選對自己想要的那一款葡萄酒
美食家沈宏非寫過:“葡萄酒,最容易喝,真正喝好就不容易了。事情出就出在到底什么才算是‘喝好’,而‘喝好’其實又等同于‘會喝’,正是如魚飲水,冷暖自知。然而在社交層面,會不會喝是一回事。”面對越來越厚的酒單,究竟怎樣才能讓別人認為你會喝并相信你喝好了,這幾乎可以算得上是一門需要長期修煉的學問。既然要讓別人相信你會喝,就得長于表達,善于談體會。而體會,當然還要從點酒這個起始點說起。今天,我們為你列出一份點酒速成詞典。當酒單上出現以下名詞時你一定要集中注意力;把下面的形容詞作為葡萄酒的定語告訴侍酒師,這樣,即使是記不住品種、產區和年份區別的菜鳥級葡萄酒愛好者,也一樣可以心想事成地選對自己想要的那一款葡萄酒。
名詞
侍酒師選擇Sommelier’s Choice
這是侍酒師依據個人喜好和餐廳風格而推薦的酒款。對于這些酒,侍酒師大多都能夠講出其背后蘊含著的精彩故事,同時,在食物的搭配上也會提出更值得信賴的建設性意見。
佐餐酒Food Friendly
這個直譯過來名為“跟食物很友好的酒”的詞組表明的是更容易配餐的酒,除了侍酒師的推薦,當你手足無措時,這個標識無疑最值得信賴。
月酒Wine of the Month
月酒一般擁有誘人的折扣價,要不然很可能就是當月這款酒的釀酒師或酒莊莊主會來餐廳做品酒晚宴會。
杯賣酒Wine By Glass
如果是午餐或是兩個人用餐,點杯賣酒是理想之選,因為這樣可以滿足每個人的需要。千萬別以為杯賣酒就是便宜貨,高級餐廳有時甚至舍得將上千元的酒拿來杯賣,以此打開市場,收買人心。
稀有年份Rare Vintage
如果你是葡萄酒癡狂者,看到這樣的標識千萬不要錯過,要知道,這些稀罕的酒在整個中國有可能也就只有幾十瓶甚至是幾瓶,所以,當獨具慧眼的你看到這個注解時,一定要下手穩、準、狠。
形容詞
果香、醬香、花香、甜香
果香是葡萄酒中最常見的氣味,葡萄酒中的果香多為紅色漿果的氣息,例如覆盆子、草莓、櫻桃等。
醬香則主要指熟透了的水果的香氣,這種氣味的葡萄酒很適合搭配東坡肉這樣重口味的肉食。
花香則不像果香味那樣幾乎會出現在每一瓶葡萄酒中。而且,花香的種類也沒有果香那么多變,也許是某些特別的品種,或來自特別的葡萄園,優雅的花香,才會悠然地從酒杯中飄散出來。紅酒中最常出現的花香是開紫紅色花的紫羅蘭。
甜一點乍聽起來似乎不是好品質葡萄酒的特質,因為紅葡萄酒的靈魂單寧體現出的是澀,白葡萄酒的靈魂體現出來的則是酸,不過,要是說到搭配中餐, 偏甜的葡萄酒倒反而更合適,因為干型紅葡萄酒遇到菜里的鹽會生出苦味兒。其實,紅白葡萄酒里都有品質上乘口感偏甜的,可以記住這個專業術語——半干,因為干是不甜的意思。
柔和、強勁
大多數人都不喜歡口感過于刺激、酒精味過重的酒。選一款柔和的葡萄酒也許是你愛上它的第一步。
不過,對于極少數想要尋求刺激的男士而言,強勁有力的口感或許才是最好的選擇。只不過,你一定要清醒地認識到當你向侍酒師說出強勁這個需求后,他的選擇必須是你所承受得了的。
濃厚、清爽
專業級別的葡萄酒愛好者大多對于口感過于輕薄的酒明顯提不起興趣。尤其是喝慣了烈酒,或是抽太多煙的人對于輕薄的酒可能就像喝白開水一樣。不過,究竟是想要果香濃厚,還是橡木香濃厚或是礦物香濃厚等等,一定要和侍酒師說清楚才行。
對于如今這樣的炎炎烈日而言,一款清爽的葡萄酒也許是最好的選擇,因為它不會給口腔帶來更多的負擔。
平衡感
當你說出平衡感一詞時,侍酒師和懂酒的朋友都會對你刮目相看。“平衡”是衡量一款葡萄酒質量好壞的重要標準,就好比我們說營養均衡的人會更高壽一樣,色、香、味這三個指標都能達到相互融合的一款平衡的酒也能夠存放更長的時間。這樣的酒喝完了只有一個感覺——舒服。
絲綢感
相比平衡感這個達人用語,絲綢感則是更高一個境界的專業用語。何為絲綢感？想想牛奶與白開水的口感對比,想想巧克力廣告中的只溶在口、不溶在手的絲滑感覺你就明白了。這樣的酒要求單寧細致,比如黑皮諾。
