自創(chuàng)始至今，米其林紅色指南一直遵循五項(xiàng)承諾：匿名造訪，獨(dú)立客觀，精挑細(xì)選，每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致。每年，米其林紅色指南都會向全球100萬讀者重申這五項(xiàng)承諾。
匿名造訪：
米其林紅色指南的“美食偵探”們是在匿名狀態(tài)下造訪餐廳和酒店的。他們和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐、付賬。這正是米其林紅色指南獲得如此成功的原因。美食偵探?jīng)]有受到特殊優(yōu)待，他們的食物不比別人的分量更足或材料更豐富。他們品嘗和其他顧客完全一樣的食物。美食偵探定期匿名拜訪酒店和餐廳，評判它們提供給普通顧客的菜肴質(zhì)量和服務(wù)。必要情況下，他們可能會亮明身份，要求獲得更多的信息，但必須是在付賬以后。
獨(dú)立客觀：
餐廳和酒店的挑選過程客觀獨(dú)立，以滿足讀者的最大利益為唯一原則，并由美食偵探和指南的編輯集體決定。米其林完全獨(dú)立地決定挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費(fèi)用。
精挑細(xì)選：
在所有關(guān)于紅色指南的關(guān)鍵詞中，“精挑細(xì)選”無疑是最重要的一個。歸根結(jié)底，米其林紅色指南是在不同舒適程度和價格等級的餐廳和酒店中精心評選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業(yè)的美食偵探評定出來的。收錄之前，他們要對酒店和餐廳進(jìn)行匿名訪問，并且無論在哪個國家都會嚴(yán)格按照同一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。
每年更新：
每一年，指南會修訂所有實(shí)用信息、排名和星級評定，以保證為讀者提供的是最可靠的信息。此外，指南每年新版核對、修改、更新的信息多達(dá)幾十萬條。
標(biāo)準(zhǔn)一致：
米其林紅色指南的評選標(biāo)準(zhǔn)在整個系列所涵蓋的22個國家都是一致的。在巴黎授予的三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)與在紐約和東京授予的三星標(biāo)準(zhǔn)一樣；在米蘭一家兩星級餐廳的烹飪質(zhì)量與在倫敦的一家同樣級別的餐廳也是水平相當(dāng)?shù)摹Ｍ瑯樱@得三星標(biāo)志的酒店不論位于哪個國家、哪個城市，其服務(wù)水準(zhǔn)也是一樣的。
了解了米其林如何保持評鑒的客觀與權(quán)威后，我們再來看看米其林是如何給出評鑒結(jié)果的。
只要是出現(xiàn)在《米其林紅色指南》上的餐廳至少先要獲得“一副刀叉”的標(biāo)記，這種標(biāo)記是按餐廳的舒適度進(jìn)行評判的，從1副刀叉到最高的5副不等。其中，一副刀叉表示“舒適”，而五副刀叉則表示“傳統(tǒng)奢華”。此外，有米其林輪胎先生頭像標(biāo)識的餐廳則表示它能提供價格合理的美食。
特別指出的是，對于那些雖然風(fēng)格迥異，但卻能提供最精美食物的一些餐廳，米其林會授予一星至三星的榮譽(yù)。該星級評定過程中，米其林評鑒的方面包括菜肴原料的質(zhì)量、烹飪水平和口味融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值，以及烹飪水準(zhǔn)的一致性。以下是一星至三星級別的定義：
三顆星：
出類拔萃，值得專程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；
兩顆星：
出色，值得繞道前往（Excellent cooking, worth a detour）；
一顆星：
同類別中很不錯（A very good restaurant in its category）。
這些星級餐廳通常已經(jīng)過米其林至少數(shù)年的觀察，如果水準(zhǔn)一直保持高水平，才最終能得到三顆星。所以米其林三星餐廳是法國乃至全世界廚藝屆至高無上的榮耀。所以，雖然法國本土有成千上萬家餐廳，但是直到2012年，也只有26家餐廳獲得了三顆星。
怎樣才能成為米其林星級餐廳？
此外，從2005年開始，米其林開始授出“明日之星”（Rising Stars）的評鑒。獲得這一榮譽(yù)的餐廳本身就已經(jīng)是一星、二星或三星餐廳，但這些餐廳的名字以紅色標(biāo)出，表示它們是同一類別中最出色的代表。如果這些餐廳表現(xiàn)一直穩(wěn)定，整體菜品出色，則有可能升入更高級別。米其林希望借助這項(xiàng)評定讓讀者留意那些明日的美食之星。
值得一提的是，中國大陸由于還沒有得到米其林的評鑒，所以目前還沒有一家真正意義上的星級餐廳。那些標(biāo)榜自己是米其林星級餐廳的大陸商家，實(shí)際上大多只跟國外的星級餐廳或餐廳主廚等有些親緣關(guān)系而已，所以廣大的食客朋友們務(wù)必理清“米其林星級餐廳”和“有米其林元素的餐廳”的差別。
