奶酪的質量追蹤
今天,在Société珍貴的“精靈洞”之中,我們能看到上千塊純白的奶酪餅整齊地豎立在潮濕的木架之上,如果你靠近它們仔細看看,便能發現在每一塊奶酪餅之上都寫有一些奇怪的字母和數字。謎底揭曉:這就是法國奶酪業著名的質量追蹤系統。通過上面字母和數字的不同含義,你就能知道生產這塊奶酪餅的羊奶來自哪頭羊,是通過哪輛運輸車運抵目的地的,奶酪餅生產的日期以及當日它是第幾個被生產出來的等等。毋庸置疑,如此細致周到的質量追蹤系統是確保洛克福特奶酪全球頂級奶酪地位的法寶。
奶酪之鄉的創意美食
法國南比利牛斯大區阿維龍省南部有一個人口不足一萬的小鎮圣阿非力克(Saint- Affrique),這里距培育洛克福特奶酪的天然巖洞只有十三公里,好山、好水、好奶酪激發了當地人產生美食創意的種種靈感,尤其是來自洛克福特奶酪的美食創意可謂是源源不斷。
法國小鎮圣阿非力克上的名為“現代”（Le Moderne）的小旅館,這家祖傳三代的家庭式旅館正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
小鎮上有一家名為“現代”(Le Moderne)的小旅館,盡管僅被評為兩星級酒店,但絕對是一家值得特意拜訪的酒店。這是因為,在法國,別管酒店的星級如何,只要看到“Logis”標志,就代表在這里一定能找到別具特色的當地美食,而這家祖傳三代的家庭式旅館正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
老板Jean-Francois對于自家特色的奶酪菜肴十分有自信,一上來便向我們展示了來自這家店的獨特奶酪創意——洛克福特奶酪煎餅。
法國人一向對煎餅情有獨鐘,幾乎各個大區都有自己口味獨特的煎餅,這里也不例外,據店主介紹,過去生活在阿維龍省的牧羊人在每天出門干活時,都會帶上一大摞以面粉、雞蛋做成的煎餅作為干糧,這種習慣,甚至煎餅的制法長久以來都沒有任何變化。似乎沒有人留意到煎餅和當地名產洛克福特奶酪居然也是一種完美的配搭,直到店主Jean-Francois祖父的一次大膽嘗試,才誕生了這種今天在當地頗為流行的洛克福特奶酪煎餅。
其實,它的做法十分簡單,只需要先以面粉和雞蛋制成煎餅,再澆以火腿以及加熱后的洛克福特奶酪便可成功出爐。這種奶酪煎餅有種特殊的香氣和口味,淺嘗一下,入口先是微微的清甜,還沒來得及細細體味,夾雜著煎餅的口感,一種淡淡的煙熏味又緊跟而來,混合著酸味和咸味。這是它獨特的味道,如此溫潤又如此刺激。最后縈繞在舌間的是一股若有若無的酒香,讓人意猶未盡。
