煙熏三文魚沙拉
煙熏三文魚沙拉
用煙熏去除養殖三文魚的土腥味是好方法。還可以像主廚在上桌前灑點橄欖油與覆盆子汁來提味，橄欖油香與果汁的香甜升華了三文魚的肥美滋味，與葡萄酒搭配很是對味。
適合酒款(第2、5款)：
Bordeaux Clarendelle 白(第2款)
帶點青檸的香氣與香草氣息的Clarendelle 波爾多干白葡萄酒給予秋日清爽舒暢感，同時大廚添加的覆盆子果汁味成為煙熏三文魚與葡萄酒兩者之間的橋梁，巧的是這款白葡萄酒也有稍許烘焙的橡木桶香草味，兩者真是漂亮的組合。
Rosso di Montalcino Casanova di Neri(第5款)
年年入選百大佳釀的意大利名莊Casanova di Neri，他的Rosso di Montacino 有著淡淡巧克力與梅子般的氣味，很適合不喜歡太過濃烈口感的酒友。有意思的是，酒中單寧結合肉質中的油脂，讓魚肉更為甘美，像是熟食的感覺。
法式紅酒大公雞
法式紅酒大公雞
這是博艮第的家常名菜。紅酒要講究，非黑皮諾品種不可。大廚選的是雞腿上部，因為嫩又不帶肌腱！紅酒腌漬24小時后用橄欖油與培根輕煎，出油后放入幾顆紅蔥頭，與蘑菇、面包丁一起煎好收汁，最后加入些黃油增加香氣與濃稠度，上桌前撒點歐芹點綴。
適合酒款(第1款)：
Rosso di Montalcino Le Chiuse
這款酒帶有濃郁的巧克力香氣，讓帶有培根蘑菇的醬汁更有層次，酒體中的單寧與酸度把培根與黃油的豐厚感一同瞬間下肚，讓紅酒與雞的味道在口中漫延開，好讓你慢慢地咀嚼慢慢地欣賞。
西班牙海鮮燴飯
西班牙海鮮燴飯
燴飯其實是海陸大餐，里面以雞肉、豬肉、香腸為主體，用蝦、用墨魚、章魚、扇貝、貽貝做點綴，用番茄、甜椒、藏紅花調味，美美的一道主食，人見人愛各取所需。
適合酒款(第6款)：
Puligny-Montrachet Joseph Drouhin
西班牙燴飯肉味為主，海鮮為亮點，吃時都是挑海鮮。口感豐富的主食，白葡萄酒是萬無一失，但如此豐富一款飽滿型白葡萄酒再好不過，而且海鮮燴飯通常是一起享用，先來杯上好的勃艮第好酒，酸度高，香氣豐厚又不張揚的酒體，與燴飯形成清新明朗的組合，讓蝦肉等海鮮肉質更為甜美。
以上四款菜品由1949-Tavarna塔瓦娜西餐廳出品
特別鳴謝：ASC 圣皮爾精品酒業、Aussino富隆酒業、Torres桃樂絲
