夏布利產區位于約訥省，勃艮第以北，距離歐塞爾市二十多公里，共有5000公頃葡萄園，分布于索蘭河谷沿岸的二十個市鎮和鄉村。當地氣候涼爽溫和，對于出產葡萄酒極其有利，果實能夠在獨特的日光下緩慢成熟。
霞多麗，擁有獨特香氣表現的葡萄品種
風土條件，釀造工藝，悠久歷史，所有這些都讓夏布利葡萄酒成為無法模仿的佳釀，具有獨一無二的特色。這種特色由霞多麗這個單一的葡萄品種在這片土地上完美展現。
獨一無二的夏布利葡萄酒產自獨一無二的風土條件，只采用霞多麗單一葡萄品種釀造。其實，在除了夏布利以外的任何地方，霞多麗都無法從土壤中汲取如此豐富的香氣和清爽的口感。
夏布利的獨特之處在于碘味、純凈、清脆、花香，以及柑橘類水果和白肉水果的氣息。人們說它具有“礦物感”，這正來源于其土壤中的石灰石。它的變化無窮無盡：在口中它是寬廣的（有人說是肥膩的），垂直的，咸咸的，繃緊的。
這些特點由夏布利的四個法定產區一一體現。
獨特的地區與風土/terroir
夏布利/Chablis葡萄種植區位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第/Bourgogne北部地區的葡萄酒業重地。夏布利/Chablis是舉世聞名的法定產區，令無數品酒者和愛酒人心馳神往。
這里有著有獨特的土壤與適宜的氣候，這里有著神奇的葡萄品種，這里的人們世世代代辛勤勞作，他們知識豐富，技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利/Chablis葡萄酒的豐饒和繁盛。夏布利/Chablis葡萄酒的主要特點表現為礦物風味，清冽可口，高雅純粹。
夏布利/Chablis葡萄酒是品質卓越的白葡萄酒，匯集了4個法定產區：小夏布利/Petit Chablis、夏布利/Chablis、夏布利一級園/Chablis Premier Cru和夏布利特級園 /Chablis Grand Cru。
夏布利/Chablis和夏布利一級園/Chablis Premier Cru產區的地質特點是啟莫里階時期形成的石灰質土壤（晚侏羅紀）。其土質可以通過被稱為“Exogyra Virgula”的典型的小牡蠣化石辨認出來。小夏布利/Petit Chablis 產區的土壤形成的年代更近一些，是波特蘭階時期的石灰質土壤。夏布利特級園/Chablis Grand Cru的葡萄園則在陡坡上，有些地方顯現出啟莫里階的特質，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。
整個夏布利/Chablis葡萄種植區只允許種植霞多麗/Chardonnay。這種葡萄因當地無與倫比的土質、氣候以及夏布利/Chablis葡農的傳統技藝而舉世聞名，在國際上已成為釀造白葡萄酒的原料的參照標準。
獨特的土質、適宜的氣候、敬業的葡農，這些都是成就這一典雅高貴、品質卓越的葡萄酒的重要因素。
夏布利/Chablis的歷史
夏布利/Chablis之名源自兩個凱爾特詞：CAB是“家”的意思，LEYA可以翻譯成“森林邊”。追本溯源，自古以來人們似乎就喜歡生活在這座勃艮第/Bourgogne的小城中。
新石器時代的村落遺跡就是證明。距今更近一些的遺址是一座已經被發掘出來的高盧時期修建有防御工事的農莊，那時可能就有葡萄園了。
直到兩個世紀后，夏布利/Chablis才重新迎來了繁榮。葡萄酒從歐塞爾港用駁船或木筏運往巴黎，擺上了法蘭西國王的餐桌，由此邁出了征服全世界的步伐。
十九世紀末，根瘤蚜和霜霉病使葡萄種植區損失慘重。這種態勢隨著1914年至1918年第一次世界大戰期間當地百余名青年人的陣亡而日益嚴峻。所有的一切都百廢待興，但是葡農們沒有退縮，他們勤耕苦作，用被稱為波爾多液的石灰硫酸銅液控制了霜霉病害，同時用美洲葡萄樹根莖做砧木嫁接霞多麗（當時稱為博諾瓦）植株抵御蟲害，令葡萄園重新恢復了生機。
它們各自有不同的精確限定的生產區域以及特殊的生產條件
夏布利/Chablis 葡萄種植區的四個法定產區
小夏布利/Petit Chablis，夏布利/Chablis、夏布利一級園/ChablisPremier Cru 和夏布利特級園/Chablis Grand Cru。
它們各自有不同的精確限定的生產區域以及特殊的生產條件。每個產區的出產各不相同。收獲時，要求葡萄達到的最低糖份是根據該產區葡萄酒的等級而定的。因此，等級越高，要求也越高。今天，葡萄種植區的
面積劃定為6800 公頃，分布于賽罕河（Serein）谷岸20 個市鎮，夏布利/Chablis 的村莊就座落在河谷兩岸。2012 年法定產區的葡萄種植積為5400 公頃。
二十世紀下半葉，葡萄種植面積超越了1955年的低水平，得到了快速的增長。產量也隨著種植面積的擴大而增長，不過產量的變化與氣候因素（開花期遇到冰雹、霜凍、強降雨）關系緊密。1982年產量為118 000百升，目前為290 000百升左右。
根據出產區域、葡萄樹樹齡和年份的不同，這種酒具有不同的水果香、白花香和礦物味
小夏布利/Petit Chablis
小夏布利/Petit Chablis產區的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產的葡萄酒清冽、馥郁，一般在其新釀成時飲用，如作為開胃酒飲用。根據出產區域、葡萄樹樹齡和年份的不同，這種酒具有不同的水果香、白花香和礦物味。它是性價比極高的低端酒。其單位產量控制在60百升/公頃之內。
夏布利/Chablis
夏布利/Chablis產區是夏布利/Chablis地區最大的一片法定產區。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產各種不同的葡萄酒，當然，葡農的技藝和年份的特點也起到了決定性的作用。其單位產量控制在58百升/公頃之內。夏布利/Chablis法定產區葡萄酒的結構、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強。朋友聚會時，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。
夏布利一級園/Chablis Premier Cru
夏布利一級園/Chablis Premier Cru的葡萄收獲于朝南和朝西的山坡上，所出產的葡萄酒源自于以略地/lieu-dit（村子）名字命名的土地上，這也是夏布利一級園/Chablis Premier Cru的葡萄的扎根之處。夏布利一級園/Chablis Premier Cru共有79個略地，它們匯集了40個氣候/Climats（小產酒區）。它們的葡萄酒特點各異。這40個一級名莊/Chablis Premier Cru還擁有17個最著名的氣候/Climats。該法定產區的單位產量控制在58百升/公頃之內。夏布利一級園/Chablis Premier Cru葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色一些，可以佐以夏布利/Chablis火腿飲用。
夏布利特級園/Chablis Grand Cru
夏布利特級園/Chablis Grand Cru的產區面積為106公頃，匯集了7個氣候/Climats。夏布利特級園/Chablis Grand Cru 葡萄酒的單位產量控制在54百升/公頃之內，釀酒用葡萄專門從流經夏布利/Chablis市和菲耶市的賽罕河（Serein）右岸山坡上收獲而得。
收獲葡萄和釀造程序是釀制夏布利/Chablis葡萄酒的關鍵
收獲與釀造
收獲葡萄和釀造程序是釀制夏布利/Chablis葡萄酒的關鍵。夏布利/Chablis葡農在工作中嚴格遵循著尊重土地、葡萄園和環境的準則。實際上，這一核心理念正是夏布利/Chablis葡萄酒的品質和特點及其國際聲譽的保證。
收獲
收獲日期通常在九月和十月之間，在為葡萄辛勤勞作了一年之后，待到葡萄達到了所期望的成熟度時，葡農開始收獲果實。有兩種采收方式：手工采收或機械采收。
葡農采用手工采收時對葡萄串的挑選是十分嚴格的。另外，每年都會有許多法國及歐洲各地的游客來到此地，盡情享受集體采收葡萄的樂趣。
機械采收則借助性能良好和調節到位的葡萄收獲機進行，它們十分適合霞多麗/Chardonnay的收獲工作，反應快速，采收高效。
釀造
釀造程序集中了釀制葡萄酒的所有工藝，包括機械、微生物和生物化學方面的各種工藝。葡萄酒的品質不僅取決于風土，也取決于收獲的質量、對衛生規則的嚴格遵守程度以及釀造過程中采用的各種技術。
采收的葡萄運到酒庫后，將其放入壓榨機中進行壓榨。
得到的汁液分置于橡木酒桶或不銹鋼酒槽中。從此時起，酒精發酵就開始了，這一過程將在適宜的溫度下（15°C～18°C）持續兩到三周。發酵期間，酵母會將葡萄中的糖份轉變成酒精。
酒精發酵結束后，乳酸發酵又開始了：乳酸菌會將酒液中的蘋果酸轉變成乳酸。由此葡萄酒經過脫酸并穩定下來。發酵結束后，培酒開始了，通常是根據想要的葡萄酒的類型來選擇不銹鋼酒槽或橡木酒桶。這一過程因葡農采用的工藝和想要得到的結果不同而有所變化。最后為了得到具有最佳平衡性的葡萄酒，根據想要的酒的特點及其陳年能力開始進行酒的混合。
