精致的江南小菜
春末夏初，在懶洋洋的午后陽光下品著精致的江南小菜，喝著冰得恰好的雷司令(Riesling)，豈不是件賞心樂事？
如果講到雷司令而不講德國的話，恐怕不能真正了解這個品種的特性。雷司令以其優雅的香氣和高酸度，可以展現出變化多端的風格，有時嚴肅，有時活潑，可以甜得暖胃，也可以酸得透骨。而代表雷司令最為典型的兩個產地，就是法國的阿爾薩斯(Alsace)，和德國的萊茵高(Rheingau)。
德國的萊茵高地區，被認為是雷司令的祖籍，因而在很多地方雷司令也被稱作“萊茵雷司令”或者“約翰山雷司令”(約翰山—— Johannisberger，是萊茵高地區內一個小山的名字)，以此來標志地道正宗。這里氣候寒冷，山勢陡峭，雷司令都被種植在布滿片巖的山坡梯田上。因為寒冷，雷司令天然高酸度的特性，在這里表現得更加明顯。不過如此之高的酸度，也令一些飲家卻步，德國的釀酒者，往往愿意在釀造過程中，保留一些殘糖，釀成半甜的白葡萄酒，讓酒喝起來更加平衡順口，而不至于尖酸刺激。
而在德國法國交界的阿爾薩斯地區，受到德國文化的深遠影響，要知道阿爾薩斯曾經被普魯士人統治過相當長的時間，這里的葡萄酒交集著法、德兩個國家的影子。在阿爾薩斯可以找到許多來自德國的葡萄品種，如雷司令、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、西萬尼(Sylvaner)。但是風格卻與德國雷司令大相徑庭，阿爾薩斯的雷司令絕大部分都是釀成干白葡萄酒，這很有可能跟法國人更強調葡萄酒的配餐功能有關系。
阿爾薩斯氣候宜人，干燥，陽光充足，溫度卻不高，是白葡萄酒的絕佳產地。在這里雷司令葡萄可以發展出成熟的類似于杏子般的果味，酸度也不會像德國那樣高，可用來造出非常宜人的干白葡萄酒。當然，如果有貴腐情況發生，阿爾薩斯地區也會用雷司令釀造甜白葡萄酒，這點不僅傳承了德國的習慣，甚至早在 1983年以前，阿爾薩斯還會使用德國的成熟度標志詞匯，比如Sp?tlese和Beerenauslese，來表示“晚收”和“貴腐精選”等級的葡萄酒，1983年后才開始啟用法國人的說法Vendange Tardive和Sélection de Grains Nobles。
不過近些年來，阿爾薩斯與德國萊茵高地區的釀酒風格也在變化，以前不太受關注的阿爾薩斯地區晚收和貴腐甜酒越來越受歡迎，而德國也開始更多地釀造雷司令的干白酒，可以說是殊途同歸。
因為德國雷司令有層次分明的甜度分級，這就可以給配菜一個明確的參考，加上孔乙己尚宴精致的出品，讓我們覺得德國雷司令搭配江南菜并不難。
Tips:
德國葡萄酒品質分級
Kabinet 清新淡雅的酒款
Sp?tlese 遲摘
Auslese 遲摘(夾帶一點貴腐葡萄)
Beerenauslese 貴腐
Eiswein 冰酒
Trockenbeerenauslese 精選貴腐
德國葡萄酒類型
Trocken 干型
Halbtroken 半干型
Feinherb 半干(非官方常用語)
