米其林二星食府天龍軒的主廚劉秉雷師傅特意設計三款秋冬美饌，配以侍酒師甄偉成精心挑選之Chateau d’Yquem黃金酒，于現在至2015年12月31日期間呈獻美饌佳釀互相輝映的極致體驗。
Chateau d’Yquem酒莊座落于法國波爾多南部蘇玳區，面積達126公頃，其經典黃金酒更于1855年波爾多葡萄酒官方等級評定(Bordeaux Wine Official Classification)中，被選為最尊貴之特等佳釀(Superior First Growth)， 自此一直被譽為甜酒中的皇者，崇高地位歷久不衰。 Chateau d’Yquem黃金酒由80%榭密雍葡萄(Semillon)及20%長相思葡萄(Sauvignon Blanc)釀制而成，并在橡木酒桶內陳年三年以上始推出市場，可稱得上點滴成金。 蘇玳區干燥及潮濕交替的天氣有利一種名為貴腐菌（Noble Rot) 的真菌生長，貴腐菌依附在葡萄上會抽走果肉中的水份，而葡萄在半干的狀態下糖份濃度甚高，最適合釀造甜酒。 經過反復嘗試后，侍酒師甄偉成挑選了年份較新的1996 Chateau d’Yquem來配搭劉師傅的佳肴。 這款美酒經接近二十年陳年后蘊釀出香馥沉郁的特質，現正步入最適合品嘗的成熟期。 1996年出產的黃金酒風華曼妙且酸甜濃度適中，用來配搭美食不但不會令食材的味道黯然失色，更有畫龍點晴之效。
只需每位HK＄888+10%，客人可享用一杯1996 Chateau d’Yquem 并選配一款主菜。 喜愛溫和清新口味的客人萬勿錯過燕窩金酒豐水凍梨，來自日本青森縣的豐水梨以黃金酒調制的醬汁燉熟后綴以上等燕窩，黃金酒中的鮮花、菠蘿、杏桃及云呢嗱豆香氣與豐水梨的果甜完美結合，打造沁人心脾的清新滋味。 1996 Chateau d’Yquem的酸度突出，能平衡蝦泥鵝肝煎帶子咸香濃郁的味道，而這甜蜜誘人的美酒和油香豐腴的煎鵝肝一同享用，將交織出百味紛陳的感官之旅，令人一試傾心。 焗百花波士頓龍蝦中濃稠可口的奶油醬汁與味蕾輕輕交纏，而于金酒滑過唇邊的一瞬，隨即拼發出煥然一新的味道，留下縈繞不散的悠長余韻。
日期: 2015年10月1日至12月31日
時間: 午餐 中午12時至下午2時30分(星期一至五)
早上11時30分至下午3時 (星期六、日及公眾假期)
晚餐 晚上6時30分至10時
價錢: 每位港幣＄888，包括一杯1996 Chateau d’Yquem及一款主菜
地點: 天龍軒 (102樓)
另收加一服務費。
餐廳訂座或查詢請致電 (852) 2263 2270 或電郵至restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com。
Chateau d’Yquem美酒佳肴薈
燕窩金酒豐水凍梨（HK＄888）
蝦泥鵝肝煎帶子（HK＄888）
奶油焗百花波士頓龍蝦（HK＄888）
包括一杯1996 Chateau d'Yquem 甜酒(每杯75 毫升)
所有價目以港元計算另加服務費
