Poulachon被譽(yù)為伊比利亞風(fēng)干火腿或西班牙黑腿豬之「教父」
Poulachon先生早于20年前便率先由西班牙引入被他稱為「西班牙黑色黃金」的伊比利亞風(fēng)干火腿至法國(guó)多家高級(jí)食店，因而被譽(yù)為伊比利亞風(fēng)干火腿或西班牙黑腿豬之「教父」。
然而，此一珍貴食材過(guò)去因欠缺監(jiān)管而造成劣品泛濫；不少市場(chǎng)上的其他伊比利亞風(fēng)干火腿品牌在標(biāo)簽上只展示熟成期，而詳細(xì)來(lái)源、品種及養(yǎng)飼方法則完全欠奉。
「溯源證書(shū)」
現(xiàn)在，Bellota-Bellota?全球首度推出的伊比利亞風(fēng)干火腿溯源證書(shū)足以確保它們的高質(zhì)量，不僅列明精準(zhǔn)的熟成時(shí)間，更詳列養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)的名字、放牧的地域、生產(chǎn)方法以至養(yǎng)飼方法（如豬只橡果食用數(shù)量及油酸比例）一一詳細(xì)列出。一般來(lái)說(shuō)，伊比利亞風(fēng)干火腿的油酸水平需達(dá)至百份之五十四以上才可稱為頂級(jí)，即「Bellota」。
每一整只Bellota-Bellota?的伊比利亞風(fēng)干火腿皆附上包含詳細(xì)資料的整張證書(shū)，而以片裝出售的伊比利亞風(fēng)干火腿則于包裝上附有中英文對(duì)照的標(biāo)貼。
品牌推出此一「證書(shū)」的主要目的是特別標(biāo)榜旗下出品的極上質(zhì)量，而當(dāng)中的重要指標(biāo)更包括：所有由品牌出售的伊比利亞風(fēng)干火腿的伊比利亞血統(tǒng)比例上需達(dá)至少百份之七十五，及源自指定養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)；亦需保證豬只于九月至三月的冬季期間以傳統(tǒng)的橡果喂飼。另外，亦標(biāo)明了豬只食用橡果后呈現(xiàn)的油酸比例，因油酸比例足以影響黑毛豬的油香。因此亦有說(shuō)伊比利亞風(fēng)干火腿又被稱為「長(zhǎng)了腿的橄欖」（olives with legs）。
豬只全部必需曾于面積3至5英畝的橡木樹(shù)林內(nèi)放牧，食用八百公斤以上的橡果
根據(jù)Bellota-Bellota?的標(biāo)準(zhǔn)，用以制成五公斤Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿的豬只，全部必需曾于面積3至5英畝的橡木樹(shù)林內(nèi)放牧，食用八百公斤以上的橡果，及經(jīng)過(guò)最短為42個(gè)月、最長(zhǎng)則為60個(gè)月（5年）的熟成期。
Poulachon先生強(qiáng)調(diào)：「品牌推出溯源證書(shū)將Bellota-Bellota?定位為提供豬只由農(nóng)場(chǎng)至餐桌詳盡數(shù)據(jù)的全球唯一伊比利亞風(fēng)干火腿品牌。而證書(shū)則再次驗(yàn)證了火腿的高質(zhì)量，保證只有頂級(jí)的出品才能帶來(lái)最極致的感官享受。」
早于1995年，當(dāng)法國(guó)全面取消入口禁制令，Poulachon先生便率先將「西班牙黑色黃金」出口至法國(guó)。在此之前，這美食界中的瑰寶在西班牙以外地區(qū)并沒(méi)得到注視，只獲少數(shù)資深的國(guó)際美食家所推崇。
自那時(shí)起，此美食陸續(xù)于世界各地贏得愛(ài)戴，特別是Bellota-Bellota?品牌（www.bellota-bellota.com），因由其引入的食材皆來(lái)自最可信賴的生產(chǎn)商，因此早已成為全球最著名的伊比利亞風(fēng)干火腿品牌之一。除銷售頂級(jí)伊比利亞風(fēng)干火腿外，Poulachon先生亦畢生致力搜尋來(lái)自西班牙最優(yōu)秀的美食珍品。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿都經(jīng)由專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割
此一系列來(lái)自西班牙的頂級(jí)美食始于巴黎Bellota-Bellota?的「La Maison」熟食專門店推出銷售，并逐步擴(kuò)展至法國(guó)其他地區(qū)，并以「味覺(jué)情懷」作為品牌開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)方向，旨在與來(lái)自世界各地的美食愛(ài)好者分享源源不絕最精彩的美食發(fā)現(xiàn)。
在慶祝其二十周年慶典之際，品牌更特別于香港推出全球首個(gè)火腿陳列窖－La Gijalda。以西班牙著名地標(biāo)－大教堂鐘樓命名的La Gijalda由Bellota-Bellota?首創(chuàng)，只此一個(gè)的陳列窖只限于香港中環(huán)國(guó)際金融中心商場(chǎng)City’Super 內(nèi)展出。美食愛(ài)好者們只需從窖上設(shè)有的小洞輕輕一嗅，即可親身感受遠(yuǎn)在千里之外的西班牙醉人風(fēng)土滋味。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿都經(jīng)由專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割
現(xiàn)于香港Bellota-Bellota?有售的多款來(lái)自西班牙法定產(chǎn)區(qū)的伊比利亞風(fēng)干火腿包括：埃斯特雷馬杜拉（Dehesa Extremadura）、韋爾瓦省哈武戈鎮(zhèn)（Huelva Jabugo）、薩拉曼卡省吉胡埃洛鎮(zhèn)（Guijuelo Salamanca 75%）及洛斯培德羅切斯（Los Pedroches），四款火腿均別具其獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)肉香和味道。
品牌的其他產(chǎn)品更包括多款肉腸如chorizo 及fayet、 curado芝士、Cantabria鳳尾魚(yú)、加利西亞八爪魚(yú)、青口、piquillo紅辣椒、酸豆、白蘆筍、雅枝竹、特級(jí)初榨橄欖油及調(diào)味醋及「Bodega-Bodega」美酒系列：當(dāng)中囊括了多家來(lái)自西班牙最頂級(jí)葡萄莊園的佳釀，如著名的Rioja及Ribera del Duero，或鮮為人知但同樣以高質(zhì)量取勝的Campo de Borja、Jumilla或 Zamora等。
Poulachon先生更首創(chuàng)Bellota-Bellota?「火山瓷碟」
在2015年，Poulachon先生更將其個(gè)人的美食發(fā)掘旅程輯錄成書(shū)，并命名為【Bellota Bellota? – An Iberico Passion】（Bellota Bellota?－一份對(duì)伊比利亞最真摯的熱愛(ài)），由法國(guó)知名的出版社La Martinière出版。書(shū)中的序由聞名于世的星級(jí)名廚Ferran Adria 及 Pierre Herme撰寫(xiě)，而結(jié)語(yǔ)部份則有Alain Ducasse的參與；當(dāng)中集錄了多篇關(guān)于伊比利亞風(fēng)干火腿的文章，并同時(shí)收載了分別來(lái)自巴塞隆拿、巴黎、香港、利馬、倫敦及馬賽等地的名廚以Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿為食材的星級(jí)食譜。參與其中的三十位名廚包括Albert Adria、Guy Savoy、 Pascal Barbot、Frédéric Anton、Akrame Benallal、浜田統(tǒng)之（Noriyuki Hamada） 及來(lái)自香港的「廚魔」梁經(jīng)倫等。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿一直深受歐洲頂級(jí)廚師的愛(ài)戴，如世界公認(rèn)的最佳大廚、西班牙elBulli餐廳主廚Ferran Adrià便把它列為所有美食中之最，他如此形容：「極少數(shù)美食能與之配搭，更諻論要超越它。」
Bellota-Bellota?的饌賞天地
由Philippe Poulachon先生創(chuàng)立的Bellota-Bellota?，是西班牙以外首個(gè)亦是全球唯一將西班牙伊比利亞黑毛豬火腿打造為奢侈品的品牌。
Poulachon先生堅(jiān)持，只有最精準(zhǔn)的切割才能帶來(lái)真正的感官享受，因此所有品牌出品的伊比利亞風(fēng)干火腿都由經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割，而防油紙、真空處理、火腿包裝套等，都是為保持卓越質(zhì)量而設(shè)的包裝物。
此外，Poulachon先生更首創(chuàng)Bellota-Bellota?「火山瓷碟」，用之于食用伊比利亞風(fēng)干火腿，猶如醒酒瓶之于醇美紅酒。「火山瓷碟」由Bellota-Bellota?獨(dú)家設(shè)計(jì)，委托法國(guó)頂級(jí)陶瓷品牌Bernardaud生產(chǎn)制造。仿如熔巖的印痕沿著傾斜45度的山坡順延而下，留下透穿白瓷的窟窿，好讓覆蓋其上的Bellota-Bellota?火腿薄片不易滑落。食用前先把瓷碟（以焗爐或熱水等方式）預(yù)熱，隨著火山口中心的蠟燭將火腿片溫暖至最佳食用溫度，火腿的甘腴油香漸漸溢滿全室，誘人無(wú)比。
此外，Bellota-Bellota?的專業(yè)火腿架是由一個(gè)底座和支撐桿組合而成。支撐桿一端固定在底座上，而另一端則將火腿支架起來(lái)，牢牢鎖定在螺絲栓上。品牌共推出了數(shù)款火腿架，從最基本的到功能較齊備的型號(hào)，以滿足不同人士的需要。
