88壽司Bar 從“是日便當”開始

小林

2015-03-30 16:32:11

來源：風尚中國

日本手工畫匠在餐廳柱子上繪制的錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作

88 壽司 Bar 位于新天地安達仕酒店大堂的挑空空間中的“小巨蛋”之中，這個由原木材質圍繞而出的蛋形空間，原本是酒店的多功能區(qū)域。由于安達仕酒店并沒有根據(jù)普通客人和商務客人來特意劃分不同的 lounge，所以其實這個空間的利用率并不很高，外加很多住店客人都希望酒店里有一個日料輕食餐廳，于是酒店從去年開始籌備，花了大半年的時間，今年 1 月底 88 壽司 Bar 正式對外營業(yè)。

日本手工畫匠在柱子上繪制了錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作

整個餐廳空間十分特別，日本設計公司 Tofu 的設計師田中義文不僅對空間進行了全面的改造，對餐廳的家具等軟裝部分也花了很大的心思。空間中不可移除的兩根承重大圓柱，因為頗顯累贅，所以設計師就干脆請日本手工畫匠在柱子上繪制了錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作，不僅在空間中渲染起了濃濃和風，也因為錦鯉魚和仙鶴是日本傳統(tǒng)文化中的吉祥動物，給整個餐廳氛圍加入不少暖意。整個畫作中的金色部分都是以傳統(tǒng)的手工金箔貼制而成，這種工藝同樣也使用在京都金閣寺的外墻上，在海外頗為少見。

設計師運用日本漆器和酒瓶制作了隔斷

吧臺是在日本國內(nèi)使用整棵原木利用榫卯結構制作而成，由于進口的問題，雖然不得不截成兩段后重新拼接而成，但原來的氣勢和纖細之處仍清晰可見。整個餐廳空間并不大，總共也只有 40 個不到的座位。

設計師運用日本漆器和酒瓶制作了隔斷，趣致巧妙地分隔了空間區(qū)域，也保證了整個餐廳的采光。除去室內(nèi)部分以外，餐廳還有一個小小的露臺，弧形木條將露臺空間包裹得頗像宇宙飛船船艙，天氣暖和之后，坐在露臺上吃午餐，應該是個舒適而有趣的體驗。

弧形木條將露臺空間包裹得頗像宇宙飛船船艙

空間再好，食物也仍是主角。餐廳的午餐以是日便當?shù)男问教峁鲝N武田隆行每天根據(jù)當天能夠入手的最佳魚鮮和蔬菜，來搭配料理當天的便當。便當分為三種：“松花堂”、“雅”和散壽司，特制的方形木制便當盒配上大小不同的方形碟子，看到便當時就讓人很容易產(chǎn)生帶它去戶外一邊賞花一邊品嘗的沖動。人氣最高的“松花堂”便當由四種前菜、刺身、壽司、味噌湯和甜點組成。采訪當天的便當里，前菜是海鮮蔬菜沙拉、手作金槍魚角煮、鱈魚的西京燒和手磨豆腐。

主廚武田隆行每天根據(jù)當天能夠入手的最佳魚鮮和蔬菜，來搭配料理當天的便當

芝麻糊布丁

88 壽司 Bar 的手磨豆腐使用了北海道的進口豆?jié){，以及山梨縣的進口大豆每天在店內(nèi)現(xiàn)磨而成的豆?jié){，拼配而成。這樣的組合把大豆原本的鮮甜滋味豐滿而多層次地表現(xiàn)了出來，卻沒有任何的豆腥味，入口也十分潤滑。而刺身中最為出挑的則是產(chǎn)自四國的柚子鯛魚，這種從小吃四國當?shù)靥禺a(chǎn)柚子長大的鯛魚，魚肉顏色透明粉嫩，除去鮮甜以外，還會帶有一絲柚子的清甜，很是特別。