第五名：日本龍吟
山本征治
第五名 日本龍吟
山本征治是去年的“廚師精選獎“的得獎人，原因在于他能夠把日本的傳統、烹飪遺產和豐富的想象力結合起來。他位于六本木區傳奇餐廳的獨特菜式充分流露出這 些特質。這家有十八個座位的餐廳的設計比較普通，但它精心炮制的菜式絕不簡單。山本征治的目標是要通過他的菜式把日本烹飪帶到新的領域，但這些都是以了解 及欣賞細微的季節更迭、當地的原料和經數百年磨煉出來的技巧為基礎。
第五名 日本龍吟
山本征治每天早晨都會去探索東京的市場，為他近年創立的香港餐廳挑選適合的材料。餐廳的懷石料理菜單每天都會變更。菜式包括超新鮮鰹節佐面鼓湯，螢火魷配 上蜂斗葉湯和青豆。熱和冷是重要的元素，甜品則是這個菜單的高潮部分。糖漬的水果用液化氮冷凍至零下196度，然后載滿用同一種類的水果制成的熱液體。客 人可以在每晚9點至10點半選擇他們新創的單點菜單。
