七夕將至，相信很多人會選擇酒吧約會——借酒壯膽表白，成功了直接交杯酒喝起，失敗了也能借口喝大了說胡話，想來是不錯的選擇。一杯威士忌在手，不用刻意凹造型便能逼格爆棚，順便用淵博的威士忌知識來撩妹撩漢，成功幾率直接翻番。
《廣告狂人》劇照，威士忌撩妹橋段也是影視劇里的常客
然而，可能你并不知道蘇格蘭與黑麥都是什么意思，也喝不出單麥和混合威士忌有什么區別，你甚至覺得威士忌加點兒可樂口味會更好……
那么就請你接著看這篇文章吧，看完包你速（wei）成（zhuang）一個威士忌老炮兒。
哪一款是你的“毒藥”？
蘇格蘭，黑麥，波本——這其中到底有多大的名堂？答案：很大。
簡單來說，蘇格蘭威士忌（Scotch whiskey）指的是在蘇格蘭五大蒸餾區高地 （Highlands），低地（Lowland），艾雷島（Islay），斯貝塞（Speyside）及坎貝爾頓（Campbeltown）所產的威士 忌。此外，還有一些威士忌評論人士認為島嶼區（Island）也可獨立成為一大重要產區，但目前還沒有獲得蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association，簡稱SWA）的承認，被認為是屬于高地區的一部分。
蘇格蘭威士忌產區地圖
波本（Bourbon whiskey）是一種美國威士忌，其特點主要在于，釀酒原材料中需含至少51%的玉米，并且需要在新橡木中陳年。
波本必須在新橡木桶中陳年
普通波本對熟成時間沒有要求，但如果想要在打上“Straight Bourbon”（純波本威士忌）標簽，就必須讓酒品在木桶中熟成兩年以上。
田納西威士忌（Tennessee whiskey）就是純波本威士忌的分支，區別在于田納西多了一道木炭過濾程序，因此口感會更加順滑，還有淡淡煙熏味。
對于田納西威士忌，你一定不陌生——畢竟，誰還沒喝過杰克·丹尼啊？話說，杰克·丹尼酒廠還有個“最悠久”的頭銜–它是大美利堅第一家注冊的蒸餾酒廠，1866年誕生于美國田納西的林芝堡。
杰克·丹尼是田納西威士忌的代表
不同地區產的威士忌，因氣候環境等的不同，風味也會大不相同。雖然聽上去有些懸，但就連蘇格蘭產區周邊的空氣，都能對酒的風味影響巨大。
蘇格蘭的空氣夾帶著大海的咸味、花朵的香氣緩緩從橡木桶的間隙滲入，和潮濕、帶著青草味兒的田納西空氣有很大的區別，釀出來的酒風味自然也不同。
蘇格蘭產區周邊的空氣，也影響著威士忌的風味
至于黑麥（Rye whiskey），也是一種美國威士忌，釀造過程類似于波本，要用新的橡木桶陳釀，但不同的是，它的原材料中必須要含至少51%的黑麥，其他原料則可以包含玉米和大麥。口味相比波本會更為濃郁。
很多人說到黑麥威士忌就會想到加拿大，確實，加拿大建國以來就延續著釀造黑麥威士忌的歷史，這一名稱也來自加拿大。但其實，加拿大政府對本國的黑麥 威士忌遠沒有美國那樣的嚴苛要求，只要原料中有黑麥就可以了。因此，加拿大產的黑麥威士忌并非都含有很大比例的黑麥，大多數是黑麥玉米的混釀。
各種黑麥威士忌
這幾年在威士忌的世界版圖里，日本威士忌可謂聲名鵲起，為人津津樂道。在2015年，來自日本三得利的“2013年山崎單一麥芽威士忌雪莉桶” （Yamazaki Single Malt Sherry Cast 2013）以97.5的高分一舉拿下《2015威士忌圣經》（Whisky Bible）的全球排名第一，可謂史無前例。（想更多了解日本威士忌，點擊回顧《聽說，日本威士忌已碾壓蘇格蘭》一文。）
2013年山崎單一麥芽威士忌雪莉桶
威士忌是如何釀造的？
從第一滴威士忌被釀出來至今，它的釀造方法一直都沒怎么變過。雖然每個酒廠或地區都會有自己的特質，但總的來說，釀酒離不開這五個步驟：
1、發芽：將釀造原料——麥類（Malt）或谷類（Grain）浸泡在熱水中使其發芽；
2、糖化：將原材料搗碎后加入熱水，使不可溶的淀粉轉化為可溶的單糖；
3、發酵：加入酵母菌進行發酵，發酵過程中糖轉化成酒精；
4、蒸餾：蒸餾出多余的水分，酒精濃度約在60﹪~70﹪間；
5、陳年： 在橡木桶中陳釀。
威士忌釀造過程
單麥威士忌還是混合威士忌？
本質上，單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是完全由同一家蒸餾廠里只用發芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。一般來說，它的風味特征十分明顯。
單一麥芽威士忌風味濃烈，回味無窮
混合威士忌是由麥芽威士忌與谷物威士忌混合而成，通常是來自不同的釀酒廠，口味相較之下更加和諧一致。
如何品鑒威士忌？
就如所有飲品一樣，你對威士忌的第一印象來自于它的外觀。未經陳釀的威士忌大多比較清澈。有人喜歡買上好幾瓶未經陳釀的威士忌自己回家放橡木桶里陳年，但大多味道比較特（qi）別（guai）。
未經陳釀的威士忌大多比較清澈
淺琥珀色的威士忌大多比較年輕，木桶用得不重。不過也有可能是在美國白橡木桶中陳年的。深色液體是陳年時間久的標準，有可能是在雪莉桶或者馬德拉桶中陳年的。
為了更好的飲酒體驗，你需要準備一個圓底大肚的杯子，口微微內收，這樣的杯子能很好地保留威士忌的香氣。有人會建議你在品嘗前加少量水開開味，但一般單麥威士忌在裝瓶前已經加了水。
準備一個圓底大肚的杯子，能保留威士忌的香氣
真正的品鑒開始了：啜飲適量酒液，不要急著吞咽，讓酒液繞著舌頭充分打轉后再飲下。留意威士忌的香氣。重復上述過程。
品威士忌，不要急著吞咽
如何描述一杯威士忌？
分清了種類和產區，了解了釀酒過程，也品嘗過了威士忌，接下來就要學如何來描述一款威士忌了。
跟葡萄酒五花八門的品酒詞不同，簡單來說，波本及大部分美國威士忌都有甜辣口感，蘇格蘭威士忌則有更多的花香和果香。一般情況下，波本和黑麥麥芽氣息濃郁，蘇格蘭有較重的煤炭味。
在一家威士忌酒吧里，你會遇到無數種選擇。在開口前，先看清楚你喝的是哪一種威士忌——但更重要的是，遵從舌頭的感覺。
不過說實在的，形容酒這回事還是喝到什么就是什么，你要是覺得這杯蘇格蘭喝起來像是小麥粥和皮革，或者這杯黑麥像是兒童咳嗽糖漿和雪茄，你就直說唄，怕什么。
最后送上一些行話，適合裝完X就跑：
木桶（cask）：一般指橡木桶，用來威士忌的陳年。
橡木桶
原酒（cask strength）：從橡木桶中直接提取酒液裝瓶的威士忌。不另加水，因此口味更加強勁飽滿。如果你買的是原酒，別忘了在喝之前先兌點水，不然會很酸（xiang）爽（si）。
酯（ester）：一種在發酵過程中，羧基酸與酒精發生反應產生的有機化合物。
轉桶（finishing）：可以理解為已經陳年完畢的威士忌再進行二次陳年。這一過程會帶給威士忌很多新的復雜風味。
原料配方（mash bill）：釀造威士忌所用各種原材料的配比。
波本酒的原料組成：玉米、大麥和黑麥
到底是Whisky還是Whiskey？
取決于你在地球的哪一塊兒。美國人和愛爾蘭人拼成whiskey，蘇格蘭人、加拿大人和日本人則是whisky。
然而這些都不重要。別在那兒磨磨唧唧糾結拼寫了，趕快和我干了這杯。
