領略美國人釀造葡萄酒的態度，聽釀酒師對趨勢的看法。
這樣的自然美景，似乎是上幾個世紀歐-亨利的小說和美國西部片里才會有的安逸情境，全然沒有改變，然而前面開車帶路的朋友拿出iPhone(手機上網)查找GPRS的聲音終于把我們帶入現實，我們正走在前往美國加利福尼亞州中部海岸(Central Coast)Santa Barbara產區的路上。早先牛羊等畜牧業的發展和生活歷史使得Santa Barbara在今天仍然是美國重要的畜牧業產地，但是隨著加州葡萄酒種植業的開發和酒莊主們不懈的努力，這里已經成為美國寒涼產區著名的代表地之一，雖然產量相對而言比較少，但是這里的人們釀酒的心意虔誠、執著，酒品整體的質量在美國市場均屬中上乘。
今年9月底，乘著北半球收獲的季節，我們專程來到美國加州中部海岸(Central Coast)的Santa Barbara產區，去領略美國人民釀造葡萄酒的態度，也希望聽到當地釀酒師對于葡萄酒業發展趨勢的看法。
相對于之前我們去過的納帕谷(Napa Valley)，這里沒有那兒熱鬧、溫暖，也沒有那兒在世界各地的名氣大，但也正如Dierberg酒莊主James Dierberg的說法，納帕谷的土地顯然已經被完整地開發好了，再從別人手中收購可就太貴了，而且相對于他們的老家密蘇里州另一個酒莊Hermannof Winery，受氣候限制只能出產適合當地的葡萄種類，他們希望選到適合種植世界級品質的最有名氣的酒中之王赤霞珠和勃艮第的名產黑比諾的地塊然后通過采用經典品種的克隆和釀酒技術，結合新舊世界的風格。對于自己的生活而言，他們也希望沒有那么喧鬧，而是一處能夠安逸釀酒，與家人、朋友度假的地方。莊主的兒媳嘉敏來自上海，美麗能干，她帶領我們在Santa Barbara，以自己酒莊的幾個葡萄園為例，走遍這里富有代表性的小產區。
圣瑪利亞山谷(Santa Maria Valley)
圣瑪利亞山谷位于Santa Barbara 的北部，舊金山往南大約300英里，距離太平洋僅有14英里，這也正是Dierberg 葡萄園(Dierberg Vineyard)的所在地，葡園在1997年在一片起伏的小山丘上以朝西向被建立。寒冷的海風促使他們葡萄的生長季相對加州其他產區多延長了四到六周的時間，這樣長時間的生長無疑令葡萄能夠在慢慢成熟的過程中發展出更多復雜的風味，而果粒也相對長得比較小顆，其霞多麗有著明顯的熱帶水果和柑橘類的芳香，而黑比諾有著成熟漿果的味道。在參觀葡萄園的過程中，其實會讓人有些驚訝，為什么種葡萄的土地這么干燥，看上去是很沒有營養的砂土質，但嘉敏告訴我們，正是這樣的土質有利于排水，才可以讓葡萄根更努力地自己往下扎，汲取養分，就像人一樣，逆境好成才。
值得一提的是他們的黑比諾葡萄藤選用了十幾種不同的克隆種，有些來自加州，也有一些來自法國勃艮第，在過去的幾年中近50%的克隆種有被更新過，釀酒師小心翼翼地用不同的黑比諾進行調配和釀制，通過對不同克隆品種的試用希望逐漸甄選出一種最適宜當地風土的克隆，從而用同一種克隆品種，通過區塊土壤和小環境氣候的不同來表現它的復雜層次，種出最喜人的黑比諾。
品名：2008 Three Saints Chardonnay
產地：美國--加州圣瑪利亞山谷
年份：2008
品種：100%霞多麗
特 點：Three Saints是采用Dierberg葡萄園的葡萄釀制的一個產品系列，價格相對更親民。這款酒的果實是從早晨四點就開始完全手工采摘下來，隨后再經過低溫的手工挑選壓榨，好讓葡萄汁盡量不受高溫氧化，在不銹鋼桶和橡木桶分別的發酵之后，在2009年3月才裝瓶發售。酒品入口有令人印象深刻的酸度和悠長的回味，聞上去有柚子、檸檬和熱帶花朵的氣息，入口富有力道，非常平衡。酒品可以新鮮飲用，也可以在兩年之后品嘗變化的味道，適合搭配重口味的海鮮和豬肉菜品。
參考價格：298.00 RMB
圣伊內斯谷(Santa Ynez Valley)
圣伊內斯谷位于Santa Barbara鎮中心東北部30分鐘車程的地方，這是Dierberg酒莊種植波爾多品種的一個品牌Star Lane葡萄園的所在地。葡萄園設置在海拔950英尺到1550英尺海拔的山坡上，主要以赤霞珠，美樂為主，還有品麗珠、小維鐸和馬貝克等波爾多混釀的典型品種，同時也有一些西拉(Syrah)和長相思(Sauvignon Blanc)。因為離太平洋遠，受霧氣的影響小，原先Santa Ynez是主要種植法國羅訥河谷(Rhone valley)葡萄品種的地方，如西拉(Syrah)等，但Star Lane的一些葡園海拔在霧線(1300英尺)以上，可以得到更長的光照時間，適合波爾多品種的繁殖，這些在別的地方甚至要掙扎著成熟的品種在這里卻可以繁榮生長。
Star Lane Vineyard所在的地區有著非常有趣的歷史，最原先這里曾經是西班牙殖民地，后來改名為現在的幸福峽谷，隔山望過就是已故天王Michael Jackson曾經的Neverland別墅所在處。Star Lane作為葡萄園之前是一大片養牛牧馬的大牧場，同時也是美國聞名的賽馬養殖地，這些功能至今也仍然保留，據說電影《馬語者》當年就是在這附近選了馬場和馬進行的拍攝。
品名：Star Lane Cabernet Sauvignon 2005
產地：美國--加州圣伊內斯谷
年份：2005
品種：80%赤霞珠 15%品麗珠 5%小維鐸
特 點：在參觀酒窖的過程中，我們還發現陳釀葡萄酒的橡木桶分別有大不同，要分產區，還要分新與舊，還要分每個橡木桶的不同烘烤程度，這些細微的差別都會為葡萄酒帶來很大的風味變化，這就要看分別是針對什么樣的葡萄品種來度量，能夠體現釀酒師功力和酒莊特色。這款赤霞珠的釀造遵循傳統的法國波爾多風格，在100%的新法國橡木桶中釀制。酒品呈紫紅色，散發出黑莓和香草的香氣，入口口感復雜，層次富于變化，結構優雅均衡。
參考價格：548.00 RMB
圣麗塔山(Santa Rita Hills)
圣麗塔山是Dierberg新建葡園的所在地，位于246號高速路和Drum Canyon Road的交叉口，可以說這里是整個Santa Barbara北部產區的大門口。整個產區因為2004年的一部美國喜劇電影(Sideways)"尋找新方向"一舉成名為黑比諾名產區。圣麗塔山的特色在于每天清晨都會起霧，在我們凌晨四點到達這里參觀采收的時候，整個靜謐的葡萄園完全籠罩在細密的薄霧中，很快耳邊便圍繞起墨西哥工人緊張采收的西班牙語和拖拉機運走葡萄的聲音，探照燈下可以看到大家呼吸的氣息，等到了七點多太陽光翻過山丘灑遍整個葡萄園，哪怕到了中午，白天的最高溫也很少超過24攝氏度。無疑這樣的氣候算得上是地道的寒涼產區特征，酒莊主要種植了黑比諾在這里，在今后的發展值得期待。
品名：Dierberg Pinot Noir
產地：美國--加州圣麗塔山
年份：2009
品種：黑比諾
特 點：在釀制黑比諾的過程中，釀酒師Nick de Luca堅持用勃艮第著名的釀酒師Henri Jayer用的方法，在發酵過程中將葡萄汁從發酵罐底部抽到頂部浸漬整罐酒汁，而不是像大多數加州釀酒師將酒汁表面的表皮壓到酒汁里，他認為前者可以使酒汁獲得更多的味道、顏色和單寧。Santa Rita Hills的產量要到2009年才會有多一點，但是可以把首年份限量版在明年春天也就是2011年拿出來讓大客戶預定。
