橋場居酒屋：食鰻魚的最好季節(jié)依然是夏天
橋場居酒屋
肖歡是橋場居酒屋的廚師長，用他的話來說，吃鰻魚的最好季節(jié)就是夏季，因為這是鰻魚最肥美的時節(jié)。但，實際上鰻魚不分季節(jié)隨處可見，立秋之前的十八天被稱作“夏之土用”，是一年中最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日(公歷7月25日前后)吃了鰻魚，夏天也不會瘦”的說法。
橋場居酒屋廚師長肖歡說吃鰻魚的最好季節(jié)就是夏季
在日本的傳統(tǒng)上，日本一般人是無法在平時嘗到鰻魚的美味，只有貴族才能享用到，但是日本全國都會在“土用丑日”這個特殊的日子使用鰻魚，他們甚至把這一天當作“鰻魚節(jié)”，消耗量驚人，所以全世界鰻魚最大的消耗市場就是日本。他們認為夏季人體的新陳代謝加快，流汗增加，所以鰻魚可以迅速地補充流失的體力和養(yǎng)分。
在橋場居酒屋，你可以吃到關(guān)東做法的鰻魚飯，也就是：活鰻現(xiàn)殺，之后蒸制，蒸的火候就全靠店家的手藝，蒸得時間過長，鰻魚魚肉就爛了，蒸得短了，魚肉又過硬。在肖廚師長眼中，一碗完美的鰻魚飯最重要的材料：鰻魚一定要鮮活的，之后就是秘制的醬汁，蒸的火候的把握以及米飯的軟硬適中程度都是不可或缺的選項。
蒸的火候的把握以及米飯的軟硬適中程度都是不可或缺的選項
我坦白，和關(guān)東的做法比起來，我個人可能更中意關(guān)西的。不過橋場居酒屋的驚艷之處在于鰻魚的色澤上，肥瘦適中，醬汁的量也居于平均水平，肉質(zhì)細嫩。令人大大驚艷的是前菜的選擇，飛魚籽沙拉的出品的確讓我驚訝，份量飽滿，那些嬌弱體制的女孩子估計一份沙拉就可以撐到爆了，里面除了飛魚子還有秋葵、牛油果以及各種層次的沙拉醬的配搭。而且，居酒屋菜單極為豐富，一不容易就會選擇困難。
飛魚籽沙拉的出品份量飽滿，還有秋葵、牛油果以及各種層次的沙拉醬的配搭
日本人極愛鰻魚，有一種說法：即使一天吃上四回，仍想再吃。看到這里，我就真的放下心來，如我這般連著吃五碗之后，還能再端起來第六碗的，的確也不算是異類。
