新澤西哈蒙頓的沙拉特酒廠（Sharrott Winery）的葡萄酒培訓師珍妮弗瑪密（Jennifer Malme）介紹了關于如何搭配紅酒和巧克力的基本準則問題。
在她看來，葡萄酒與包括巧克力在內的任何食物，其搭配準則就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，濃郁的葡萄酒搭配口味飽滿的食物。通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，當然，每一條準則都會有例外。一般有以下的搭配準則：
1. 灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒搭配白巧克力開心果條。
2. 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。
3. 黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味濃郁、酒體較輕的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。
4. 有的葡萄酒果味十足，如覆盤子和藍莓味，可搭配牛奶巧克力。
5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒顏色越深、口感越厚實則需要搭配口感更苦的黑巧克力。
6. 紅寶石波特酒（Ruby Port）搭配櫻桃夾心巧克力。
這六條準則同樣也是餐酒搭配的基本準則。如果你剛開始嘗試餐酒搭配，不妨嘗試一番。你會發現，原來葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至還會有意想不到的收獲。就像珍妮弗所說的，任何準則都會有例外。
