鵝肝美食
全球肥鵝肝銷售量上升
來自法國鵝肝醬委員會（Cifog: Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras）的最新報告顯示，2014年法國出口的鵝肝量接近2500噸，而法國消費者對肥鵝肝的需求也有所增加，在全法超市的鵝肝銷量增長了3%。
在法國，去年有45.5%的家庭購買了肥鵝肝，而2013年這一數據為44.4%。
同樣的情況還出現在世界其他地區，不同膚色的吃貨們對肥鵝肝入口即溶、香滑肥膩的口感難以割舍。
法國鵝肝醬委員會表示2014年的貿易順差達到5.73億歐元，比上年增長10%，其中肥鵝肝的出口額增長了280萬歐元。
驅動法國鵝肝出口增長的動力主要來自亞洲市場，這里的吃貨們迅速愛上了精致美味的法式鵝肝大餐。
2014年，法國對越南的鵝肝出口增長268%，對韓國增長139%，對香港增長28%，對泰國增長5%。
盡管來自亞洲的增長不容小覷，但截至目前，歐洲仍是肥鵝肝消費的主要市場。
去年法國鵝肝出口的最大市場是西班牙，貿易額達到2400萬歐元，同比增長3%；第二大的市場是比利時，銷售增長20%達到1900萬歐元。
鵝肝禁令解除 重燃食客熱情
2015年，隨著一些地區對肥鵝肝禁令的解除，可以預見鵝肝銷量會進一步增長。
在臺灣，2014年12月之前，只有罐裝肥鵝肝可以合法進口，但現在鵝肝醬或鴨肝醬已可合法出口到臺灣。
今年1月，一位法官撤銷了禁止在加州售賣法式肥鵝肝的法令，讓這種美食又能重新出現在加州的餐桌上。
2004年，時任加州州長的施瓦辛格曾簽署法案，出于保護動物權益的目的，禁止生產和銷售鵝肝。當時給了供應商一個7年半時間的緩沖預備期，法令自2012年7月1日起生效，售賣這種菜品的餐館會被處以最高1000美元的罰款。
肥鵝肝
還有哪些地區禁止鵝肝？
由于反對殘酷對待動物，目前英國、以色列、瑞士、意大利、奧地利、丹麥等國家禁止灌食鵝或鴨，或根據現有的反虐待的法律把鵝肝視為非法。
和加州一樣出爾反爾的還有芝加哥。2006年，美國芝加哥曾禁止生產及售賣鵝肝，直至2008年因為禁令備受批評而被撤銷。
肥鵝肝之所以備受批評，是因為其生產過程臭名昭著的殘忍。根據動物保護團體公布的影像資料，飼主每天3次用超大鐵管塞到鵝的喉嚨里，強迫其吃下大量的玉米粥，讓鵝的肝臟增大10倍。還要把鵝關在小籠子中令其不得動彈，吃下去的食物才會全部轉成脂肪。
有些鵝被強迫喂食直至死亡，口中甚至還含著食物，幸存的鵝有尾部發炎、屁股流血等癥狀，這么殘忍的灌食就是要得到一個異常肥大的鵝肝。
生產肥鵝肝必須如此殘酷嗎？
生產肥鵝肝必須如此殘酷嗎？
關于灌食鵝和鴨的殘忍傳說或血淋淋的圖片你一定看過不少。但也有飼養者采取較為溫和的喂養方式。
來自加拿大魁北克的Jacques Legros是一名大廚兼有機農作者，他通過自然的方式使鵝肝增肥。每年秋天，遷徙前的鵝和鴨會儲存脂肪應對即將來臨的漫長旅途，肝部自然會堆積脂肪。因此Legros會在入冬前加大喂食量，促進鵝肝增大。
西班牙的農戶Edward Sousa也采取類似做法：在自然環境中散養鵝和鴨。冬季到來前，屠宰自然增肥的鵝和鴨。
這種聽起來順應自然的方法推廣難度可想而知，正如食客們不愿放棄肥膩香滑的鵝肝，農戶們也很難主動提高成本，犧牲自己的利益。
