維吾爾烤肉
內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。
哈薩克馬腸子
馬肉是一種稀罕的食品，中國主要產馬地是內蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國馬肉店最多的就是新疆了。
熏馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然后用松木熏制。 馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。 在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”里面售賣，2011年的價格是100元一公斤。
回族涼皮子
在每一個維吾爾烤肉攤前面，都會有一個回族人的涼皮子攤，攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客。
維吾爾抓飯
抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿卜做成。它的主要特點是：營養豐富，號稱十全大補飯；速度快。坐下來30秒，一盤子抓飯就端上來了。
在新疆，盡管來自各地的人飲食習慣不同，但以提起，多半都會流口水，尤其是過去營養不足的年代。小時候有個鄰居，聽說就是吃抓飯被撐死了。
拌面
拌面很難說是哪個民族的食品。拌面的維吾爾語“浪漫”， 其實就是漢語“拉面”的轉音。 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，類似于蘭州人的牛肉面、北京人的雜醬面。但拌面的體量和材料都比上述面食高很多，一大盤子上來，往往會讓上海人覺得要 四個人才能吃完，當然價格也高，2011年的拌面均價是12元了。拌面館子一般由回族、維吾爾族經營，風格略有差異。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇臺拌面 最為著名。
新疆拌面一般一個人足夠了，如果吃不飽，可以免費加面。以前有個笑話，一群驢友去吃拌面：老板，來一份拌面，加8個面...
馕
馕這個詞是波斯語，從伊朗到中亞到新疆，馕是主要的食品。
馕用馕坑烤制，維吾爾馕主要有兩種，一種厚一些，吃的時候可以切片。一種薄一些，邊上有圈。
烏魯木齊最著名的馕是阿布拉馕，3塊錢一個，一般能管兩個人的正餐。不過這已經是改進的馕，阿布拉囊門前排隊的永遠都是漢族人。維吾爾人自己還是堅 持吃傳統的馕，這種馕在山西巷子、二道橋一帶隨處可見，一般是推著小車售賣。 山西巷子一帶曾經那個有個著名的馕坑，連維吾爾人都要排隊買，不過一般的驢友找不到。
綠疆牌的冰激凌
這種產自新疆塔城的冰激凌源自俄羅斯人在塔城開設的冰激凌店，現在工業化生產了，依然味道純正，奶香十足。 和綠疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明顯的添加劑的味道了。
額爾齊斯河冷水魚
中國只有一條河流向北冰洋，這條河叫額爾齊斯河。 喀納斯湖的水就匯入額爾齊斯河。
額爾齊斯河盛產冷水魚，最著名的是喬爾泰，也叫狗魚。這種魚是肉食魚，有尖厲的牙齒，肉厚，適合燒烤。幾乎每一個去喀納斯的驢友都會在布爾津的夜市上吃一頓烤魚。
當然，額爾齊斯河水中已經很難打到野生的河魚了，市場上銷售的主要是在附近的烏倫古湖養殖的冷水魚。烏倫古湖是一個2000平方公里的大湖，在20多年前早已經和額爾齊斯河水系連成一體了。
大盤雞將一只整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞。 大盤雞的味道如何且在其次，能流行起來的主要原因是“大盤”、“整雞”的概念，這種概念很容易被挑剔的消費者接受。
新疆大盤雞有兩個流派：沙灣風格和柴窩鋪風格，具體差異吃了就知道了。
