下的私服感到驕傲。”
而在大西洋的另一邊，它的英國勁敵Costa在員工服飾上采取了另一種激勵措施，動靜同樣不小。兩年前。它與服裝供應商 Incorporatewear合作，為當時歐洲2000家門店的員工定制個性化T恤與圍裙。約1.6萬名員工按照工種身著5種不同顏色的制服，例如收銀 員的制服是奶咖色，咖啡師則穿深咖啡。
“咖啡店應該是個令人放松、享受的場所。”Incorporatewear客戶經理Karen Harper解釋說，人們可以暫時退出工作、家庭這兩大“前線”，在此消磨時光。店員裝束感染自身的同時，潛移默化地影響著顧客心情。
而不久前，Costa又宣布在這個夏天和美國時尚網站Refinery 29合作，請后者為英國門店的咖啡師設計一款彩色聯名T恤。
花在制服上的小巧思都在為品牌傳遞著這樣一個訊息：我們要變得更年輕，更符合千禧一代的審美。調研機構OfficeTeam最近進行的一項美國公司 調研結果顯示，員工衣著的正式程度相比5年前下降了不少。58%的被訪者希望可以穿商務休閑風，或者純休閑風格上班——既節省置裝費用，也更容易保持輕 松。
曾經寫出《藍瓶的咖啡匠造譜》（《the Blue Bottle Craft of Coffee》）一書的James Freeman從2002年起在美國舊金山起家做手沖咖啡店藍瓶（Blue Bottle）。近幾年來，這家咖啡品牌手握硅谷大佬的投資，從西海岸開到東海岸，就連東京也開出了分店。
人們將它看成咖啡界的蘋果，認為它有潛力撼動星巴克。《財富》雜志撰稿人Michael V。 Copeland曾經做過這樣一個比喻：“如果說星巴克是最新款的本田雅閣（Honda Accord），配有全套浮華虛飾，那藍瓶就是一輛1955年款的阿爾法?羅密歐Giulietta。當然，阿爾法或許價錢較高，養護方面也需要多加留 心，但它在美感方面所達到的水平是雅閣難以企及的。”
可如果你曾到訪過它的店鋪就會發覺，員工沒有同一制服——盡管藍瓶曾在官方Twitter上自爆員工很愛穿Everlane的衣服。有時你會在同一家店里看到帶鴨舌帽、絨線帽和不戴帽子的咖啡師。
Devon Zhang的TC精品咖啡館藏在上海浦東陸家嘴的一棟寫字樓內，“我們要求咖啡師必須戴圍裙進吧臺。首先是出于衛生原因，其次，能讓他們在最大穿著自由度下展現專業性。”于他而言，咖啡師最本質的任務不在做咖啡，而是傳達咖啡文化。
“商業快消類咖啡或許有必要統一著裝，例如星巴克。但精品咖啡館統一圍裙即可。”Devon Zhang在澳洲出差途中不忘尋找好看的圍裙，“你可以理解為casual Friday，只不過員工需要佩戴工牌”。當然，出于衛生、形象原因，店里長發員工不能披發，避免影響出品。同樣，短褲、超短裙也不被鼓勵。
“歐洲咖啡館過于正式，例如Cova，我們沒有那么中規中矩。”Devon Zhang說道。LVMH旗下的咖啡館Cova進駐上海已經有些年頭了，老客戶早已習慣白襯衫、黑馬甲、黑西褲的咖啡師。這家起源于米蘭的意大利咖啡廳里曾經來過像普契尼、威爾第這樣的音樂大師。
同樣的裝束出現在歐洲大街小巷，電影、小說中也不乏經典形象。和連鎖咖啡店相比，歐洲大一些的咖啡館里咖啡師與侍應各司其職，但街區小店通常是由一 人包攬飲品制作與服務。咖啡師或談笑風生，或尖酸刻薄，或高傲寡言，但裝束相差無幾：襯衫、西褲，有些腰間還系著熨燙平整的圍裙，角落也許還繡有咖啡館名 稱。
這套穿衣鐵律源于19世紀巴黎格蘭大道（Les Grands Boulevard）上的那些咖啡館。原因非常簡單：讓店員區別于顧客。有時他們身上的馬甲會有很多口袋，便于找零。始建于1897年的佛羅倫薩咖啡廳 Caffè Giubbe Rosse受當時維也納時尚之風影響，咖啡師們在白色襯衫之外穿著紅色馬甲。
Caffè Giubbe Rosse
1983年電影《Gar?on》海報
日本明治維新時代，咖啡隨“西學”之風逐漸為當地人所接受。20世紀初期，東京銀座的咖啡店開始嘗試讓服務員穿上統一制服，例如日是傳統和服、西洋海軍式白衣。經過不斷嘗試后，店主發現淺色系襯衫搭配深色背心的造型莊重而低調，既不喧賓奪主又能顯示出專業度。
“制服其實不是咖啡師要考慮的。”Joe站在星巴克吧臺后說，“就像你翻遍所有咖啡專業書籍，教的是如何調配、發泡、沖制咖啡，穿著是品牌需要考慮的。當然如果你的制服比別家好看，也還挺值得驕傲的。”
截至目前，星巴克暫未對中國伙伴的著裝要求作出調整。稍加留意就會發現，在一些星巴克門店，店員著裝在許多細節上都透露著特色和個性。比如，在成都 太古里旗艦店，白襯衫上都繡上了“Chengdu Taikooli ”的字樣，黑色的領口和袖口是由咖啡渣染印而成。在中國50多家臻選門店里，為顧客煮制臻選咖啡的店員身著黑圍裙，象征了“咖啡大師”的身份。
