貴腐酒——甜葡萄酒中的貴族
貴腐酒——甜葡萄酒中的貴族
上帝不吝惜賜福，卻每每使“福”得來不易。正因其來之不易，人們知其無比珍貴。貴腐酒的產生就是一種難得之“福”。
緣起——一場美麗的意外
關于貴腐酒的由來還有一個有趣的故事。傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經干蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。偶然的推遲采摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。
滴金——蘇岱地區的頂級貴腐
在貴腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金(CH.D’YQUEM)，在去年英國的一次拍賣會上，一瓶1811年的滴金貴腐酒刷新了白葡萄酒的成交紀錄：75000英鎊。1811年至今，近200年，一瓶酒750毫升，合計每毫升1000英鎊，比黃金貴多了。
據介紹，在許多關于貴腐酒的介紹中，過分夸大了特殊氣候與產量的稀有，事實上，法國大部分地區都產貴腐酒，包括匈牙利、澳大利亞等地也都有貴腐酒產出。
然而以產地論，法國波爾多地區仍然是貴腐酒最重要的產區，蘇岱區(Sauternes)，幾乎就是“貴腐”的代名詞，細分為蘇岱與巴薩克兩個小區，蘇岱的頂級貴腐就是滴金。
釀造貴腐酒的葡萄品種是Semillion(賽美蓉)，這種葡萄皮薄，含糖多，很少能見到用長相思(Sauvignon Blanc)做貴腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的長相思。喝滴金是一種慢悠悠的享受，最好是在餐后，桌上有幾款甜品，搭配上一些金黃色的甜酒，如果是陳年的滴金，酒會呈現出琥珀色或者橘紅色。輕輕搖晃杯子，陳年的滴金香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，細細聞，可以聞到蜂蜜、蜂蠟、荔枝、白色小花、甘草等多種味道，還有一種特殊的礦物質香味，符合當地的風土。
