魚(yú)子醬是由魚(yú)卵制成，幾乎所有種類(lèi)的魚(yú)卵都可被做成魚(yú)子醬，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可被稱(chēng)為魚(yú)子醬，尤其是以接壤伊朗和俄羅斯的里海所產(chǎn)的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。但并非所有的鱘魚(yú)卵都可以被制成魚(yú)子醬，世界上共有超過(guò)20種不同的鱘魚(yú)，但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬才是高級(jí)魚(yú)子醬。最高級(jí)的當(dāng)屬Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。
因此，在法語(yǔ)、英語(yǔ)中，只有高品質(zhì)的魚(yú)子醬才能被成為Caviar，其他的低端魚(yú)子醬則不用這個(gè)稱(chēng)呼。例如我們現(xiàn)在在淘寶上看到的幾十塊的魚(yú)子醬，則不能被稱(chēng)為Caviar。
越好的魚(yú)子醬價(jià)格越高，原因在于它的產(chǎn)量和魚(yú)的種類(lèi)。例如魚(yú)卵質(zhì)量最好的Beluga鱘魚(yú)，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚(yú)子醬，Beluga魚(yú)子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚(yú)子，向來(lái)有“里海珍珠”的稱(chēng)號(hào)。通常Beluga這種鱘魚(yú)在一年中的補(bǔ)貨量不到100尾，僅占鱘魚(yú)總捕獲量的2％。因此“里海珍珠”的價(jià)格自然非常高昂，而普通我們常見(jiàn)的幾十塊的魚(yú)子醬可能就產(chǎn)自普通的人工養(yǎng)殖魚(yú)，所以?xún)r(jià)格也很便宜。
魚(yú)子醬無(wú)疑是法國(guó)人餐桌上最奢侈的享受，分辨魚(yú)子醬的三六九等可以從顆粒上看出來(lái)。首先，黑色的魚(yú)子醬顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、色澤清明透亮的越好，上等的高級(jí)魚(yú)子醬甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。而現(xiàn)在有一些金黃色的魚(yú)子醬，則屬于比較普通的魚(yú)產(chǎn)的，從價(jià)格和品質(zhì)上來(lái)說(shuō)不如黑色小顆粒狀的魚(yú)子醬。
從路易十四時(shí)代起，法國(guó)宮廷里的各種時(shí)髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國(guó)上流社會(huì)吃魚(yú)子醬最早是從伊朗皇帝那里學(xué)來(lái)的，并且僅限于男性食用，圖的是在床第之間有一個(gè)好的表現(xiàn)。
在當(dāng)時(shí)，魚(yú)子醬的價(jià)格幾乎等同于黃金，寥寥幾顆都炙手可熱。當(dāng)俄國(guó)的貴族知道后，驚訝之余也驕傲的宣布：“魚(yú)子醬在俄羅斯本是十分尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。”在這之后，全世界都知道了鱘魚(yú)每年兩次游到伏爾加河產(chǎn)卵的事。自此，魚(yú)子醬也開(kāi)始不獨(dú)為男性貴族所享用，它成了所有饕餮分子和富貴者的象征。
魚(yú)子醬有如此輝煌的歷史，和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是分不開(kāi)的。魚(yú)子醬中含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，這些物質(zhì)可以有效的滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。使皮膚紅潤(rùn)有光澤，可以讓膚質(zhì)有一種“返老還童”的細(xì)膩、光潔的作用。
因此，在歐洲，很多女性都喜歡魚(yú)子醬沙拉，既增強(qiáng)身體的免疫力，還可以在減肥的過(guò)程中調(diào)劑口味。這對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友很有好處。
怎么樣？如此美味又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)子醬是不是勾起了你的食欲呢？不妨買(mǎi)一些品質(zhì)上乘的魚(yú)子醬讓自己也如皇室貴族一般享受一下這尊貴的美味珍饈吧！
