羔燒白果
漁排上的烹飪自然是從簡從快，取的就是一個(gè)“鮮”字。潮汕俗語“食魚欲食馬鮫鯧”，意思是馬鮫魚和鯧魚意味著最好的肉質(zhì)，這一點(diǎn)立魚比不了，但純鮮的口感卻是點(diǎn)睛之筆，令入嘴的魚塊似乎在呼吸，順暢甘飴。潮汕人煮清湯往往要用冬菜來增味，一道冬菜冬瓜湯原本已經(jīng)可口入飯，“老姿娘”意猶未盡，從漁排撈了一把翡翠貽貝來甩在鍋里，只幾分鐘，原本酸甜清口的湯就兀自濃了許多，翡翠的貝殼在湯底中晶瑩剔透，泛著藝術(shù)品般的光澤。
如果雨水是無根水，潮汕“跳白魚”是無根魚(魚兒直接從水中躍入架著反光白板的漁船)，那么漁排宴絕對(duì)是無限接近“無根”境界的宴席，簡單卻真味。
漁排上的烹飪?nèi)〉木褪且粋€(gè)“鮮”字。
潮汕頂級(jí)食府推薦
大林苑精細(xì)潮州菜：大林苑的主人林自然先生是新派潮菜的領(lǐng)軍人物，兼著汕頭美食學(xué)會(huì)主席的頭銜，2002年韓日世界杯國足出征時(shí)，吃的也是林大師烹制的精細(xì)菜。大林苑已經(jīng)在廣州、昆明等地開出新店，而汕頭紫云莊老店則被蔡瀾新作《人生必去的餐廳》列入其中。采訪期間，林大師為《時(shí)尚旅游》精制了一席家宴，行草手寫菜單，菜品則海納潮菜精華，包括：潮汕鹵味、白灼響螺、上湯腰片、生炊斗鯧、臘味芋飯、蒜香莧菜、芋泥白果等。
地址：汕頭市天山路紫云莊31幢
建業(yè)酒家：同樣被蔡瀾《人生必去的餐廳》收錄，1994年開業(yè)，目前在昆明、大理、上海開有分號(hào)。荷花茶，冰糖細(xì)煮，淡淡荷香；排骨檸檬湯，排骨取的是圓骨，易于骨肉分離，檸檬的清酸與雞湯的鮮香互不沖撞；椰香脆皮雞，用椰子汁泡雞6小時(shí)，然后烤爐烤干，客人點(diǎn)時(shí)淋油熟透，上菜時(shí)腿骨仍紅，保持雞肉的水分不流失，吃起來脆嫩相宜；香煎菜脯蛋，這道潮汕民間家常最大的特色就是嚼口，蛋的嫩滑與蘿卜干的脆勁又是絕配。最后以白粥暖胃收?qǐng)觥?/P>
地址：汕頭市龍湖區(qū)鳳凰山路10號(hào)恒暉大廈首層
