和中國人一樣，伊朗人在吃的問題上絕對不屬于態度隨便的民族。食物對伊朗人的重要性可以從他們對美貌的形容詞中看出來：杏仁形狀的眼睛、蜜桃般的膚色、開心果一樣的嘴巴、石榴色的豐唇、榛果形狀的鼻子、紅蘋果似的臉頰、如檸檬般的乳房。
伊朗菜
由于獨特的地理位置以及不斷入侵與被入侵的歷史，伊朗飲食很大程度上受到土耳其、阿塞拜疆、庫爾德、高加索、希臘與中亞飲食的影響。伊朗菜最常用到 的食材不如中國菜那樣豐富，牛羊肉、雞肉、魚肉、各種豆子、洋蔥、西紅柿和黃瓜，這些是伊朗人日常生活中吃到的頻率最高的食物，五花八門的香料和堅果干果 也被多多益善地用到了料理中（這些材料讓伊朗菜的顏色很像用化工顏料染出來的）。
調料豐富
剛剛到伊朗時，我對當地人使用藏紅花的范圍和用量感到很震驚。這里不僅用藏紅花煮米飯，讓米飯變成明亮的金黃色，還有藏紅花雪糕，藏紅花冰糖，藏紅 花點心，這種在中國某些地區每克售價比金子還貴的藥材，在伊朗竟然這么隨意地被食用。中醫理論和伊朗傳統醫藥理論認為，藏紅花有治療頭痛、養神、壯陽、解 毒的功效，當然最廣為人知的療效是活血。所以在伊朗的那些日子，每天吃下這么多藏紅花制品，我都暗暗擔心自己會失血過多體力不支。
Kabab koobideh
大概進入任何一家伊朗餐廳，你都無法回避一道叫做Kabab koobideh的菜。雖然這道菜看起來像“烤爸爸”（Kabab）的一個分支，但它與我們平時吃的烤爸爸有很大不同。
普通的烤爸爸是一整塊牛肉或者羊肉拿來烤，Kabab koobideh則是把牛肉或羊肉剁成肉餡，搓成一個矩形長條，用一根鐵簽子串上再拿去烤。肉餡由20%的肥肉和80%的瘦肉構成，里面還會加入洋蔥碎、 黑胡椒、歐芹、蛋黃和鹽，有些飯店會加一點藏紅花泡過的水。（天哪又是藏紅花）這根矩形大肉串在通常情況下不是孤獨的，旁邊會伴有整顆烤過的西紅柿，西紅 柿的皮一般會烤焦變黑，有些烤過頭的西紅柿看起來就像一顆微型地雷。
Khoresh
確切地來說，Khoresh是一類菜肴的總稱，指的是伊朗燉菜。這類菜的特點是有大量的、濃濃的汁，顏色較深，不論是蔬菜還是肉類，都燉得很軟爛，是牙口不好的人的福音。
Khoresh Fesenjaan
這道從名字完全看不出是什么的菜，其實是伊朗的一道名菜。最開始對它抱有幻想是因為聽說這道菜里面加入了石榴汁，顏色非常漂亮。結果端上來的和我想 象中的差距之大，讓人有直接掀桌子的沖動。這道菜的主材是雞肉，大量的核桃和石榴汁。做法是將核桃炒香，磨碎（但不要太碎，要有顆粒感）。將洋蔥、雞肉炒 熟，加入核桃碎和大量的石榴汁，熬煮到雞肉軟爛即可。如果你選的餐廳室內光線比較昏暗，那么這道菜看起來就極有可能像一盤軟爛的黑色雜質。
Khoresh Baadenjaan
這道菜里有羊肉或牛肉、小茄子、洋蔥、番茄醬、檸檬汁。做法是用油炒熟切成塊的牛羊肉，加入鹽、胡椒、番茄醬與檸檬汁熬煮，同時將茄子切成長條狀并用大量的油煎熟，再將茄子放在燉煮的牛羊肉上面（避免混合在一起）。
Khoresh Karafs
這道燉菜的特點是它很綠。因為加入了芹菜的關系，羊肉塊或牛肉塊被綠綠的汁液包圍，調料中還有薄荷與歐芹，所以它的味道并不是人人都輕易能接受。
Dolmeh
Dolmeh也是一類菜肴的烹飪方法，有點類似于中國的粽子，即用植物的葉子包住肉和米，也有點像中國菜中的“釀菜”，即把肉餡填入挖空的蔬菜當中。肉類的Dolmeh一般是熱食，配有酸奶醬，素的Dolmeh則有時作為涼菜被端上桌。
Dolmeh Barg-e Mow
這道菜用到了Dolmeh的經典搭配：新鮮葡萄葉、牛肉或羊肉餡、長粒大米、洋蔥、檸檬汁以及歐芹、蒔蘿、龍蒿、薄荷等香料。做法是將肉餡炒熟并加 入鹽、胡椒和番茄醬和炒過的香料，同時將大米煮熟，與肉餡混合。再用煮軟的葡萄葉包裹混合好的米飯和肉餡，最后把葡萄葉包肉放在鍋里加熱二十分鐘。
Dolmeh Baadenjaan
這道菜摒棄了植物葉子，改用茄子當容器，做法有點像中國的釀茄子。先把肉餡和洋蔥炒熟，與煮熟的長粒大米混合。重點是把小茄子的頂部切掉，將內部挖空，然后把肉餡和大米塞進去，再蓋上頂部，最后用油把釀入肉餡的茄子炸熟，加入番茄醬、檸檬汁與水燉煮。
Polow
Polow指的是大米在調味的肉湯中煮熟的米飯。不同于中國簡單而純粹白米飯，在肉湯或蔬菜湯中煮熟的米飯會根據食材的不同而呈現出不同的顏色。其 實，世界上很多地區的人都喜歡用這樣的方式烹飪米飯，中東、中非、南非、拉美、加勒比海周邊國家、意大利、西班牙、印度等國都有用肉湯煮出來的米飯。
Albaloo-polow
Albaloo-polow要用到長粒大米、雞肉、黑櫻桃、藏紅花等香料。首先將黑櫻桃或櫻桃去核，在糖水中煮一會。洋蔥與雞肉加水煮熟，雞湯過濾備用；長粒大米加入油鍋中再加水、煮過的櫻桃和雞肉。最后加入藏紅花泡過的水，并在米飯裝盤之后撒上藏紅花。
Shirin-polow
Shirin-polow的特色是加入了開心果和杏仁，所以米飯吃起來有濃濃的堅果香氣。不過在堅果之外，雞肉還是給這道菜帶來基礎味道的主要材料。一言蔽之：洋蔥雞湯煮米飯加杏仁開心果。
