怎么吃，如何喝？MSN時尚特邀年輕帥氣的“媒人”——波爾多葡萄酒學(xué)校國際認(rèn)證講師楊耕南，以京幫菜為例，舉一反三，告訴你西洋酒如何愛上中國菜！
帝都?xì)v史千年，菜萃百家，自成體系的“京幫菜”風(fēng)味濃厚清鱒，質(zhì)感多樣，菜品繁多，烹調(diào)技法獨特而精湛，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。如此復(fù)雜菜色，如何搭配葡萄酒且聽楊媒人道來！
No.1：驢打滾
戀愛對象：波爾多左岸南面蘇玳產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒
南方的吃貨們可能很好奇驢打滾名字的由來，其實緣由最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土。入口細(xì)膩綿軟，豆香餡甜，回味無窮。而蘇玳甜白由最好的賽美蓉與長相思經(jīng)貴腐作用釀制而成，呈現(xiàn)出誘人的暖黃色澤，帶有非常明顯的甜蜜果香與蜜餞味道，在表現(xiàn)力上與驢打滾不分伯仲。驢打滾出入口時的綿密、細(xì)膩與蜂蜜甜香，在搭配甜白后會在口中演變成圓潤、飽滿之感，槐花香也愈發(fā)得以凸顯。
你還可以搭：奶酪、豆沙酥、鮮花餅等甜點
No.2：烤肉
戀愛對象：波爾多右岸年份成熟的列級莊紅葡萄酒
烤肉作為華北平原上古老北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，曾被蒙古族稱作“帳篷食品”，也曾作為清朝宮廷菜肴而躋身大雅之堂。它不僅沾染上北方爺們兒的豪爽個性，也帶有皇族帝王范兒。烤肉口感外脆里嫩，肉滑味香，香料豐富，味道濃郁，適合搭配波爾多右岸年份成熟的列級莊紅葡萄酒，單寧厚重，果香馥郁，口感細(xì)膩。初聞之，香氣極為濃郁，輕搖之后，厚實果香則會轉(zhuǎn)化成更明顯的香料味。二者搭配使葡萄酒原本略帶有苦澀的緊繃質(zhì)感在烤肉的作用下減弱，酒體的香料味恰能與烤肉的香料味交相呼應(yīng)，口感得以升華。
你還可以搭：孜然牛羊肉、椒麻雞等佐料濃郁的菜肴
No.3：醬牛肉
戀愛對象：波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒
作為一名京城“氣質(zhì)御姐”，醬牛肉小姐多少帶有一點張揚(yáng)甚至跋扈的性格。能與這樣的女神相配的對象當(dāng)然不能太小家子氣，他必須有Hold住一切的大氣情懷。醬牛肉咸味突出，清鮮可口，五香味厚，略有彈性，酥軟可口，脂肪含量高。搭配梅多克產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒后，肉質(zhì)的纖維會在紅葡萄酒單寧的作用下變得細(xì)膩，口感更佳鮮嫩；而葡萄酒的酸度也會因此減弱，更易入口。
你還可以搭：醬肘子、火腿等鮮咸菜肴
