譚國聲師傅加盟深圳朗廷酒店「唐閣」中餐廳
有著豐富餐飲經(jīng)驗的譚師傅與美食“結(jié)緣”三十余年，曾任職世界各地多家國際星級連鎖酒店和高端私人會所。在馬尼拉從業(yè)期間，譚師傅曾接待過亞太經(jīng)濟合作組織會議的各國元首。而菲律賓前總統(tǒng)及其親朋好友、阿聯(lián)酋皇室成員等均是他的忠實食客，對其所烹制的中菜情有獨鐘，并給予了極高的評價。此外，譚師傅憑借精湛的廚藝和出色的菜品在業(yè)內(nèi)屢獲殊榮，包括香港廚藝比賽金獎、中東酒店獎項的年度廚師等。
談及與美食的淵源，譚師傅表示：“自己出生于一個廚師世家，由于從小在各式美食中成長而且經(jīng)常出入不同的餐廳，耳濡目染，從而培養(yǎng)了對食物的特別感情和要求。對于粵菜，他表示自己在從業(yè)階段接觸過很多不同形式和國家的烹制方法，但他一直推崇的還是傳統(tǒng)的烹調(diào)方式：炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣”。在他認為：“只有在穩(wěn)固的已有基礎(chǔ)上做好做精才能尋求多變，而創(chuàng)新不能偏離其宗。而他自己也已通過了眾多出色的菜品詮釋了傳統(tǒng)粵菜的精髓”。
“朗廷歷史悠久，有著經(jīng)典的歐式古典風(fēng)格，卻不失勇于創(chuàng)新的氛圍，在集團迅速發(fā)展之際，我相信在這里可以獲得很大的發(fā)展空間。”對于成為深圳朗廷的一員，譚師傅更表示：“「唐閣」作為米其林星級餐廳的傳承，他及其團隊會以更豐富的方式為賓客呈現(xiàn)傳統(tǒng)中式饗饌”。
此次推出的全新菜單結(jié)合了譚師傅的傾力杰作和榮膺大獎的米其林菜肴，其中花膠松菌炒蛋白、魚香帶子皇、京燒大蝦及豆豉京蔥爆黑豚肉均為譚師傅力推的幾款新菜式。而三蔥爆龍蝦、金錢鮮蝦球、露皇金銀蝦及火焰蜂巢三文魚等傳承自香港「唐閣」的馳名金牌菜肴也必將為深圳饕客帶來全新的美食體驗。
花膠松菌炒蛋白
松茸菌一直被視為“食用菌之王”，而花膠具有豐富的膠原蛋白，被視為“海洋人參”。先將松茸菌和花膠浸發(fā)，然后加配金華火腿以上湯煨制。除了名貴食材，這道菜的出色之處在于炒蛋白的考究廚藝，因為蛋白含大量水分，因此廚師在炒的過程中要非常有技巧地控制火候和速度，這樣才不會使蛋白過濕或過干并且爽口鮮美。最后加以煨制好的花膠松茸一起炒制，成就這道名貴滋養(yǎng)而又口感豐富的珍饈。
魚香帶子皇
廚師選用來自日本的刺身帶子皇，口感格外爽滑鮮美。先將帶子切邊，然后浸蛋漿油炸，接著燴入以蝦泥和肉泥精制而成的蝦膠，帶出魚香，最后加以酒糟，蒜草等香料一起炆制。徐徐鮮香搭配爽脆口感。您是否嘗到了來自海洋的味道？
京燒大蝦
材料選用的是花竹蝦，因為其肉質(zhì)爽而味清淡，最適合與各種香料和食料加以燒烤。首先用鹽腌制蝦，然后過油，加入炒香的冬筍，冬菇及其它香料入味燒烤，入口之際，香氣撲鼻，定必令您大快朵頤。
豆豉京蔥爆黑豚肉
黑豚肉鮮美細嫩且營養(yǎng)豐富，一直備譽為老少皆宜的健康肉食。而這道菜使用豆豉、京蔥、蒜頭等香料使得本身細嫩的黑豚肉更加鮮美。通過爆炒香料的方式，廚師必須有技巧地控制油的使用，從而使得黑豚肉入口時不會有油膩的感覺而又脆嫩可口。加上青紅椒的襯托搭配，方為色香味俱全，必然讓您回味無窮。
三蔥爆龍蝦
龍蝦為盛宴珍饈之上品。而名貴的澳洲龍蝦，更是以其甜中帶鮮的肉質(zhì)一直久負盛名，諸多烹調(diào)方式中，蔥爆則更能增加龍蝦之鮮味，可謂完美演繹了粵菜烹調(diào)方式的出彩之處。菜式的烹調(diào)并不復(fù)雜，難度在于熟練地掌握火侯以保持龍蝦肉的鮮美，先是用暖油將龍蝦炒至金黃，再炒香三種粵菜常用的調(diào)味蔥料——大蔥、紅洋蔥和青蔥。最后放進龍蝦加以秘制醬料爆炒即可。入口之際，鮮美蝦肉加上蔥香四溢定能令您齒頰留香。
火焰蜂巢三文魚
大廚將中式腐乳與鮮嫩的三文魚巧妙搭配，為您帶來口感豐富的新穎滋味。先將三文魚外裹上一層薄粉，油炸后鎖住三文魚的水分，保證肉質(zhì)鮮嫩。然后用玫瑰腐乳汁腌制，直到其鮮香味完全滲透到三文魚中。上桌時，廚師以白酒點燃三文魚，不僅造型炫目，且香氣撲鼻。配上蜂巢造型的裝飾，蜂巢三文魚由此得名。
除了洋洋灑灑的珍饈美味，「唐閣」還推出了琳瑯滿目的精致點心和四款精選商務(wù)套餐。即日起至6月30日，午間享用點心還可享有7折優(yōu)惠。「唐閣」設(shè)有八間典雅瑰麗的私人包房，寧靜私密，是商業(yè)宴請、浪漫共處或家庭聚會的理想之所。
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