烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
4.烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
這是一道相對傳統做法的菜品，配合一杯上好的紅酒，很適合冬季。有很濃郁的黑松露的口感，配菜的土豆和竹筍是很好的搭配，沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法國波爾多出產的紅酒，素來為人們稱道。這款Chateau Mouton Rothschild以干澀口感和豐富的梅子味道著稱，搭配上好的牛肉或鴨肉都特別適宜。其昂貴的品質更烘托出松露的珍稀。
大廚Gerhard
大廚趣談松露
Gerhard
上海柏悅酒店行政主廚，14歲時開始職業生涯，在倫敦跟著不同的米其林星級廚師學習，隨后來到悉尼并享有盛名。
創作的松露菜中最滿意的一道
我最喜歡的是小牛肉意大利餃子。它充滿了豐富奶油的口感，所以你將它放在嘴里，里面的餡料直接整個漫溢而出，香脆的烤小牛肉在奶油醬中，再蓋上新鮮的白松露。這是一道為帝王烹飪的菜！
白松露和黑松露
白松露
白松露
產于意大利艾爾巴，色澤帶奶油般的乳黃，氣味細膩多變，全世界產量只有3噸，只能生食，一般與雞蛋、意大利通心粉、寬面、色拉同食。
黑松露
黑松露
主要產于法國，也稱佩里戈爾松露。外表崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑色之間，切開有大理石一般細膩優美的花紋，全世界產量35噸。
關于松露的營養價值
松露其實沒有特別顯著的營養價值，只是提供一席感官和味覺的“盛宴”。
TIPS 探尋松露的美味
Vasco’s萬斯閣西餐廳
探訪萬斯閣無疑是與萬千美食、異國風情及創意廚藝的一次隆重的邂逅。在這里可以品嘗各國美食的自助，匯集了葡萄牙、澳門地道美食，以及來自中國、印度，地中海各國美食的完美結合。
王府井東大街8號王府井希爾頓酒店5層
58128888
巴羅洛意大利餐廳
以意大利皇冠酒區BAROLO命名的餐廳，處處洋溢著意大利的浪漫與熱情。融合傳統與現代菜品的精髓，帶來煥然一新的體驗。美食與美酒的完美搭配，打造至臻享受。特別設置的私密就餐空間，營造出尊享的專屬感。冬季新菜單中，多款以白松露為主題的餐款陪伴食客進入意大利的奢華之旅。
華貿中心建國路甲83號麗思卡爾頓酒店二層
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上海柏悅大堂餐廳
位于上海柏悅酒店87樓，由屢獲獎項的紐約設計師季裕棠設計，環境高雅，盡顯低調的奢華。大堂餐廳最新的冬季菜單，由主廚專以松露為主題設計了新的菜款，并提供法國的戈爾松地區產的黑松露與來自意大利艾爾巴的白松露作為原料。與大堂餐廳兩端相連的是一個玻璃屋樣的藏酒窖，珍藏了來自世界各地的 400多種葡萄佳釀。
上海浦東世紀大道100號87樓
021－68881234
